Doğu Akdeniz'den avlanan kefal (Mugul cephalus Linnaeus, 1758) balığının aroma-aktif bileşkileri
Aroma-active compounds of grey mullet (Mugul cephalus Linnaeus, 1758) catch in the Eastern Mediterranean
- Tez No: 244301
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SERKAN SELLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Kimya, Food Engineering, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada avcılık yoluyla elde edilen kefal balıklarının aroma-aktif bileşikleri gaz kromatografisi-kütle spektrometresi-olfaktomeri cihazıyla belirlenmiştir. Aroma maddelerinin ekstraksiyonunda diklorometan çözgeniyle buharlı damıtma ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Kefal balığında toplam 59 adet aroma maddesi tanımlanmıştır. Bu bileşikler içerisinde aldehitler sayı ve miktar olarak en fazla bulunmuştur. Aroma-aktif bileşiklerin belirlenmesinde aroma ekstrakt seyreltme analizi kullanılmıştır. Gaz kromatografi-olfaktometri analiz sonuçlarına göre kefal balığında 29 adet aroma-aktif bileşik belirlenmiş ve bunlardan 24 adedi tanımlanmıştır. Flavor seyreltme faktörlerine göre tanımlanan aroma-aktif bileşikler içerisinde (Z)-heptenal (pişmiş balık) ve nonanal (yeşil bitki-meyvemsi) en güçlü aroma-altif bileşiklerdir.
Özet (Çeviri)
In this study, aroma-active compounds of wild grey mullet (Mugil cephalus) were analyzed gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry. Simultaneous distillation and extraction (SDE) with dichloromethane was used for extraction of volatile components. A total of 59 aroma compounds were identified and quantified in grey mullet. Aldehydes were qualitatively and quantitatively the most dominant volatiles in grey mullet. Aroma extract dilution analysis was used for the determination of aroma-active compounds of fish sample. The results of the gas chromatography-olfactometry analysis showed that 29 odorous compounds were perceived by panelists. Of these, 24 were identified. Basen on the flavor dilution factor, the most powerful aroma active compounds identified in the extract were (Z)-4 heptenal and nonanal which were described as the strong cooked fish and green-fruity odour, respectively.
Benzer Tezler
- Kuzey Doğu Akdeniz'den avlanan ziber (Epinephelus costae staindahner, 1878)'in gnathiid parazit varlığı yönünden incelenmesi
An investigation on parasitic gnathiid isopod from the Northeast Mediterranean sea on goldblotch grouper (Epinephelus costae staindahner, 1878)
CAVİT EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERCÜMENT GENÇ
- Türkiye'nin Doğu Akdeniz bölgesinde yayılış gösteren, istilacı lessepsiyan tür aslan balığının (pterois spp.) biyo-ekolojisi
Bio-ecology of the invasive lessepsian species lionfish (pterois spp.) spreading i̇n the eastern mediterranean regi̇on of Turkey
HAYRİ ERTUĞRUL ÇETE
Doktora
Türkçe
2024
ZoolojiMersin ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REMZİYE SERAP ERGENE ÜZDİYEN
- Variations in the demersal fishes of the northeastern mediterranean over the last 40 years in relation to environmental factors
Kuzeydoğu Akdeniz'deki demersal balıkların son 40 yıldaki değişimleri ve bu değişimlerin çevresel faktörlerle ilişkisi
MERVE KURT
Doktora
İngilizce
2025
Deniz BilimleriOrta Doğu Teknik ÜniversitesiDeniz Biyolojisi ve Balıkçılık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ CEMAL GÜCÜ
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Mitochondrial and nuclear dna phylogeographies for two botryllid ascidian species from the north-eastern mediterranean sea
Kuzey-doğu Akdeniz'den iki botryllid asidiyan türünün mitokondriyel ve nükleer dna filocoğrafyasi
ESRA ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Deniz BilimleriOrta Doğu Teknik ÜniversitesiDeniz Biyolojisi ve Balıkçılık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ARZU KARAHAN