Erzurum ve çevresinde üretilen süt ve süt ürünlerinin mevsimlere göre mineral madde ve ağır metal içeriği.
Some mineral substances and heavy metal contents of milk and milk products produced in Erzurum province according to seasons.
- Tez No: 260589
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Süt ve ürünleri, mineral madde, ağır metal, ICP-OES, Ağır metal kirliliği, Mineral içeriği, Süt, Süt ürünleri, Milk and milk products, mineral substance, heavy metal, ICP-OES, Heavy metal pollution, Mineral content, Milk, Milk products
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Erzurum ve Çevresinde Üretilen Süt ve Süt ürünlerinin Mevsimlere Göre Mineral Madde ve Ağır Metal İçeriğiBu çalışma ile Erzurum il merkezi ve bazı ilçelerinde üretilen inek sütleri ve süt ürünlerinin dönemsel olarak mineral madde ve ağır metal kirlilik düzeyleri ve bu değerlerin bölgenin toprak ve bitki yapısından ne düzeyde etkilendiği belirlenmiştir. Alınan 335 adet inek sütü, 82 adet süt ürünü, 52 adet toprak ve 52 adet çayır-mera bitkisinde Ca, Na, K, Mg, Cu, Fe, Zn, Pb, Ni ve Mn konsantrasyonları, İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektroskopisi (ICP-OES) cihazı kullanılarak belirlenmiştir.İncelenen inek sütü örneklerinde Ca, Na, K, Mg, Cu, Fe, Zn, Pb, Ni ve Mn miktarları sırasıyla; 1258,48 mg/kg, 415,51 mg/kg, 1768,58 mg/kg, 107,33 mg/kg, 0,079 mg/kg, 0,640 mg/kg, 1,406 mg/kg, 0,031 mg/kg, 0,034 mg/kg 0,022 mg/kg düzeylerinde bulunmuştur. Erzurum ve yöresinde üretilen inek sütlerinin mineral madde değerlerinin iyi seviyelerde olduğu, ağır metallerden Fe, Pb ve Ni seviyelerinin ise izin verilen limitleri aştığı gözlenmiştir. Süt ürünleri içerisinde tereyağında Pb yönünden kirlilik mevcudiyeti tespit edilmiştir. Yörenin toprak ve bitki örtüsünün mineral madde yönünden iyi durumda olduğu, toprağın herhangi bir ağır metalle fazla seviyelerde kontamine olmadığı, bitkilerin ise sadece Fe içeriği açısından kirli olduğu belirlenmiştir. Süt örneklerindeki Ca, Na, K, Cu ve Pb konsantrasyonları mevsimsel değişimlerden çok önemli düzeyde etkilenirken (P<0,01), Mg, Fe, Zn, Ni ve Mn içeriklerinde ise mevsimsel olarak istatistiksel açıdan önemli bir değişim gözlenmemiştir (P>0,05).
Özet (Çeviri)
In this study periodic mineral substance and heavy metal pollution levels of cow milks and milk products which are produced in Erzurum city center and some counties and how much these levels are affected from soil and plant structure are introduced. Ca, Na, K, Mg, Cu, Fe, Zn, Pb, Ni and Mn concentrations of samples taken from 335 cow milks, 82 milk products, 52 soils and 52 pasture-meadow plants are determined by using Inductive Couple Plasma Optic Emission Spectroscopy (ICP-OES).In examined cow milk samples 1258,48 mg/kg of Ca, 415,51 mg/kg of Na, 1768,58 mg/kg of K, 107, 33 mg/kg of Mg, 0,079 mg/kg of Cu, 0,640 mg/kg of Fe, 1,406 mg/kg of Zn, 0,031 mg/kg of Pb, 0,034 mg/kg of Ni and 0,022 mg/kg of Mn amount levels are determined. Good levels for mineral substance levels of cow milks produced in Erzurum area, a bit redundant pollution in terms of heavy metal levels for Fe, Pb and N iare observed. Pollution in terms of Pb is observed in butter from milk products. Other products mineral substance and heavy metal levels are established in their specific structures. Good level for soil and plant structure of area in terms mineral substance, any pollution from high level of any heavy metal, as for plants only pollution in terms of Fe content are determined. In periodic statistical evaluation of milk samples; importance of Ca, Na, K, Cu and Pb concentrations (P<0,01), in statistical terms unimporrtance of Mg, Fe, Zn, Ni and Mn concentrations are established (P>0,05).
Benzer Tezler
- Osmanlı Dönemi bindallı geleneği ve giysilerinin 21.yüzyılda Erzurum ve çevresinde geçirdikleri dönüşümün incelenmesi
An analysis of the transformation of the Ottoman Period bindalli tradition and clothing in the 21st century in and around Erzurum
NACİYE ANTİKA SARIKAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiBeykent ÜniversitesiTekstil Tasarım Ana Sanat Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DUYGU ATALAY ONUR
- XII. yüzyılda Erzurum ve çevresinde Saltuklu Beyliği ve İzzeddin Saltuk Dönemi Kafkasya politikası
Saltukids around Erzurum in XII. century and Caucasian politics Period of İzzeddin Saltuk II.
EMİNE DİKMEN
- Erzurum ve çevresi günümüz dokumacılığı
Weaving at the present day in Erzurum and surrounding
CEM AKPOLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
El SanatlarıAtatürk ÜniversitesiGeleneksel Türk El Sanatları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OKTAY HATİPOĞLU