Nar ve nar suyunun lokum üretiminde kullanım olanakları
Possibility of using pomegranate and pomegranate juice in production of turkish delight
- Tez No: 252149
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM HAYOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Bu çalışma ile sağlık açısından pek çok faydası bulunan nar ve geleneksel bir ürünümüz olan lokumu birleştirilerek Şanlıurfa' ya özgü yeni bir ürün elde edilmesi ve üretilen üründe depolama süresinde meydana gelen değişimlerin incelenmesi düşünülmüştür. Böylece piyasaya yeni bir ürün kazandırılması amaçlanmıştır. Üretilen narlı lokumun 6 aylık depolama süresince yapılan duyusal ve objektif değerlendirmeler sonucunda piyasada kabul edilebilir bir ürün olacağı düşünülmektedir.ANAHTAR KELİMELER : lokum, nar, duyusal değerlendirme
Özet (Çeviri)
In this study, it was thought that generating a new product which is special to Şanlıurfa by combining our traditional product Turkish delight with pomegranate which has a lot of benefits in terms of health and examinating changes in storage period of final product. In this way, it way planed to serve new product to market. After istrumental and sensory analysis in Turkish delight with pomegranate in the storage period of 6 months, it is estimated that our final new product could be acceptable in domestic market.KEY WORDS :Turkish delight (lokum), pomegranate, sensory analysis
Benzer Tezler
- Genç kürek sporcularında nar suyu kullanımın submaksimal kürek ergometresi sonrası oluşan kas hasarı üzerine etkisi
The effect of pomegranate juice use on muscle damage after submaximal rowing ergometry in young rowing athletes
EMİNE ATICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Beslenme ve DiyetetikMarmara ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İNCİ BANU AYÇA
- Ratlarda parasetamol toksisitesine nar suyunun koruyucu etkisi
Protecti̇ve effect of puni̇ca granatum jui̇ce i̇n acute hepatotoxi̇ci̇ty induced by paracetamol
DUYGU ÇALIŞKAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2014
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSüleyman Demirel ÜniversitesiÇocuk Sağlığı Bölümü
PROF. DR. MUSTAFA AKÇAM
- Nar ve çilek sularının sıcak durultma yöntemiyle durultulması
Nar ve çilek sularinin sicak durultma yöntemiyle durultulmasi
BUKET ORHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZKAN
- Nar ve portakaldan oluşan karışık meyve suyuna eklenen amino asitlerin antosiyaninlerin ısıl stabilitesi üzerine etkisi
Effect of amino acids added to mixed fruit juice consisting of pomegranate and orange on the thermal stability of anthocyanins
HANDENUR ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZKAN
- Nar suyu ve ada çayı ekstrakt tozu üretiminde kekleşme probleminin çözümüne yönelik alternatif uygulamalar
Alternative application to overcome caking problem for pomegranate juice and sage extract powder production
EMRAH EROĞLU
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TOPUZ