Geri Dön

Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynir ve sade dondurmada Listeri amonocytogenes,Bacillus cereus, fekal koliform ve E. coli varlığı

Incidence of Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, fecl coliform microorganism and E.coli in white cheese ane ice introduced consumed in Ankara

  1. Tez No: 155799
  2. Yazar: ZEYNEP TUBA ALAS
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. SUMRU ÇITAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

ANKARA PİYASASINDA TÜKETİME SUNULAN BEYAZ PEYNİR VE SADE DONDURMADA Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, FEKAL KOLİFOM VE E. coli VARLIĞI (Yüksek Lisans Tezi) Zeynep Tuba ALAS (BURKAN) GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Haziran 2004 ÖZET Araştırmamızda Haziran 2002 - Aralık 2003 tarihleri arasında Ankara'nın çeşitli semtlerinden toplanan 50 beyaz peynir ve 50 sade dondurma olmak üzere toplam 100 materyal ile çalışılmıştır. Çalışılan örneklerden Listeria monocytogenes, Bacillus cereus izolasyonu ve identifikasyonu, Koliform mikroorganizma, Fekal Koliform mikroorganizma ve E. coli sayımları yapılmıştır. Koliform mikroorganizma, 50 beyaz peynir örneklerimizin 26 (%52)'smda ve 50 sade dondurma örneklerimizin 34 (%68)'ünde tespit edilmiştir. Koliform mikroorganizma sayısı, 26 beyaz peynir örneğinin 9 (%34.6)'zunda, 34 dondurma örneğinin 7 (%14)'sinde 96->1100 değerleri arasında tespit edilmiştir. Koliform mikroorganizma tespit edilen beyaz peynir örneklerimizin hepsinde, sade dondurma örneklerimizin ise %94'ünde fekal koliform mikroorganizma saptanmıştır. E. coli ise, fekal koliform mikroorganizma tespit edilen beyaz peynir örneklerimizin hepsinde, sade dondurma örneklerinin ise %71'inde tespit edilmiştir. Listeria monocytogenes, sade dondurma örneklerinin %20'sinden izoleedilmesine rağmen, beyaz peynir örneklerinde varlığı tespit edilememiştir. Bacillus cereus, beyaz peynir örneklerimizin %20'sinde 2xl02~6xl03 kob/g değerleri arasında; sade dondurma örneklerimizin % 48'inde 2x10"- 6xl03kob/g olarak saptanmıştır. Bilim Kodu : 925 Anahtar Kelimeler : Peynir, Dondurma, Koliform, Fekal Koliform, E.coli, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Sayfa Adedi : 105 Tez Yöneticisi : Yard.Doç.Dr. Sumru ÇITAK

Özet (Çeviri)

INCIDENCE OF Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, FECAL COLIFORM MICROORGANISM AND E. coli IN WHITE CHEESE AND ICE INTRODUCED CONSUMED IN ANKARA (M.Sc. Thesis) Zeynep Tuba ALAS (BURKAN) GAZI UNIVERSITY INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY June 2004 ABSTRACT In our study; a total of 50 samples of white cheese and 50 samples of ice-cream were collected from different part of Ankara between June 2002-December 2003. These samples were examined for enumeration, isolation and identification of Listeria monocytogenes. Bacillus cereus, Coliform microorganism, Fecal Coliform microorganism and E. coli. 26 (52%) of the 50 white cheese samples and 34 (68%) of the 50 ice-cream samples were contained coliform microorganisms. Colony counts of coliform microorganisms were showed in 9 (34.6%) of the 26 white cheese samples ranging from 96 to >1100/g and in 7 (14%) of the 34 ice-cream samples ranging from 96 to >1100/g. Fecal coliform microorganism was determined in all of white cheese samples and 94% of ice-cream samples that were detected. E. coli was determined in all of white cheese samples and 71% of ice-cream samples that were detected. Although Listeria monocytogenes was isolated from the 20 % of ice-cream samples It was not isolated from white cheese samples. Bacillus cereus was determined between 2xl02-6xl03 cfu/g in 20 % of white cheese samples and between 2xl02-6xlO3 cfu/g in 48 % of ice-cream samples.IV Science Code : 925 Key Words : Cheese, Ice-cream, Coliform, Fecal Coliform, E.coli, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Page Number : 105 Adviser : Assoc. Doz. Dr. Sumru ÇITAK

Benzer Tezler

  1. Tez No

    20031

    Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerdeki nitrat ve nitrit miktarları üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    NERİMAN ÖZÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    DOÇ.DR. BÜLENT MUTLUER

  2. Tez No

    133203

    Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerin hijyenik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A Research on hygienic quality of pickled white cheeses in Ankara market

    ZEYNAL KAYNAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK

  3. Tez No

    80168

    Ankara piyasasında tüketime sunulan vakum paketli kahvaltılık tereyağların Gıda Maddeleri Tüzüğü, T.S.E ve MSB kahvaltılık tereyağı şertnamesine uygunluğunun saptanması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET EFE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERGÜN ÖZALP

  4. Tez No

    84225

    Ankara piyasasında tüketime sunulan bazı gazlı alkolsüz içeceklerin analitik özelliklerinin saptanması üzerine araştırmalar

    Investigations on the determination of analytical properties of some carbonated soft drinks in Ankara

    NERMİN KAHRAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JALE ACAR

  5. Tez No

    84807

    Ankara piyasasında tüketime sunulan kremalı ve çikolatalı pastaların hijyenik durumu üzerine bir araştırma

    An Investigation on hygienic status of cream and chocolate pastries sold in Ankara

    RIZA TABAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ

Geri Dön