Geri Dön

Ankara piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerin hijyenik kalitesinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

A Research on hygienic quality of pickled white cheeses in Ankara market

  1. Tez No: 133203
  2. Yazar: ZEYNAL KAYNAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CELALETTİN KOÇAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, koliform ve Escherichia coli Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Salmonella, Listeria monocytogenes, maya ve küf, Ankara, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Küf, Mayalar, Mikrobiyolojik özellikler, Ankara, White cheese, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Mould, Yeasts, Microbiological properties, Salmonella
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ANKARA PİYASASINDA TÜKETİME SUNULAN BEYAZ PEYNİRLERİN HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Zeynal KAYNAR Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Celalettin KOÇAK Bu çalışmada Ankara'nın Ulus semtindeki marketlerden 30 adet Beyaz peynir örneği alınmış ve mikrobiyolojik yönden incelenmiştir. Yapılan inceleme sonucunda; 21 adet peynir örneğinde muhtemel koliform grup bakterinin bulunduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, koliform grubu bakteri içeren peynir örneklerinin 18' inde fekal koliform ve Escherichia coli belirlenmiş olup; bunların sayısı 7,3x 10' - 24xl02 kob/gram arasında değişmiştir. Aynı zamanda, peynir örneklerinin tamamında mayaya da rastlanmıştır. Bunun yanısıra peynir örneklerinde Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes' e rastlanmamıştır. Bu çalışmanın sonucunda; Beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin hijyenik koşullara yeterince uyulmaması nedeniyle genel olarak yetersiz olduğu belirlenmiştir. 2003, 40 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis A RESEARCH ON HYGIENIC QUALITY OF PICKLED WHITE CHEESES IN ANKARA MARKET Zeynal KAYNAR Ankara University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Milk Technology Supervisor : Prof. Dr. Celalettin KOÇAK In this study, 30 samples of white pickled cheeses purchased from different markets in Ankara were examined for hygienic quality. Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were not isolated from the white pickled cheeses. But Coliforms and yeast were isolated from cheese samples. Coliforms were isolated from 21 samples of white pickled cheeses. Fecal coliforms were isolated from 18 samples of these samples. Yeast were isolated from all of cheese samples. The microbiological analysis showed that microbiological quality of the samples were generally poor because of unhygienic conditions. 2003, 40 pages Key Words white pickled cheese, coliforms ve Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Salmonella, Listeria monocytogenes, molds and yeasts.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    303

    Polatlı Kerç ve Çongar Tatar ağızları

    Başlık çevirisi yok

    ZÜHAL YÜKSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Türk Dili ve EdebiyatıGazi Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. AHMET BİCAN ERCİLASUN

  2. Tez No

    9

    İlkokul çağı erkek çocuklarında inmemiş testis anomalisi ve insidansı

    The anomaly and incidence of cryptorchidism in primary school boys

    SERDAR SEZGİN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    ÜrolojiGazi Üniversitesi

    Üroloji Ana Bilim Dalı

  3. Tez No

    37

    Input-output modeling for Ankara water supply system

    Ankara su temini sistemi için girdi-çıktı modellemesi

    MEHMET GÜRSOY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DOĞAN ALTINBİLEK

  4. Tez No

    39

    Studies on the cuttability of rocks at O.A.L. Çayırhan district by laboratory cutting tests

    Başlık çevirisi yok

    KÜRŞAD CEYLAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1987

    Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Maden Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NACİ BÖLÜKBAŞI

  5. Tez No

    44

    Travmatik erkek paraplojelere yüksek frekanslı TENS

    Başlık çevirisi yok

    SEMA ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Ortopedi ve TravmatolojiGazi Üniversitesi

    Kazalarda Acil Yardım ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. VESİLE SEPİCİ

Geri Dön