Farklı salamura yöntemlerinin, asma yaprağı mikroflorası üzerine etkileri
Effects of different conservation methods on brine grape leaf microflora
- Tez No: 329519
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMİNE AKSAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Bu çalışmada, buzdolabı ve oda koşullarında 3 ay depolanan kuru tuzlama ve salamura yöntemiyle üretilen asma yapraklarının (Sultani Çekirdeksiz İzmir Üzümü) kimyasal (pH, % tuz) ve mikrobiyolojik (toplam aerob mezofilik bakteri, toplam aerob psikrofilik bakteri, maya, küf ve laktobakteri) özellikleri incelenmiştir.Araştırma sonuçlarına göre, farklı depolama sıcaklığının (buzdolabı ve oda koşulları), maya, küf, laktik asit bakterisi, toplam aerob mezofilik bakteri sayımları ve görünüş, koku, pH değeri ve tuz miktarı üzerine önemli bir etki yaratmadığı (p>0,05) saptanmıştır. Ancak farklı depolama sıcaklığının örneklerin gevreklik, renk ve tadında istatistiki olarak önemli (p0,05), ancak küf sayısı ve pH değeri üzerinde önemli (p0,05) olmadığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the chemical (pH, % salt) and microbiological (total aerob mesophilic bacteria, total aerob psychrophilic bacteria, yeast-mould and lactic acid bacteria) properties of grape leaves (Sultani?s seedless Izmir grape) which were produced using the method of dry salting and brine, and stored for three months under room and refrigerational conditions examined.According to the research results, effect of different storage heats (room and refrigerational conditions) on yeast, mould, lactic acid bacteria, total aerob mesophilic bacteria counts and appearance, smell, pH and salt amount of samples was not statistically significant (p>0,05). However, effect of different storage heats on the crispness, colour and taste of grape leaves significant was significant (p0,05). But it was noticed that mould count and pH were significantly effected (p0,05) by storage period.
Benzer Tezler
- Derin öğrenme yöntemleri ile asma yaprak hastalıklarının sınıflandırılması
Classification of vine leaf diseases using deep learning methods
YASİN ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Bilim ve TeknolojiAmasya ÜniversitesiTeknoloji ve İnovasyon Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KARA
- Farklı tuzlama yöntemlerinin değişik balıklarda kalite ve saklama süresine etkileri
Başlık çevirisi yok
HÜLYA TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Su ÜrünleriOndokuz Mayıs ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İBRAHİM ERKOYUNCU
- Farklı paketleme yöntemlerinin tirsi (Alosa immaculata, Bennett, 1838) marinatının kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimlerine etkisi
The effect of different packaging metods on chemical microbiological and sensory quality criteria of marinated shad (Alosa immaculata, B., 1838)
SEDEF IŞIDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Su ÜrünleriRize ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET EMİN ERDEM
- Farklı fermantasyon yöntemlerinin kaparilerdeki (Capparis spinosa) biyoaktif bileşenler üzerine etkileri
The effect of different fermentation methods on bioactive components of capers (Capparis spinosa)
ÖZGE AKSAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK
- Domat zeytin çeşidinde farklı hasat yöntemlerinin meyve kalitesine etkileri
Effects of different harvesting methods on fruit quality in Domat variety olives
AHMAD QABATTY