Geri Dön

Emmental peynirinin bazı özellikleri üzerine bakır kullanımının etkisi

The effect of copper addition on some characteristics of emmental cheese

  1. Tez No: 260009
  2. Yazar: SEBA SABANOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

Bu çalışmada bakır katkılı (63,5 ppm) ve katkısız kontrol sütten üretilen Emmental peyniri 90 gün süreyle olgunlaştırılarak bakır katkısının starter kültürler ile Emmental peynirinin bazı özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla olgunlaştırmanın 1, 6, 30, 60 ve 90. günlerinde örnek alınarak mikrobiyolojik ve kimyasal analizler gerçekleştirilmiştir. Mikrobiyolojik analizler sonucunda Streptokoklar, Laktobasiller, L.rhamnosus ve propiyonik asit bakterileri üzerine bakır ilavesinin etkisinin önemsiz (P>0,05), olgunlaşma süresinin etkisinin ise çok önemli (P0,05) olmadığı belirlenmiştir. Olgunlaşma indekslerinden TCA ve PTA'da çözünür azota göre olgunlaşma indeksleri(TCAÇA/TA, PTAÇA/TA) üzerine çok önemli (P0,05) olmadığı belirlenmiştir. Olgunlaşma süresinin ise bu parametrelerden sadece TA üzerine önemli (P

Özet (Çeviri)

In this study, Emmental cheeses produced from milk with copper (63.5 ppm) and without copper addition were ripened for 90 days, and the effect of copper addition on the starter cultures and some characteristics of Emmental cheese were studied. Samples were taken at the 1, 6, 30, 60 and 90th days of ripening, and microbiological and chemical analyses were carried out. After the microbiological analysis streptococci, lactobacilli, L.rhamnosus and propionic acid bacteria counts were unaffected by copper addition (P>0.05), whereas they were effected significantly by ripening time (P0,05) effect on the total nitrogen (TN) and water soluble nitrogen (WSN). Ripening time effected all the parameters very significantly (P

Benzer Tezler

  1. Antalya/Manavgat'ta üretilen peynir türlerinin ve bu peynirlerin üretiminde kullanılan sütün mikrobiyolojik kriterlere uygunluğunun belirlenmesi

    Determination the confirmity to microbial criteria of cheese and used milk in the cheese in Manavgat Antalya

    TÜLİN EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM YILDIRIM

  2. 4-{[(1E)-(2,4 dimetoksi fenil) metiliden] amino} fenol bileşiğinin DFT ve HF metodu ile teorik olarak hesaplanması ve analiz edilmesi

    Theoricatical investigation and analysis of 4-{[(1E)-(2,4 dimethoxyphenyl)methylidene]amino} phenol using DFT and HF method

    HALİL İBRAHİM ALAKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN KÖKSAL

  3. Bazı imin bileşiklerinin teorik ve deneysel kristal yapı ve FT-IR titreşim sonuçlarının Ab initio ve DFT metodları ile analiz edilmesi

    The analyses of theoretical and experimental cyrstal structure and FT-IR vibration results os some imine compounds by Ab initio and DFT methods

    SAVAŞ PURTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN KÖKSAL

  4. 2-metoksi-6-{(E)-[(4-metilfenil)imino]-metil} fenol bileşiğinin kızıl ötesi (IR) spektrumunun ve x-ışını kristal yapısının teorik ve deneysel olarak incelenmesi

    Infrared (IR) and x-ray crystal structure investigations of 2-methoxy-6-{(E)-[(4-methyl)imino]methyl}phenol compound by theoretically and experimentally

    MURAD NACARKAHYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Kimya Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN KÖKSAL

  5. 2-[(2-kloro-fenilimino)-metil]-6-metoksi-fenol bileşiğinin kızılötesi (IR) spektrumunun ve x-ışını kristal yapısının teorik ve deneysel olarak incelenmesi

    Infrared (IR) and x-ray crystal structure investigations of 2-[(2-chloro-phenylimino)-methyl]-6-methoxy-phenol compound by theoretically and experimentally

    ALİ DOĞRU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN KÖKSAL