'Osmanlı', 'Camarosa' ve 'Seyhun' çilek çeşitlerinin aroma maddeleri bileşimlerinin belirlenmesi
Determination of aroma compounds of ?Osmanli?,?Camarosa?, and ?Seyhun? strawberry cultivars
- Tez No: 266198
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SERKAN SELLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
Bu çalışmada ülkemizde yetiştirilen Osmanlı, Camarosa ve bu iki çeşitten elde edilen Seyhun çileklerinin genel ve aroma bileşimleri araştırılmıştır.Çileklerin aroma maddeleri ekstraksiyonunda dietil eter çözgeniyle sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Temsili test sonuçlarına göre bu çözgenden elde edilen aromatik ekstrakt diklorometan ve pentan/diklorometan (2:1) çözgenlerine göre daha yüksek puan almıştır. Aroma maddelerinin miktarı GC-FID ve tanımlanması GC-MS cihazı ile yapılmıştır. Osmanlı'da 71 adet, Camarosa'da 56 adet, Seyhun'da 59 adet aroma maddesi belirlenmiştir. Aroma maddelerinin toplam miktarı Osmanlı'da 18962.8 µg/kg, Camarosa'da 13584.6 µg/kg ve Seyhun'da ise 18582.8 µg/kg'dır. Çilek örneklerinde aroma maddelerinin önemli bir kısmını asitler oluşturmuş ve bu bileşikleri laktonlar ve aldehitler izlemiştir. Yapılan duyusal analizler sonucunda aroma açısından en yüksek puanı Osmanlı çileği alırken, bunu Seyhun çeşidi izlemiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, aroma and chemical properties of Osmanlı, Camarosa and Seyhun strawberry cultivars were determined.At the beginning, three different solvents including diethyl ether, dichlorometane and pentane/dichloromethane (2:1) were used for liquid-liquid extraction. As a result of representativeness test of the aromatic extract obtained from diethyl ether was found to be better than other two solvents. GC-FID and GC-MS were used for the quantification and identification of aroma compounds, respectively. Totally, 56 aroma compounds from Camarosa, 71 aroma compounds from Osmanlı, 59 aroma compounds from Seyhun were determined. Amount of the total aroma compounds of the samples were 18962.8 µg/kg in Osmanlı variety, 18582.8 µg/kg in Seyhun variety and 13584.6 µg/kg in Camarosa variety. Acids were the most dominant compounds in the strawberries followed by lactone and aldehyde. According to sensory evaluation Osmanlı cultivar was the most preferred in terms of aroma, followed by Seyhun.
Benzer Tezler
- Osmanlı x camarosa çilek melezlerinin morfolojik ve pomolojik karakterizasyonu
Morphological and pomological characterizations of Osmanli x camarosa strawberry hybrids
YELDA KIYGA
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatMustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEDAT SERÇE
- Adana koşullarında bazı yerli, Amerika ve Avrupa kökenli çilek çeşitleri ile bazı melez çilek genotiplerinde verim, meyve kalite kriterleri ve bitki özelliklerinin belirlenmesi
The determination of yield, quality and plant characteristics of some American, European and hybrid strawberry genotypes in Adana conditions
MÜGE ÖZUYGUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ PAYDAŞ
- Investigation of the origin of ottoman strawberry by molecular markers
Osmanli çileğinin kökeninin moleküler belirteçlerle araştirilmasi
AHSEN GERS
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
GenetikNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiTarımsal Genetik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT SERÇE
- Bazı çilek genotiplerinde aroma bileşiklerinin tayini ve aroma bileşikleri ile bazı meyve kalite kriterleri arasındaki ilişkiler
Detection of aroma compounds of some strawberry genotypes and relationships between aroma compounds and fruit quality characters
EBRU YAŞA KAFKAS
- Bazı kültür çilek çeşitleri ile melez çilek çeşit adaylarının demir (Fe) klorozuna dayanım dereceleri ve kromozom sayılarının saptanması üzerine araştırmalar
Studies on iron tolerance of some strawberry cultivars and candidates and determination their chromosome numbers
N.EBRU YAŞA
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatÇukurova ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ PAYDAŞ