Geri Dön

Doğu Akdeniz'den avlanan kefal (Mugul cephalus Linnaeus, 1758) balığının aroma-aktif bileşkileri

Aroma-active compounds of grey mullet (Mugul cephalus Linnaeus, 1758) catch in the Eastern Mediterranean

PDF İndir

  1. Tez No: 244301
  2. Yazar: GONCA GÜL ÇAYHAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. SERKAN SELLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya, Food Engineering, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2009
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 63

Özet

Bu çalışmada avcılık yoluyla elde edilen kefal balıklarının aroma-aktif bileşikleri gaz kromatografisi-kütle spektrometresi-olfaktomeri cihazıyla belirlenmiştir. Aroma maddelerinin ekstraksiyonunda diklorometan çözgeniyle buharlı damıtma ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Kefal balığında toplam 59 adet aroma maddesi tanımlanmıştır. Bu bileşikler içerisinde aldehitler sayı ve miktar olarak en fazla bulunmuştur. Aroma-aktif bileşiklerin belirlenmesinde aroma ekstrakt seyreltme analizi kullanılmıştır. Gaz kromatografi-olfaktometri analiz sonuçlarına göre kefal balığında 29 adet aroma-aktif bileşik belirlenmiş ve bunlardan 24 adedi tanımlanmıştır. Flavor seyreltme faktörlerine göre tanımlanan aroma-aktif bileşikler içerisinde (Z)-heptenal (pişmiş balık) ve nonanal (yeşil bitki-meyvemsi) en güçlü aroma-altif bileşiklerdir.

Özet (Çeviri)

In this study, aroma-active compounds of wild grey mullet (Mugil cephalus) were analyzed gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry. Simultaneous distillation and extraction (SDE) with dichloromethane was used for extraction of volatile components. A total of 59 aroma compounds were identified and quantified in grey mullet. Aldehydes were qualitatively and quantitatively the most dominant volatiles in grey mullet. Aroma extract dilution analysis was used for the determination of aroma-active compounds of fish sample. The results of the gas chromatography-olfactometry analysis showed that 29 odorous compounds were perceived by panelists. Of these, 24 were identified. Basen on the flavor dilution factor, the most powerful aroma active compounds identified in the extract were (Z)-4 heptenal and nonanal which were described as the strong cooked fish and green-fruity odour, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    202783

    Kuzey Doğu Akdeniz'den avlanan ziber (Epinephelus costae staindahner, 1878)'in gnathiid parazit varlığı yönünden incelenmesi

    An investigation on parasitic gnathiid isopod from the Northeast Mediterranean sea on goldblotch grouper (Epinephelus costae staindahner, 1878)

    CAVİT EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Su ÜrünleriMustafa Kemal Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERCÜMENT GENÇ

  2. Tez No

    879695

    Türkiye'nin Doğu Akdeniz bölgesinde yayılış gösteren, istilacı lessepsiyan tür aslan balığının (pterois spp.) biyo-ekolojisi

    Bio-ecology of the invasive lessepsian species lionfish (pterois spp.) spreading i̇n the eastern mediterranean regi̇on of Turkey

    HAYRİ ERTUĞRUL ÇETE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyolojiMersin Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REMZİYE SERAP ERGENE ÜZDİYEN

  3. Tez No

    53445

    Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)

    Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period

    AHMET MEHMET KİPMEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Güzel SanatlarMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    PROF.DR. SEMRA GERMANER

  4. Tez No

    232169

    Doğu Akdeniz (Hatay, Osmaniye, Adana, Mersin, Kilis ve Gaziantep)'deki bazı Eirenis (Reptilia: Serpentes) türlerinin (E. aurolineatus, E. barani, E coronelloides, E. eiselti, E. levantinus) taksonomik durumu

    Taxanomic status of some Eirenis (Reptilia: Serpentes) species (E. aurolineatus, E. barani, E coronelloides, E. eiselti, E. levantinus) from eastern Mediterranean (Hatay, Osmaniye, Adana, Mersin, Kilis and Gaziantep)

    AZİZ AVCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BiyolojiAdnan Menderes Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KURTULUŞ OLGUN

  5. Tez No

    707338

    Doğu Akdeniz enerji kaynaklarına yönelik Türkiye üzerinden boru hattı güzergâhı belirlenmesi ve incelenmesi

    Determination and investigation Turkey over the Eastern Mediterranean energy resources towards pipeline route

    MESUT ERKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    DenizcilikBandırma Onyedi Eylül Üniversitesi

    Denizcilik Mühendisliği ve İşletmeleri Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TURGAY KÖROĞLU

Geri Dön