Farklı lokasyonlardan toplanan pelemir (Cephalaria syrica L.) tohumunun bazı karakteristik özellikleri ve yağ asidi kompozisyonunun belirlenmesi
Determination some characteristics and fatty acid composition of pelemir (Cephalaria syriaca L.) seeds obtained from different regions in Turkey
- Tez No: 532435
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AYHAN BAŞTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 90
Özet
Türkiye'de farklı lokasyonlardan toplanan Cephalaria syriaca L. tohumlarının yağ asidi verimleri, yağ asidi bileşimleri, uçucu madde bileşimleri, antioksidan aktiviteleri ve bazı karakteristik özellikleri karşılaştırılarak incelenmiştir. Örneklerin antioksidan kapasiteleri DDPH (% inhibisyon) ve ABTS testleri yapılarak sırası ile % 18.80-67.25 ve 0-41.77 mmol Trolox eş./g KM aralığında değişim göstermiştir. Tohumlarda toplam fenolik içerikler 4339-11907 mg GAE/kg aralığında belirlenmiştir. α- Tokoferol içerikleri ise 54-467 mg/kg aralığında bulunmuştur. Örneklerde alkoller ve aldehitlerin baskın olduğu toplam 30 farklı uçucu bileşik tanımlanmıştır. Tohumların yağ verimleri % 11.18-23.99 aralığında bulunmuştur. Yağ asidi profillerinde baskın yağ asitleri olarak oleik, linoleik, miristik ve palmitik asitler tespit edilmiştir. Bu çalışmanın sonuçları, Cephalaria syriaca L. tohumlarının alternatif yağ hammaddesi olarak değerlendirilebileceğini, ayrıca yararlı kimyasal bileşimleri ve antioksidan kapasiteleri nedeniyle farmakoloji ve gıda endüstrisi için doğal antioksidan ve gıda katkı maddesi olarak kullanılabileceğini ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, crude oil yield, fatty acid composition, volatile compounds, antioxidant activity and some characteristics of Cephalaria syriaca L. seeds collected from different locations in Turkey were studied. The antioxidant capacities were determined by DDPH (inhibition) and ABTS tests and the results were between 18.8-67.3% and 0.0-41.8 mmol Trolox eq/g DM, respectively. The total phenolic content of the seeds were determined to be 4339-11907 mg GAE/kg. α-tocopherol content were found in the range of 54-467 mg/kg. Oil yields of the seeds were found to be 11.2-24.0%. In fatty acid profiles; oleic, linoleic, myristic and palmitic acids were determined as the predominant fatty acids. A total of 30 different volatile compounds were identified in the samples, dominated by alcohols and aldehydes. These consist of 10 aldehydes, 13 alcohols, 2 monoterpenes, 2 ketones, 1 hydrocarbon and 1 ester. The results of this study showed that Cephalaria syriaca L.seed can be considered as an alternative raw material in edible oil production, and can be used as natural antioxidant and food additive.
Benzer Tezler
- Farklı lokasyonlardan toplanan Trichogramma evanescens westwood populasyonlarının esteraz düzeylerinin tespiti
Determination of esterase level of Trichogramma evanescens westwood from different locations of Turkey
FAHRİYE SÜMER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
BiyolojiErciyes ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYDIN Ş. TUNÇBİLEK
- Farklı lokasyonlardan toplanan süs eriği (Pissardii nigra) çekirdek ve çekirdek yağlarının fiziko-kimyasal özellikleri.
Physico-chemical properties of ornamental plum (Pissardii nigra) seeds and seed oils collected from different locations.
BUSENUR ÇEKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERMAN DUMAN
- Bursa tütünlerinin bazı verim ve kalite özelliklerinin varyasyonu
Variation of certain yield and quality characters in Bursa tobacco
HASAN SELÇUK ORAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDURRAHİM TANJU GÖKSOY
- Yüzey aktif madde üreten bakterilerin denizel çevrelerden izolasyonu ve moleküler tanılaması
Isolation and molecular identification of surface-active agent producing bacteria from marine environments
HATİCE YÜSRA ÇİRİŞ
- Isparta ve çevresinde yayılış gösteren çivit otu (ısatis sp. ) türlerinin tespiti ve boyarmadde özelliklerinin belirlenmesi
Determination of dyeing characteri̇sti̇c and detect of types of woad (isatis sp.) di̇strubuted Isparta and its vi̇ci̇ni̇ty
MUHAMMED BIYIKLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAHSİN KARADOĞAN