Kırmızı et ve tavuk etlerinden izole edilen patojen mikroorganizmalar üzerine mikrodalganın etkisi
The effect of microwave onto pathogen microorganisms were isolated from red and chicken meats
- Tez No: 233936
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 113
Özet
Bu çalışmada, mikrodalga enerjisinin; dana kıyma, dana kuşbaşı, tavuk göğüs ve tavuk but etlerinden izole edilen Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ve Yersinia enterocolitica üzerindeki etkisi incelenmiştir.Çalışmada 7 dana kıyma, 7 dana kuşbaşı, 7 tavuk göğüs ve 7 tavuk but eti olmak üzere toplam 28 örnek çalışılmıştır. Alınan örneklerin kontrol olarak bakteri izolasyonları ve toplam mezofilik aerobik bakteri sayımları yapılmıştır. Örneklerin kalan kısımları mikrodalga fırında 2 dakika süre ile düşük (130W), orta (400W) ve yüksek (700W) derecelerde pişirilmiştir. Örneklerin, pişirildikten hemen sonra ve pişirilip alüminyum folyo ile sarılı halde 30 dakika bekletildikten sonra ısı ölçümleri alınmış, yine aynı şekilde bakteri izolasyonları ve toplam mezofilik aerobik bakteri sayımları yapılmıştır.Toplam mezofilik aerobik bakteri sayımlarına bakıldığında; kontrol örneklerindeki sayımlar yüksek iken; aynı örneklerin düşük derecede pişirilmesinden sonraki sayımlar kontrol örneklerinden daha küçüktür. Düşük derecede pişirilen örnekler karşılaştırıldığında ise; pişirmeden 30 dakika sonra yapılan ekimlerdeki sayılar, pişirmeden hemen sonra yapılan ekimlerdeki sayılardan daha da düşüktür. Orta ve yüksek derecede pişirilen örneklerde ise üreme gözlenmemiştir.Çalışılan etlerden izole edilen Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ve Yersinia enterocolitica üzerine mikrodalga fırının etkisine bakıldığında; bu bakteriler üzerine mikrodalganın en yoğun etkisinin orta ve yüksek derecelerde olduğu görülmüştür.Bu çalışma sonucunda mikrodalga fırınların bakteriler üzerine olan etkisinin, ısı ile ilgili olduğu ve mikrodalga fırınların yüksek derecelerinin kullanılmasının bakteriler üzerine öldürücü etki gösterdiği gözlenmemiştir.
Özet (Çeviri)
In this study; the effect of microwave energy onto Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica which were isolated from minced veal, pieced veal, chicken breast and chicken leg meats was studied.A total of 28 samples which consisted of 7 minced veals, 7 pieced veals, 7 chicken breasts and 7 chicken legs were used in this study. Isolation of bacteria and couting of total mesophilic aerobic bacteria were done from control samples. Other parts of samples were cooked in microwave oven at low (130W), medium (400W) and high (700W) degrees for 2 minutes.The measurement of temperature, counting of total mesophilic aerobic bacteria and isolation of bacteria were done just after and 30 minutes after cooking.In total mesophilic aerobic bacteria counts; the control samples had too many bacteria. Same samples had less bacteria than control samples, after cooking at low degree. Samples which analysed 30 minutes after cooking had less bacteria than the samples which analysed just after cooking which were cooked at low degrees. It wasn?t found any bacteria in samples which were cooked medium and high degrees.When we looked the effect of microwave ovens on the bacteria which were isolated from studied meats, medium and high degrees of microwave oven had the best influence on these bacteria.In conclusion; the effect of microwave ovens onto bacteria is related with heat and lethal effects of high states of microwave ovens onto bacteria.
Benzer Tezler
- Etlerden izole edilen Klebsiella türlerinde siderofor oluşumu, serum direnci, hemolitik aktivite ve genişletilmiş spektrumlu beta laktamaz üretiminin belirlenmesi
Determination of siderophore production, serum resistance, hemolytic activity and extended spectrum beta lactamase produsing (ESBL) Klebsiella species isoleted from meat
EMEL YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
MikrobiyolojiGazi ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN
- A molecular genetic approach to the quantitative analysis of processed meat by real-time PCR tecniques and rapid identification of the species origin of meats in foodstuff by multiplex PCR
Gerçek zamanlı PZR teknikleri ile işlenmiş etlerin kantitatif analizlerine moleküler genetik yaklaşım ve çoklu PZR ile gıda maddelerindeki tür orijinlerinin hızlı belirlenmesi
ERGÜN ŞAKALAR
Yüksek Lisans
İngilizce
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFatih ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. M.FATİH ABASIYANIK
- Sığır ve piliç etinden üretilen salamların bazı özellikleri üzerine modifiye patates nişastasının etkisi
The effect of modified potato starches on certain properties of salami which produced from beef and chicken meat
MALIYANMU SAIMAITI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması
Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul
AYLİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Tekirdağ Merkez ilçede kanatlı eti tüketim düzeyinin incelenmesi
The Poultry meat consumption evaluation in Tekirdağ central
SEVİM GAYTANCIOĞLU