Farklı nitrat seviyelerinin pastırmanın uçucu bileşikleri ve diğer bazı özelliklerine etkileri
The effects of different nitrate levels on volatile compounds and some other properties of pastirma
- Tez No: 346694
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜZİN KABAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Araştırmada, farklı seviyelerde nitrat (150, 300, 450 ve 600 ppm, KNO3) kullanımının pastırmanın uçucu bileşikleri ve diğer bazı özelliklerine etkileri incelenmiştir. Pastırma üretimi kontrollü şartlar altında gerçekleştirilmiştir. Üretimden sonra son üründe uçucu bileşik, duyusal değerlendirme, pH, aw, TBARS, protein tabiatında olmayan azotlu madde miktarı, renk (L*, a* ve b*) ve kalıntı nitrit analizleri yapılmıştır. Varyans analiz sonuçlarına göre nitrat seviyesi pH üzerinde önemli (P
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of different nitrate levels (150, 300, 450 and 600 ppm, KNO3) on the volatile compounds and some other properties of pastırma (Traditional Turkish meat product) were investigated. The production of pastırma was conducted under controlled condition. After the production, volatile compound, sensory evaluation, pH, aw, TBARS, non-protein nitrogenous substance content, color (L*, a* ve b*) ve residual nitrite and were carried out on final product. According to the results of variance analysis, nitrate level had a significant effect on pH value (P
Benzer Tezler
- Pastırmanın fiziko-kimyasal özellikleri ve uçucu bileşikleri üzerine farklı nitrit seviyelerinin etkileri
The effects of different nitrite levels on volatile compounds and physico-chemicalproperties of pastirma
DİDAR TOMAÇ YAZICI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜZİN KABAN
- Pastırmanın serbest amino asit kompozisyonu ve diğer bazı kalitatif özellikleri üzerine farklı nitrit seviyelerinin etkileri
The effects of different nitrite levels on free amino acid composition and some other qualitative properties of pastirma
EBRU ERDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMET İRFAN AKSU
- Farklı azotlu gübre seviyelerinin izmir-85 ve kaklıç-88 ekmeklik buğday çeşitlerinin verim ve verim öğeleri üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
NURAY KILINÇ
- Mesoscale modeling of aerosol levels in Istanbul using a high resolution MM5/CMAQ air quality modeling system
İstanbul'daki aerosol seviyelerinin yüksek çözünürlüklü MM5/CMAQ hava kalitesi modelleme sistemi ile modellenmesi
ULAŞ İM
Doktora
İngilizce
2009
Çevre MühendisliğiBoğaziçi ÜniversitesiÇevre Teknolojileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN YENİGÜN
- Evaluation of IASI NH3 levels in the Eastern Mediterranean Region
Doğu Akdeniz Bölgesinde IASI NH3 seviyelerinin değerlendirilmesi
SERRA SARAÇOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL