Asidifiye Sodyum Kloritin Broiler Pirzolalarında Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes Üzerine Etkisi
The effects of Acidified sodium chlorite on viability of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in chicken chops
- Tez No: 281360
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ARSLAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Bu çalışma, asidifiye sodyum klorit (ASK) solüsyonuna daldırma ve/veya ASK içeren marinat işlemlerinin Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes ile kontamine broiler pirzolalarının 4 oC' de muhafazasında bu patojenler üzerine etkilerini incelemek amacıyla yapıldı.Broiler pirzolaları Salmonella spp.' nin 5 suşu ve L. monocytogenes' in 5 suşu ile miks halde deneysel olarak kontamine edildi. Her bir patojen için 8 grup olmak üzere toplam 16 grup incelendi.Her iki patojen için de aşağıdaki deneme grupları oluşturuldu;1. grup: Asidifiye sodyum klorit ve marinat uygulanmamış kontrol grubu,2. grup: Asidifiye sodyum klorit içermeyen marinat uygulanmış,3. grup: 1200 ppm asidifiye sodyum klorit içeren solüsyon içine daldırılıp 2 dakika bekletilmiş,4. grup: 1200 ppm asidifiye sodyum klorit içeren solüsyon içine daldırılıp 2 dakika bekletilmiş ve sonra marinat uygulanmış,5. grup: 1200 ppm asidifiye sodyum klorit içeren marinat uygulanmış,6. grup: 1800 ppm asidifiye sodyum klorit içeren solüsyon içine daldırılıp 2 dakika bekletilmiş,7. grup: 1800 ppm asidifiye sodyum klorit içeren solüsyon içine daldırılıp 2 dakika bekletilmiş ve sonra marinat uygulanmış,8. grup: 1800 ppm asidifiye sodyum klorit içeren marinat uygulanmış.Uygulanan işlemlerden sonra broiler pirzolaları plastik kaplara yerleştirilerek 4 oC' de 7 gün muhafaza edildi. Örnekler 0., 2., 3., 5. ve 7. günlerde mikrobiyolojik (Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes) analizler yönünden incelendi.Salmonella spp.' de bakteri sayısı bakımından hem günler hem de gruplar arasındaki farkın önemli olduğu tespit edildi (p
Özet (Çeviri)
In this study, effects of acidified sodium chlorite (ASC) immersion and/or marinated containing acidified sodium chlorite on viability of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in chicken chops during storage at 4 C degree in preservation of this was done to investigate the effects of pathogens were investigated.The broiler chops were experimentally contaminated with 5 strains of Salmonella spp. and 5 strains of Listeria monocytogenes. The study was composed of 16 groups in total, 8 groups for each pathogen.Treatment groups were as follow:Group 1: No treatment was applied, control groupGroup 2: Marinated without acidified sodium chlorite;Group 3: Immersing in 1200 ppm acidified sodium chlorite for 2 minutesGroup 4: Immersing in 1200 ppm acidified sodium chlorite for 2 minutes, followed by marinated only.Group 5: Marinated containing 1200 ppm acidified sodium chlorite;Group 6: Immersing in 1800 ppm acidified sodium chlorite for 2 minutesGroup 7: Immersing in 1800 ppm acidified sodium chlorite for 2 minutes followed by marinated onlyGroup 8: Marinated containing 1800 ppm acidified sodium chlorite;Following treatments, Broiler chops were stored in plastic containers at 4C degree for 7 days. The samples were analyzed for the numbers of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes on days 0, 2, 3, 5 and 7 during the srorage period.It was determined that the numbers of Salmonella spp. showed a significant difference between the groups and between the storage days (p
Benzer Tezler
- Laktik asit ve asidifiye sodyum kloritin piliç göğüs derilerinde salmonella populasyonu üzerine etkileri.
Effects of lactic acide and acidified sodium chlorite on populations of salmonella SPP. on chicken breast skin
ÇİĞDEM ÖNER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR
- İzole kurbağa özofagus striplerinde nitrerjik mekanizma aracılığı ile oluşturulan gevşemeler üzerinde Uvabain, Sodyum Metavanadat ve Amilorid'in etkileri
Effects of ouabian, sodium metavanadate and amiloride on isolated frog esophageal strips relations induced by nitrergic mechanism
NACİYE DÖNDAŞ (YAKTUBAY)
Doktora
Türkçe
2000
Eczacılık ve FarmakolojiÇukurova ÜniversitesiFarmakoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURAN ÖĞÜLENER
- Steroid dirençli nefrotik sendromda podosin mutasyonları
Başlık çevirisi yok
ONUR SAKALLIOĞLU
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2006
Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıGATAÇocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OKAN ÖZCAN
- Homosistein'in sıçan torasik aortasında nitrerjik gevşemeler üzerindeki etkisi
Effects of homocysteine on nitrergic relaxations on rat thorasic aorta
EDA KARABAL KUMCU
Doktora
Türkçe
2001
Eczacılık ve FarmakolojiÇukurova ÜniversitesiFarmakoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ATİLLA DİKMEN
- Tavuk etlerinde samonella dekontaminasyonunda karanfil hidrodistilatının kullanılabilirliğininaraştırılması
This study aimed to investigate antibacterial effect of clove hydro distillate against salmonella enteritidis on poultry meat and its effect on salmonella enteritidis
ERHAN ÇEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Veteriner HekimliğiKafkas ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEYLA VATANSEVER