Diffusivities of moisture and antimicrobial compounds from active packaging films
Aktif paketleme filmlerinden su ve antimikrobiyal madde difüzyonu
- Tez No: 354336
- Danışmanlar: PROF. DR. SEVİM KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aktif paketleme, antimikrobiyal madde, difüzyon, su emme, Active packaging, antimicrobial agent, diffusion, moisture sorption
- Yıl: 2013
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Aktiviteleri aktif paketleme filmlerinden gıda yüzeyine geçişe bağlı olan antimikrobiyal maddelerin (potasyum sorbat, nisin ve kitosan) salınımı ve görünen difüzyon sabitleri incelenmiştir. Aktif paketleme filmlerinin su emme eşsıcaklık eğrileri antimikrobiyal madde geçişi için önemli bir parametredir. Bu çalışmada filmlerinin su emme eşsıcaklık eğrileri incelenmiş ve görünen nem difüzyon sabitleri değerlendirilmiştir. Polietilen filmlerden potasyum sorbat (% 1, 3 ve 5) ve nisin (% 1, 2 ve 3) salınımı Fick difüzyon ikinci kanunu ile izah edilmiş ve görünen difüzyon sabitleri sırasıyla 25°C de 4,21×10-21, 1,75×10-20 ve 2,73×10-20 cm2/s olarak, 35 °C de ise 1,55×10-19, 2,69×10-19 ve 2,82×10-19 cm2/s olarak belirlenmiştir. Polietilen filmlerden kitosan salınımı belirlenememiştir. Potasyum sorbat, nisin ve kitosan içeren antimikrobiyal paketleme filmlerinin su emme eşsıcaklık eğrileri dinamik buhar emme metodu kullanılarak dinamik buhar emme cihazı ile belirlenmiştir. Guggenheim, Anderson and De Boer (GAB) modeli su emme eş sıcaklık eğrilerini tanımlamak için en uygun eşitlik olarak seçilmiştir. % 2 potasyum sorbat, % 3 nisin ve % 3 kitosan içeren filmlerin 20 °C deki tek katman nem miktarları sırasıyla 1,89, 0,29 ve 0,09 olarak bulunmuştur. % 2 potasyum sorbat, % 3 nisin ve % 3 kitosan içeren filmlerin % 70 ve % 80 bağıl nem arası su aktivitelerindeki görünen difüzyon sabitleri 20 °C de sırasıyla 4,12x10-20, 8,35x10-19 ve 3,23x10-21 cm2/s olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The release of antimicrobial agents (potassium sorbate, nisin, and chitosan) which the activity of them depends on the migration from the packaging films to the food surface and the apparent diffusivity constants (D) were examined. Moisture sorption isotherms of the active packaging films were an important parameter for the migration of the agents. In the study moisture sorption isotherms of the films were investigated and D of the films was evaluated. The release kinetics of potassium sorbate (1, 3, and 5%) and nisin (1, 2, and 3%) from polyethylene films were described using Fick?s second law of diffusion and D were found to be 4.21×10-21, 1.75×10-20 and 2.73×10-20 cm2/s at 25°C; 1.55×10-19, 2.69×10-19 and 2.82×10-19 cm2/s at 35°C, respectively. The release of chitosan from polyethylene films could not be detected. The moisture equilibrium isotherms of the films containing potassium sorbate, nisin and chitosan were determined by the Dynamic Vapor Sorption (DVS) method using the instrument, the DVS Intrinsic. Guggenheim, Anderson and De Boer (GAB) model was chosen the most suitable equation to define the adsorption isotherms of the films. The monolayer moisture content (Mo) of the films containing potassium sorbate 2%, nisin 3%, and chitosan 3% were 1.89, 0.29 and 0.09 at 20°C, respectively. D of the films between water activities of 70% to 80% RH were found as 4.12x10-20, 8.35x10-19 and 3.23x10-21 cm2/s at 20°C, respectively for potassium sorbate (2%), nisin (3%) and chitosan (3%) containing films.
Benzer Tezler
- Kayısıların kurutma karekteristikleri
Başlık çevirisi yok
HALİL AKBABA
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUZAN KINCAL
- KY-89 zeolitinde asitlik dağılımının ve bazı hidrokarbonların etkin difüzyon katsayılarının gaz kromatografi ile tayini
Başlık çevirisi yok
SEZAİ ERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Kimya MühendisliğiEge ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖNÜL GÜNDÜZ
- Transient modeling of diffusivity for monolithic catalyst by using pulse testing technique
Başlık çevirisi yok
ZAKİ KHEDR ZOARDB
- Hava sıcaklığı ve akış hızının havuç ve patatesin kuruma hızına etkileri
Başlık çevirisi yok
IŞIK KAYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLBİLGE SALDAMDI
