Laktik asit bakterileri kullanılarak yağlardan konjuge linoleik asit üretimi
Production of conjugated linoleic acid from oils by using lactic acid bacteria
- Tez No: 222608
- Danışmanlar: PROF.DR. NECLA ARAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Biyoteknoloji, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Biotechnology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Konjuge linoleik asit, Yag asitleri, Laktik asit bakterileri (LAB), Lactobacillus plantarum, Laktik asit bakterileri, Yağ asitleri, Conjugated linoleic acid (CLA), Fatty acids, Lactic acid bacteria (LAB), Lactobacillus plantarum, Lactic acid bacteria
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalısmada farklı LAB (laktik asit bakterileri) kullanılarak linoleik asitten CLA (conjugated linoleic acid) sentezi üzerinde çalısılmıstır. Bu amaçla linoleik asit içerigi yüksek yaglardan (ayçiçek ve soya yagı) yag asidi hidrolizi gerçeklestirilmis, daha sonra LAB ilave edilen farklı yag asitleri içeren ortamlarda linoleik asidin konjuge linoleik aside dönüsümü incelenmistir. Sonuçlar incelendiginde laktik asit bakterileri içinde Lactobacillus plantarum'un CLA üretimi için en uygun bakteri oldugu anlasılmıstır. Lb. plantarum ile farklı yag asidi miktarlarında CLA üretimi incelenmistir. 100, 150 ve 200 ?L hidrolize ayçiçek yagı ilavesiyle çalısma yapılmıstır. Çalısma sonucunda en fazla CLA üretimi (% 0,8 CLA) 150 ?L hidrolize ayçiçek yagı varlıgında elde edilmistir. CLA üretimini arttırmak amacıyla ortamın pH degerinin inkübasyon süresi içinde 12. saatte yaklasık olarak 6,0'ya ayarlanmasıyla CLA veriminde artıs oldugu gözlenmistir. Çalısma kapsamında farklı yag asidi kompozisyonlarının da CLA üretimine olan etkisi arastırılmıstır. Substrat olarak kullanılan ayçiçek ve soya yagı yag asitlerinin CLA üretiminde benzer etkiyi gösterdigi gözlenmistir. saf linoleik asit ilavesinin bir avantaj saglamadıgı gözlenmistir.
Özet (Çeviri)
In this project, CLA synthesis from linoleic acid was studied by using different types of LAB (lactic acid bacteria). After hydrolyzing of linoleic acid rich oils such as sunflower and soybean oils. CLA synthesis from LAB was investigated in culture media containing different kinds of fatty acids. Lactobacillus plantarum was found to be the most suitable bacterium among the other LAB tested. CLA synthesis by Lb. plantarum was searched in the presence of different amounts of fatty acids. Experiments were conducted by adding hydrolized sunflower seed oil to culture media within the range of 100, 150 and 200 ?L. The maximum CLA level (0,8% ) was obtained in the presence of 150 ?L hydrolized sunflower seed oil. It has been observed that CLA yield increased after adjusting the pH of culture media approximately to 6.0 during 12. h of incubation period. Also the effect of fatty acids composition on CLA production was investigated. The results indicated that similar CLA yields were obtained with sunflower and soybean oils and that the use of pure linoleic acid did not increase CLA synthesis when compared with sunflower and soybean oil.
Benzer Tezler
- Bazı denizel makroalg özütlerinin fitokimyasal özellikleri ve su ürünleri işleme teknolojisinde kullanım olanaklarının araştırılması
Phytochemical properties of some macroalgae species and investigation of their possible uses in the seafood processing technology
BAHAR GÜMÜŞ
Doktora
Türkçe
2014
Su ÜrünleriAkdeniz ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÜNLÜSAYIN
- Antibakteriyel poli(laktik asit) hazırlanması
Preparation of antibacterial poly(lactic acid)
SALİH CAN SUNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
KimyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYHAN ORAL
- Türkiye'nin farklı bölgelerinde üretilen ekşi hamur ve ekmeklerin kalitesel farklılıklarının değerlendirilmesi
Evaluation of quality differences of sourdough and bread produced in different regions of Türkiye
MURAT DOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENES DERTLİ
DOÇ. DR. RUŞEN METİN YILDIRIM
- Aronia melanocarpa'nın doğal antimikrobiyal katkısı olarak krem katkılarında ve kaplama materyallerinde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the use possibilities of Aronia melanocarpa asa natural antimicrobial additive in cream additives and coating materials
ALİ SAĞLAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
MikrobiyolojiAksaray ÜniversitesiBiyoteknoloji ve Moleküler Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELTEM AŞAN ÖZÜSAĞLAM
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN