Yağsız süttozu ile zenginleştirilen bitkisel bazlı sütten az yağlı dondurma üretimi
Production of vegatable based low fat ice-cream enriched with non fat milk powder
- Tez No: 657311
- Danışmanlar: PROF. ÖZER KINIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 106
Özet
Bu tezde bitkisel sütler kullanılarak (badem sütü, fındık sütü, acı bakla sütü) üretimi gerçekleştirilen dondurmaların, Lb. acidophilus probiyotik kültürü eklenmesine bağlı olarak fonksiyonel özelliklerinin arttırılarak, 90 günlük depolama süresince kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Amaca bağlı olarak süt çeşitlerinden 3 çeşit ana miks (fındık miksi, badem miksi, acı bakla miksi) hazırlanmıştır. v oranında badem, fındık ve acı bakla mikslerinden tek çeşit; v/v oranında badem/fındık, fındık/acı bakla, badem/acı bakla miksleri ikili karışımları ve v/v/v oranında badem/fındık/acı bakla üç miks karıştırılarak 7 farklı çeşit dondurma üretilmiştir. Üretilen dondurmaların istatistik analizleri IBM SPSS Statictics programı kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Üretilen dondurmaların Lb. acidophilus sayılarının 90 günlük depolama süresi boyunca canlılığını koruduğu tespit edilmiştir. Panelistlerce gerçekleştirilen duyusal değerlendirme sonucunda en beğenilen dondurma çeşidi fındık dondurması olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this thesis, ice cream produced using herbal milk (almond milk, hazelnut milk, lupine milk),ıt is aimed to evaluate the chemical, microbiological and sensory properties during 90 days storage by increasing the functional properties of Lb. acidophilus depending on the addition of probiotic culture. Depending on the purpose, 3 main mixes (hazelnut mix, almond mix, lupine mix) were prepared from milk types. One type of almond,hazelnut and lupine mixes in v ratio; double mixtures of almond/hazelnut, hazelnut/lupine, almond/lupine mixes in v/v ratio and mixing three mixes of almonds/hazelnuts/lupine at the rate of v/v/v, 7 different types of ice cream were produced. Analyzes of produced ice cream were analyzed and interpreted in IBM SPSS Statictics 25 data program. It has beed determined that the Lb. acidophilus numbers of the ice cream produced remain alive during the 90 days storage period. As a result of sensory evaluation performed by panelists, the most popular ice cream type was hazelnut ice cream.
Benzer Tezler
- Farklı protein katkılarıyla zenginleştirilmiş fermente süt içeceklerinin duyusal tercihler ve fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect on sensory preferences and functional characteristics of fermented milk beverages enhanced with different protein additives
DERYA SAYGILI
- Kurutulmuş süt ürünleri kullanımının süt esaslı köpük kremaların bazı nitelikleri üzerine etkisi
Effect of using various dried milk products on some properties of whipping cream
BURCU BÜYÜKTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ASUMAN GÜRSEL
- Ankara piyasasında satılan yağsı süttozlarının yoğurt üretiminde kullanımı üzerine bir araştırma
A Research on the use of nonfat milk powders which marketing in Anakara in yoghurt production
ALİ TOPÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Peynir suyu tozunun peynir ve yoğurt üretiminde kurumadde arttırıcı olarak kullanılması ve teknolojik özelliklere olan etkisi
Utilization of whey powder as a dry matter enhancer in cheese and yogurt production and its affects to technological properties
NİLGÜN GÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLBİLGE SALDAMLI
- Kazeinat veya peynir suyu protein konsantresi ile zenginleştirmenin yoğurdun duyusal, biyokimyasal ve reolojik özellikleri ile yoğurt bakterilerinin gelişimi üzerine etkisi
Effect of fortification with caseinate or whey protein concentrate on the sensory, biochemical and rheological characteristics and viability of starter culture in yoghurt
GÜLFEM ÜNAL
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. SİBEL AKALIN