Badem sütü üretimi ve optimizasyonu
Almond milk producing and optimization
- Tez No: 346218
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. EMİR AYŞE ÖZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Badem Sütü, Besinsel Bileşenler, Almond Milk, Nutrient Compositions
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada amaç, vejetaryenlere, laktoz intoleransı olanlara, yaşlılara, kalp ve damar hastalığı olanlara ve diyabet hastalarına alteratif bir ürün üretebilmektir. Bu amaçla üretim parametresi olarak sulandırma oranları (3?7 kat) ve sulandırma sıcaklıkları (25?80 0C) ön denemelerle belirlenmiştir. Bu koşullarda üretilen sütlerin besin öğeleri miktarları ve enerji değerleri, duyusal özellikleri, mineral madde miktarları, toplam fenolik madde miktarları, % antioksidan aktiviteleri, yağ asidi kompozisyonları üzerine sulandırma oranlarının ve sulandırma sıcaklıklarının etkisi incelenmiştir. Elde edilen ürünlerin besin bileşimlerinin belirlenmesi sonucunda % ortalama olarak kurumadde, kül, protein, yağ, karbonhidrat değerleri sırasıyla 12,77; 0,43; 3,21; 6,85; 2,44 bulunmuştur ve enerji değeri ortalama olarak 84 (kal/100 ml) olarak hesaplanmıştır. Buna göre enerjinin proteinden, yağdan ve karbonhidrattan gelen % oranları sırası ile 15, 73 ve 12 olarak hesaplanmıştır. Araştırmada kullanılan bademin enerjisinin proteinden, yağdan ve karbonhidrattan gelen % oranları ise sırası ile 11, 60 ve 29 olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study the aim is to produce for person who is vegetarian, lactose intolerance sick, cardio-vascular diseased, diabetic and for old people. By this aim it was determinated dilution fold (3?7) and dilution temperature (25?80 0C) as producing parameter by pro-tests. In these conditions, effects of dilution fold and dilution temperature were investigated on the nutrient components and energy values, sensorial qualities, mineral material portions, total phenolic material portions, % activity of antioxidan and fatty acid compositions of produced milks. As a result of the detetermination of nutrient compositions of the obtained products dry material, ash, protein, fat and carbonhyrad of their average values on percentage 12,77; 0,43; 3,21; 6,85; 2,44 were found and energy value as average on percentage was calculated 84 (cal/100 ml). According to these results, the percent rates of energy which come from protein, carbonhyrate and fat, respectively were calculated 15, 73 and 12. And also the percent rates of energy of using almond in this study, which come from protein, carbonhyrate and fat, respectively were calculated 11, 60 and 29
Benzer Tezler
- Badem sütü kullanarak vegan bireyler için peynir alternatifi üretimi ve badem peynir altı suyunun kombu çayı üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Production of a cheese alternative for vegan individuals using almond milk and investigation of the possibilities of using almond whey in the production of kombucha
FERİHA GÖKSU
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSağlık Bilimleri ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL BÖLEK
- Badem sütü ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretimi
Probiotic yogurt production enriched with almond milk
ESRA TOPÇUOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN
- Bitkisel temelli sütler ile üretilen kefirin mikrobiyal, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of chemical, microbial and sensory properti̇es of kefir fermented with plant based milks
MUTLU USTAOĞLU GENÇGÖNÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP BANU SEYDİM
- Bitkisel bazlı sütler kullanılarak elde edilen dondurmaların bazı fizikokimyasal ve duyusal niteliklerinin araştırılması
Investigation of some physicochemical and sensory properties of ice creams produced using plant-based milks
ÖZGE KARADENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKayseri ÜniversitesiOrganik Üretim Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF DEMİRAL
- Bitkisel kaynaklı trileçe üretimi
Trilece production from plant derived milk
RÜVEYDA İRESAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ RAMAZAN İNAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU