Geri Dön

Keçiboynuzu meyvesinin ekstraksiyon koşulları ve durutulması üzerine bir araştırma

Research on extraction and clarifying conditions of carob bean

  1. Tez No: 34999
  2. Yazar: MUSTAFA KARKACIER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi KEÇİBOYNUZU MEYVESİNİN EKSTRAKSİYON KOŞULLARI VE DURULTULMASI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Mustafa KARKACIER Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gxda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1994, Sayfa: 52 Jüri: Prof. Dr. Nevzat ARTIK Prof. Dr. Ömer L. GÜRSES Prof. Dr. Hasan FENERCİO?LU Bu çalışmada ülkemizde doğal olarak yetişme alanı bulan keçiboynuzu meyvesinin gıda sanayinde ve özellikle içecek üretiminde değerlendirilme olanakları araştırılmıştır. Araştırmada bu meyvenin fiziksel özellikleri, kimyasal bileşimi, su ile ekstraksiyonunda farklı sıcaklık ve su miktarlarının ekstraksiyon verimine etkisi, ekstraksiyonda toplam kütle transfer katsayısı ve elde edilen ekstraktm durultulmasmda kullanılan yardımcı maddelerin berraklaştırma üzerine etkisi belirlenmiştir. Araştırma sonucunda farklı sıcaklık ve su oranlarının, ekstraksiyon verimleri üzerine etkili olduğu, durultulması açısından önemli olmadığı fakat berraklık düzeyini değiştirdiği saptanmıştır. Ayrıca bu araştırmada keçiboynuzu meyvesinin şeker bileşimi enzimatik yöntemle belirlenmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Keçiboynuzu, ekstraksiyon, durultma, kütle transferi, fiziksel analizler, kimyasal analizler, şeker.

Özet (Çeviri)

11 ABSTRACT MASTER THESIS RESEARCH ON EXTRACTION and CLARIFYING CONDITIONS OF CAROB BEAN Mustafa KARKACIER Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nevzat ARTIK 1994, Page: 52 Jurry: Prof. Dr. Nevzat ARTIK Prof. Dr. Ömer L. GÜRSES Prof. Dr. Hasan FENERCİO?LU In this research, posibilities of using carob bean which grows in natural conditions in our country, in the food industry especially in beverage production were investigated. In this research, physical properties and chemical composition of the fruit, the effect of different temperature and water ratios on extraction efficiency during the extraction proses by water, total mass transfer coefficient in extraction and the effect of filter-aid materials on the clarification of the extract of carob bean were exemined. The results of the study showed that extraction efficiencies were influenced by different temperature and water ratios. However there was no significant differece in terms of clarification between different temperatures and water ratios applied, though such applications changed the degree of clearness. At the same time in this research sugar composition of carob bean fruit were determined by using enzymatic methods. KEYWORDS: Carob bean, extraction, clarifying, mass transfer coefficent, physical analyses, chemical analyses sugar.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    528165

    Keçiboynuzu meyvesinden D-pinitol ekstraksiyonu

    D-pinitol extraction from carob fruit

    PINAR ERSAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    KimyaMersin Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELGİN GÖZMEN SÖNMEZ

  2. Tez No

    169887

    Sürekli sistemde keçiboynuzu ekstraksiyonu üzerine araştırma

    An investigation on continue system carob extraction

    İRFAN TURHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MUHARREM CERTEL

  3. Tez No

    437867

    Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) meyvesinden süperkritik karbondioksit (CO2) ekstraksiyonu ile d-pinitol eldesi

    Obtaining d-pinitol from carob bean (Ceratonia siliqua L.) by using supercri̇ti̇cal carbondioxide (CO2) extraction

    YÜKSEL ALPER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRET PAZIR

  4. Tez No

    671266

    Keçiboynuzu özü adı altında satışa sunulan ürünün bazı kimyasal özelliklerinin belirlenmesi ve keçiboynuzu pekmezi ile karşılaştırılması

    Determining some chemical properties of the product marketed under the name of carob extract and comparison with carob molasses

    ALEV YAVUZ KÜÇÜK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU

  5. Tez No

    114179

    Keçiboynuzu meyvesinde bakır ve çinkonun kimyasal formlarının belirlenmesi

    Determination of chemical forms of copper and zinc in locust bean

    FUNDA KIROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR

Geri Dön