Geri Dön

Bazı mikotoksinlerin detoksifikasyonunda Lactobacillus ve Bifidobacterium suşlarının kullanımı

Using of Lactobacillus and Bifidobacterium strains for detoxification of some mycotoxins

PDF İndir

  1. Tez No: 212509
  2. Yazar: BÜLENT KABAK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. IŞIL VAR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: aflatoksin M1, okratoksin A, Lactobacillus, Bifidobacterium, bağlama, aflatoxin M1, ochratoxin A, Lactobacillus, Bifidobacterium, binding
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 164

Özet

Bu çalı?mada, bazı Lactobacillus (Lb. acidophilus NCC 12, Lb. acidophilus NCC 36, Lb. acidophilus NCC 68) ve Bifidobacterium (B. bifidum Bb 13, B. bifidum NCC 381) su?larının fosfat tamponu (PBS) ve gıda modelinde aflatoksin M1 (AFM1) ve okratoksin A (OTA)?yı bağlama yetenekleri ara?tırılmı?tır. 108 ve 107 kob ml-1 yoğunluğunda canlı bakterilerin PBS?de AFM1?i bağlama yetenekleri toksin konsantrasyonu ve inkübasyon süresine bağlı olarak sırasıyla %10.22- 26.25 ve %0-5.02 arasında bulunmu?tur. B. bifidum Bb 13 AFM1?i en yüksek oranda bağlarken, Lb. acidophilus NCC 68?in en dü?ük bağlama yeteneği gösteren su? olduğu görülmü?tür. Isıl i?leme maruz bırakılan bakterilerin PBS?de AFM1 bağlama yetenekleri %14.04-28.97 olarak saptanmı?tır. Canlı ve ısıl i?leme maruz bırakılan bakteriler rekonstitüe sütte 4 saat içinde AFM1?i sırasıyla %7.85- 25.94 ve %12.85-26.27 arasında bağlamı?tır. Canlı ve ısıl i?leme maruz bırakılan bakterilerin AFM1?i bağlama yeteneklerinde PBS ve rekonstitüe süt ortamları arasında istatistiksel açıdan (p 0.05) önemli bir fark görülmemi?tir (Lb. acidophilus NCC 68?in 10 ng ml-1 AFM1?i bağlama yeteneği hariç). Canlı ve ısıl i?leme maruz bırakılan bakterilerin rekonstitüe sütte AFM1?i bağlama yeteneklerinde toksin konsantrasyonunun önemli bir etkisi bulunmamı?tır. Bakteri/AFM1 kompleksinin yıkanması sonucu, bağlanan AFM1?in %5.62-8.54?ü PBS?ye geri dönerken, rekonstitüe sütte bağlanmanın geri dönü?ümsüz olduğu görülmü?tür. Canlı test bakterilerinin (108 CFU ml-1) PBS ve beyaz ?arapta OTA bağlama yetenekleri sırasıyla %4.43-20.71 ve %15-23.40 arasında bulunmu?tur. PBS?de Lb. rhamnosus en yüksek bağlama yeteneğini gösteren su? olurken, Lb. acidophilus NCC 36 nispeten dü?ük bağlama yeteneği göstermi?tir. Test bakterilerinin 107 kob ml-1 yoğunluğunda kullanılması durumunda PBS?de OTA bağlama yeteneklerinde önemli dü?ü? (p 0.05) görülmü?tür. Bakterilere ısıl i?lem uygulanması, PBS (%9.60-25.17) ve beyaz ?arapta (%15.24-26.11) OTA bağlama yeteneklerini artırmı?tır. Toksin konsantrasyonunun canlı ve ısıl i?leme maruz bırakılan bakterilerin beyaz ?arapta OTA bağlama yetenekleri üzerine etkisi bulunmamı?tır. Beyaz ?arapta OTA Lb. acidophilus NCC 12, Lb. acidophilus NCC 36 ve Lb. rhamnosus tarafından kuvvetli (geri dönü?ümsüz) bağlanırken, diğer bakteriler tarafından bağlanan OTA?nın %1.91-7.06?sı tekrar beyaz ?araba geçmi?tir.

Özet (Çeviri)

In this study, the ability of some Lactobacillus (Lb. acidophilus NCC 12, Lb. acidophilus NCC 36, Lb. acidophilus NCC 68 and Lb. rhamnosus) and Bifidobacterium (B. bifidum Bb 13 and B. bifidum NCC 381) to bind aflatoxin M1 (AFM1) and ochratoxin A (OTA) in phosphate-buffered saline (PBS) and food model was investigated. The binding abilities of AFM1 by viable test strains at 108 and 107 CFU ml-1 in PBS were ranged from 10.22 to 26.25% and from 0 to 5.02%, respectively, depending on contamination level and incubation period. While B. bifidum Bb 13 was the best binder, the poorest removal was achieved by Lb. acidophilus NCC 68. The binding capacities of heat-killed bacteria in PBS were found to range from 14.04 to 28.97%. The binding abilities of AFM1 were found to range from 7.85 to 25.94% and from 12.85 to 26.27% for viable and heat-killed bacteria in reconstituted milk, respectively, within 4 h. No significant differences (p 0.05) in AFM1 removal ability of both viable and heat-killed bacteria were observed between PBS and reconstituted milk, except for heat-killed Lb. acidophilus NCC 68 for 10 ng ml-1. The toxin concentration had no effect on the removal of AFM1 levels by both viable and heat-killed bacteria in reconstituted milk. When washing the bacteria/AFM1 complexes, 5.62-8.54% of AFM1 was released back into the solution. In contrary, binding process was irreversible in reconstituted milk. The binding abilities of OTA by viable (108 CFU ml-1) test strains were found to range from 4.43 to 20.71% and 15 to 23.40% for PBS and white wine, respectively. While Lb. rhamnosus was the most efficient binder in PBS, Lb. acidophilus NCC 36 bound more OTA than other strains in white wine. A significant decrease (p 0.05) was observed in the percentage of OTA removal by test strains at 107 CFU ml-1 in PBS when compared to activity at 108 CFU ml-1. Heating of the bacterial strains improved their ability to remove more OTA from PBS (9.60-25.17%) and white wine (15.24- 26.11%). The toxin concentration had no effect on the removal of OTA by viable and heat-killed bacteria in white wine. While OTA bound strongly by Lb. acidophilus NCC 12, Lb. acidophilus NCC 36 and Lb. rhamnosus in white wine, OTA was released in the range of 1.91-7.06% of bound OTA by other strains back into the white wine.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    213981

    Doğal üretilen küflü peynirden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin aflatoksin B1 ve aflatoksin M1 üzerine etkisinin araştırılması

    Investigation of effects of some lactic acid bacteria isolated from naturally produced mouldy cheese on aflatoxin M1 and aflatoxin B1

    ZİBA GÜLEY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN RAŞİT UYSAL

  2. Tez No

    850440

    Sirkede Penicillium expansum küfünün inaktivasyonu ve patulin degradasyonunda leuconostoc mesenteroides etkinliğinin incelenmesi

    Inactivation of Penicillium expansum mold in vinegar and investigation of the effectiveness of leuconostoc mesenteroides in patulin degradation

    ZEYNEP ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN

  3. Tez No

    284212

    Bazı mikotoksinlerin Drosophila melanogaster'de oluşturdukları genotoksik etkiler üzerine Teucrium polium bitkisinin antigenotoksik etkilerinin araştırılması

    Investigation of antigenotoxic impacts of plant Teucrium polium on genotoxic impacts formed by some mycotoxins in Drosophila melanogaster

    MEHMET GÜRBÜZEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiAtatürk Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. HANDAN UYSAL

  4. Tez No

    572006

    Chromatographic and spectroscopic determinations of some mycotoxins and metals using novel liquid extraction methods in various food products

    Çeşitli gıda ürünlerindeki bazı mikotoksinlerin ve metallerin farklı sıvı ekstraksiyon metodları kullanılarak kromatografik ve spektroskopik tayinleri

    HAYRİYE MİNE ANTEP

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    KimyaDokuz Eylül Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MELEK MERDİVAN

  5. Tez No

    786993

    Ekmeklik buğdaylarda bazı mikotoksinlerin (aflatoksin - okratosin A -zearalenon) belirlenmesi

    Determination of mycotoxins (aflatoxin-ocratoxin A-zearalenon) in bread wheat

    MEHMET ALİ EL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN DIRAMAN

Geri Dön