Salep ve bazı stabilizatörlerin Maraş dondurmasının çeşitli nitelikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination the effects of salep and some stabilizator on various characteristics of Maraş ice cream
- Tez No: 284446
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, Gıda araştırma laboratuvarı, Gıda endüstrisi, Gıda katkı maddeleri, Gıda kontrolü, Gıda teknolojisi, Gıda ürünleri, Ice cream, Food research laboratory, Food industry, Food additives, Food control, Food technology, Food products
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma; Maraş dondurması üretiminde Salep ve bazı stabilizatörler (Taragum, Karragenan, Guargum, Ksantangum) kullanılarak, ürün özelliklerinin daha iyi olduğu stabilizatörü ve kullanım oranını belirleyebilmek amacıyla yapılmıştır. Dondurma karışımını oluşturan diğer bileşenler sabit tutularak %0,5 ve %1'lik iki farklı düzeyde beş çeşit stabilizatörün (Salep, Taragum, Karragenan, Guargum, Ksantangum) kullanıldığı dondurma üretimleri yapılmıştır. Fiziksel ve kimyasal bazı özellikler açısından (kuru madde, protein, pH, titrasyon asitliği, hacim artışı, viskozite, erime değerleri [30., 60., 90. ve 120. dakika] ve ilk damlama zamanı) dondurma çeşitleri hem grup içi (%0,5 ve %1'lik gruplar kendi içlerinde), hem de grup dışı (%0,5 ve %1'lik gruplar karşılıklı) olarak karşılaştırılmıştır. İki tekerrür halinde yürütülen denemede üretimi gerçekleştirilen dondurma çeşitleri, eşzamanlı üretilen kontrol grubu ile de, ele alınan özellikler bakımından karşılaştırmalı olarak incelenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study was performed to identify better stabilizators and their usage rate for some product characteristics of salep and some stabilizators (Taragum, Karragenan, Guargum, Ksantangum) used in Maraş Ice cream production. To make ice cream keeping other ingredients constant, five different stabilizators with two different levels, 0,5% and 1%, were used. Ice cream types were compared within (0,5% and 1%) and between (0,5% vs 1%) groups for some physical and chemical properties (dry matter, protein, pH, titretable acidity, overrun, viscosity, melting values ( 30., 60., 90., 120. min). The experiment was carried out as two replications and ice cream types were compared to the control group run at the same time in respect to the same parameters.
Benzer Tezler
- The Effect of government price support on wheat farming and wheat marketing in Turkey
Başlık çevirisi yok
GÜNEŞ GÜLSEN ÖZEL
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
EkonomiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiYöneylem Araştırması Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİM DOĞRUSÖZ
- Devlet Malzeme Ofisi satış maliyeti ve satış hasılatı trend analizi
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA BEREKET
- S.S. Çiçek yetiştirme ve satış kooperatifi İzmir mezatında aylara göre piyasaya arzedilen süs bitkileri cinsleri ve toptan fiyatlarının 1984-1985 kış sezonu (Kasım-Mayıs) içerisindeki değişimi
Başlık çevirisi yok
TANAY BİRİŞÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Peyzaj MimarlığıEge ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADNAN HATİPOĞLU