Eksopolisakkarit üreten suşların yoğurtların çeşitli özellikleri üzerine etkileri
The effect of exopolysaccharide producing starter cultures on some properties of yoghurt
- Tez No: 233975
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Yoğurt, günlük yaşamımızda ve beslenme kültürümüzde önemli yeri olan gıdalardan biridir. Bu çalışmada, eksopolisakkarit (EPS) üreten ve üretmeyen starter kültürlerin, yoğurdun çeşitli kimyasal, biyokimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bunun için, standart yoğurt üretim yöntemiyle 8 farklı starter kültür kullanılarak 8 farklı yoğurt üretilmiştir. Yoğurtlar steril kavanozlarda , buzdolabı ortamında (4 ºC) depolanmıştır. Yoğurtlarda starter kültür çeşidi ve depolama süresinin etkilerini belirlemek için depolamanın 1, 8 ve 15. günlerinde bazı kimyasal, biyokimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Deneme iki tekerrürlü olarak yürütülmüştür.Analizler sonucunda; starter kültür çeşidi, yoğurtların kurumadde, kül, protein ve yağ oranını etkilememiş, yağ asitliğini p
Özet (Çeviri)
Yoghurt is an important food that takes part in our daily life and nutrition culture. In this study, the effects of the exopolysaccharide (EPS) producing and non-producing starter cultures on the chemical, biochemical, physical, microbiological and sensorial properties of yoghurt were studied. For this, 8 different yoghurt samples were produced by the standard production method using 8 starter cultures. Yoghurt samples were kept in sterilized glass jar at refrigerator condition (4 ºC). Some chemical, biochemical, physical, microbiological and sensorial analyses were performed at 1st, 8th and 15th days of storing time to determine the effects of starter cultures and storing periods on yoghurt samples. The experiment was performed in duplicate.According to the obtained data; the type of starter culture did not affected the total solids, crude ash, protein and fat contents of yoghurt samples. However, fat acidity (ADV) (p0.05), but total aerobic (p
Benzer Tezler
- Çeşitli endüstriyel atık maddelerde bazı mikroorganızmaların yüzey aktif özelliklerinin incelenmesi
Research of surface active properties of some microorganisms in various industrial wastes
TAYFUN KAYA
- Tereyağlarından ekzopolisakkarit (EPS) üreten laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tereyağı üretiminde starter kültür olarak kullanılabilirliğinin araştırılması
Isolation of lactic acid bacteria producing exopolisaccharid (EPS) from butters and their usability as starter culture in butter production
HALİL İBRAHİM AKGÜL
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
- Bazı Bacillus suşları ile melastan ekzopolisakkarit üretim koşullarının optimizasyonu
Optimization of exopolysaccharide production conditions from molasses by some Bacillus strains
ERDİ ERGENE
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYŞE AVCI
- Kandan izole edilen bazı Candida cinsi maya türlerinin ekzopolisakkarit (EPS) üretimleri, agregasyon ve intestinal sistem koşullarına karşı toleranslılıkların belirlenmesi
Investigation of exopoliccharide (EPS) production, aggregaion and tolerances to intestinal system condition of Candida yeasts isolated from blood
JALEH HAMI
- Bazı muhtemel probiyotik türlerin inulin varlığında antioksidan aktivite ve immünolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of antioxidant activity and immunological properties of promising probiotic cultures in the presence of inuline
HANİFE AYŞEGÜL MENDİ