Milföy üretiminde katı yağ miktarının azaltılması ve gliserol ilavesinin ürün kalite özellikleri üzerine etkisi
The effect of decreasing the shortening amount and addition of Glycerol on product quality features of puff pastry production
- Tez No: 339805
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İLYAS ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Pamukkale Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
Bu çalışmada, milföy üretiminde önemli bir yeri olan katı yağın, farklı oranlarda azaltılması ( %38(Kontrol), %30 ve %20) ve farklı % gliserol ( 0(Kontrol), 0.5, 1, 2 ve 4) ilavesi sonucunda milföy hamur ve böreklerinde fiziksel, kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this research the physical, chemical, textural and sensory features of the puff pastry dough and puff pastry products are determined as a consequence of decreasing the shortenings (38 % (Control), 30 % and 20 %) which are very important in puffy pastry production, and addition of different percentages of glycerol (0 % (Control) 0,5 %, 1 %, 2 % and 4 %).
Benzer Tezler
- Dondurulmuş milföy hamuru üretiminde optimum üretim yönteminin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A research for determination on optimum production method in different production technigues for deepfrozen puff pastry dough
ALİ FAİK SERDAR
- Peynirli milföy üretimi üzerine araştırmalar
Research on production of puff pastry with cheese
AHMET ÜNVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELMAN TÜRKER
- Milföy hamurunda kullanılan margarin miktarının azaltılması için değişik oranlarda SSL ilavesinin ve dein dondurucuda (- 18c) depolanmasının kabarma değerlerine ve duyusal özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SELÇUK TAŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET ALPASLAN
- Bir üniversite yemekhanesinde yemek hizmetlerinden yararlanan öğrencilerin diyet akrilamid maruziyetinin değerlendirilmesi
Assessment of dietary acrylamide exposure in students using food services in a university cafeteria
ELMAS KÜBRA KÜÇÜKSÜLLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikNuh Naci Yazgan ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GİZEM AYTEKİN ŞAHİN
DR. ÖĞR. ÜYESİ DİLŞAD ÖZTÜRK
- A preliminary study on the language use of third generation immigrant Karachais
Üçüncü kuşak göçmen Karaçaylarda dil kullanımı üzerine bir araştırma
FİRDEVS ÖZGÜR KARAHAN
