Effects of coatings on shelf-life and quality attributes of fruits
Kaplama maddelerinin meyvelerin raf ömrü ve kalite faktörleri üzerine etkisi
- Tez No: 35467
- Danışmanlar: DOÇ. DR. LEVENT BAYINDIRLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kaplama maddesi, Meyve, Raf ömrü, Coating, Fruit, Shelf-life
- Yıl: 1994
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 144
Özet
ÖZ KAPLAMA MADDELERİNİN MEYVELERİN RAF ÖMRÜ VE KALÎTE FAKTÖRLERİ ÜZERİNE ETKİSİ ŞÜMNÜ, SERVET GÜLÜM Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Levent Bayındırlı Ocak, 1994, 140 sayfa Bu çalışmada, kaplama maddelerinin elma, armut ve kayısıların raf ömrü, depo sonrası raf ömrü ve kalitesi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Analiz edilen kalite faktörleri; meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi, solunum hızı, titrasyon asitliği, pH, suda çözünür kuru madde, askorbik asit, ağırlık kaybı, kül, mineral madde miktarı ve tat analizleridir. Birinci çalışmada değişik Semperfresh konsantrasyonları (%0.5 w/v'den büyük), hasattan hemen sonra kaplanan Amasya elmalarının sertlik, ağırlık, vitamin, suda çözünür kuru madde ve asitlik değişim hızlarının yavaşlatılmasında etkili olmuştur. vikinci çalışmada Amasya elmaları depodan sonra FomesaTM, Semperfresh ve Jonfresh kaplama maddeleriyle kaplandıklarında, kaplı elmalarda ağırlık kaybı, askorbik asit kaybı, sertlik kaybı ve solunum hızı yavaşladı. Üçüncü çalışmada depo sonrası değişik Semperfresh konsantrasyonları ve Jonfresh ile kaplanan Ankara armutlarında renk, askorbik asit, sertlik, titrasyon asitliği ve çözünür kuru madde kontrol armutlara oranla daha iyi korunmuştur. TM Dördüncü çalışmada, Semperfresh konsantrasyonları olgunken kaplanan kayısıların kalitedeki değişimlerini azaltmakta etkili olmadı. Ama kayısılar ham iken kaplandıklarında %1 ve %1.5'lık konsantrasyonlar solunum hızını, ağırlık kaybını, sertlik, titrasyon asitliği, pH, çözünür kuru madde değişimini yavaşlatmakta etkili oldu. Son çalışmada sertlik, ağırlık ve askorbik asit kaybı, elma ve armutlar için geliştirilmiş Shewart grafikleri oluşturmak için uygun bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EFFECTS OF COATINGS ON SHELF-LIFE AND QUALITY ATTRIBUTES OF FRUITS ŞÜMNÜ, SERVET GÜLÜM M.S. in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Levent Bayındır lı January, 1994, 140 pages In this research, effects of coatings on shelf life, post storage life and quality of apples, pears and apricots were studied. The quality parameters analyzed were firmness, skin colour, respiration rate, titratable acidity, pH, soluble solids, ascorbic acid, weight loss, minerals, ash and taste. TM In the first study, different Semperfresh concentrations (more than 0.5%) were effective for reduction of the rate of firmness loss, weight loss, vitamin loss and the change of soluble solids and acidity of Amasya apples coated just after harvest. In the second study, when Amasya apples were coated after 111cold storage with Fomesa, Jonfresh and Semperfresh fruit coatings, treated apples showed a reduction in the rate of weight loss, ascorbic acid loss, firmness loss and respiration rate. In the third study, pears coated after cold storage with different concentrations of Semperfresh and Jonfresh had better colour, firmness, ascorbic acid content, titratable acidity, soluble solid retention than control pears. In the next study Semperfresh concentrations were not efficient to reduce the quality changes of ripe coated apricots. However 1.0% and 1.5% concentrations were efficient to reduce the rate of respiration, weight, firmness, colour, soluble solid, titratable acidity, ascorbic acid and pH changes of mature coated apricots. In the final study, loss of firmness, weight and ascorbic acid were found as the appropriate quality factors to construct modified Shewart charts for the storage of apples and pears.
Benzer Tezler
- Effect of controlled atmosphere, cold storage and edible coating on shelf life and quality attributes of green slender
Kontrollü atmosfer, soğuk hava ve kaplama maddesi kullanımının yeşil sivri biberlerin raf ömrü ve kalite faktörleri üzerine etkisi
ÇAĞATAY ÖZDEN
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT BAYINDIRLI
- Linseed oil loaded antimicrobial air filters to be used in refrigerators
Buzdolaplarında kullanılmak üzere keten tohumu yağı yüklü antimikrobiyal filtreler
EVŞEN DENİZ CANAT
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Doğal antimikrobiyal katkılı kitosan ile çileğin raf ömrünün arttırılması
Enhancement of shelf life of fresh strawberries with chitosan coatings containing natural antimicrobial substances
MERVE DURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ CANER
- Farklı antioksidan ve antimikrobiyal maddeler içeren yenilebilir kaplamaların ısıl işlem görmüş et ürünlerinde kullanım olanakları ve ürünlerin raf ömrü ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of edible coatings containing different antioxidant and antimicrobial compounds on shelf life and quality parameters of cooked meat products
DAMLA BİLECEN ŞEN
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
- Gıda ve biyoaktif gıda bileşenlerinin kaplanması: Proses ve depolama stabilitesi üzerine etkileri
Coating of food and bioactive food components: Effects on process and storage stability
KÜBRA SULTAN ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VURAL GÖKMEN