Farklı kesim ağırlıklarındaki Karayaka kuzularının karkas ve et kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of carcass and meat quality traits of Karayaka lambs at different slaughter weight
- Tez No: 338621
- Danışmanlar: PROF. DR. ZAFER ULUTAŞ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Bu çalışmada, farklı kesim ağırlıklarında Karayaka kuzuların karkas ve et kalite özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma, Gaziosmanpaşa Üniversitesi Tarımsal Araştırma ve Uygulama Çiftliğinde yürütülmüştür. Araştırmanın hayvan materyalini tekiz doğmuş, 2,5-3 aylık yaşta sütten kesilmiş ve ortalama 20 kg ağırlığında 30 baş Karayaka erkek kuzu oluşturmuştur. Besi süresince kuzulara kuzu besi yemi ad libitum, kaba yem 100 g/baş/gün sınırlı olarak verilmiştir. Beside 30, 35, 40, 45 ve 50 kg kesim ağırlıklarında 6?şar kuzu kesilmiştir. Kesim ağırlığı gruplarında (30, 35, 40, 45 ve 50 kg) sıcak karkas randımanı sırasıyla %46,73; 47,67; 48,17; 49,70 ve 48,27 (P>0,05) soğuk karkas randımanı %45,34; 46,50; 47,16; 48,66 ve 47,09 (P>0,05); karkas et oranı %51,19; 48,15; 47,96; 46,94 ve 47,77 (P0,05); kol oranı %18,57; 17,33; 17,02; 16,71 ve 17,11 (P0,05); bel oranı %6,71, 6,80, 7,01, 7,29 ve 6,91(P>0,05); boyun oranı %7,24; 7,34; 7,65; 8,61 ve 8,59 (P0,05); LD (m. longissimus dorsi) kesit alanı 10,67; 12,51; 12,96; 15,04 ve 15,09 cm2 (P0,05); protein içeriği %20,14; 20,82; 20,13; 20,68 ve 19,85 (P0,05) artmıştır. Kesim grupları arasında toplam doymamış yağ asidi/toplam doymuş yağ asidi oranları (?TDYA+?ÇDYA)/ ?DYA) ve toplam kolesterol içeriği bakımından farklar önemli bulunmuştur (P
Özet (Çeviri)
The purposes of this research were to determine carcass and meat quality traits of Karayaka lambs at different slaughter weights. Data were collected from 30 Karayaka male lambs, born single, weaned from 2,5 to 3 months of age and approximately live weight of 20 kg in Gaziosmanpaşa University Agricultural Research and Experimental Farm. Feeding during fattening was consisted of a concentrate mixture available ad libitum and 100 g of roughage/lamb/day. When lambs reach at 30, 35, 40, 45 and 50 kg, 6 lambs of each slaughter weight were slaughtered. In each slaughter weight, hot dressing percentage were 46,73; 47,67; 48,17; 49,70 and 48,27% (P>0,05) and chilled dressing percentage were 45,34; 46,50; 47,16; 48,66 and 47,09% (P>0,05); ratios of lean meat on carcass were 51,19; 48,15; 47,96; 46,94 and 47,77% (P0,05); ratios of foreleg on carcass were 18,57; 17,33; 17,02; 16,71 and 17,11% (P0,05); 6,71, 6,80, 7,01, 7,29 and 6,91%; ratios of loin on carcass were 6,71, 6,80, 7,01, 7,29 and 6,91% (P>0,05); ratios of neck on carcass were 7,24; 7,34; 7,65; 8,61 and 8,59% (P0,05); eye muscle areas were 10,67; 12,51; 12,96; 15,04 and 15,09 cm2 (P0,05); crude protein 20,14; 20,82; 20,13; 20,68 and 19,85% (P0,05) increased. In terms of total cholesterol contents and ratios of (total monounsaturated fatty acid+total polyunsaturated fatty acid)/total saturated fatty acid (?MUFA+ ?PUFA)/ ?SFA were significant differences between slaughter groups (P
Benzer Tezler
- Fındık zurufu kompostunun toprak kalitesi üzerine etkisi
The effect of adding of hazelnut husk compost on soil quality
SELAHATTİN AYGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatOrdu ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAYFUN AŞKIN
- Durgun su ortamında su alma borusuna ait hava girişine taban geçirimliliğinin etkisinin araştırılması ve modellenmesi
The investigation and modelling of effect of base permeability on air entraining vortex belongs to intake in still-water environment
OSMAN SUSEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
İnşaat MühendisliğiBozok Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURHAN ÜNAL
- Değişik domates çeşitlerinde kullanılan farklı hormonların verim, kalite ve erkencilik üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
MEHMET GÖKTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA AKILLI
- İşletmelerde finansal başarısızlık tahminlemesi ve Borsa İstanbul'da faaliyet gösteren gıda şirketlerinde uygulama
Financial distress forecasting in businesses and application in food companies operating in stock exchange Istanbul
KEREM URAL
- Amlodipin ve valsartan'ın hipertansif hastalarda perilipin, irisin ve adropin seviyelerine etkisi
The effect of amlodipine and valsartan on the level of perilipin, irisin and adropin to hypertensve patients
NERMİN AKKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
BiyokimyaTurgut Özal ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSAMETTİN ERDAMAR