Geri Dön

Nizip yağlık ve Kilis yağlık çeşitlerinden elde edilen zeytinyağlarının aroma-aktif maddeleri ve fenol bileşikleri profillerinin belirlenmesi

Identification of aroma-active compounds and phenolic profiles of olive oils obtained from cvs. Nizip yaglik and Kilis yaglik

PDF İndir

  1. Tez No: 360930
  2. Yazar: SONGÜL KESEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. SERKAN SELLİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 187

Özet

Bu çalışmada, ülkemizin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin önemli yağlık zeytin çeşitlerinden, Nizip Yağlık (NY) ve Kilis yağlık (KY)'tan elde edilen zeytinyağları kullanılmıştır. Nizip yağlık Gaziantep'in Nizip ilçesinden ve Kilis yağlık Kilis ilinden alınmıştır. Coğrafi bölgenin ürün kalitesi üzerine etkisini görmek amacıyla aynı çeşitler İzmir-Bornova Zeytincilik Araştırma İstasyonu'ndan da sağlanmıştır (Nizip yağlık-Bornova, NYB; Kilis yağlık-Bornova, KYB). Çalışmada, öncelikle zeytinlerin özellikleri ile zeytinyağlarının genel analizleri, yağ asitleri, fenol bileşikleri, antioksidan kapasiteleri ve duyusal özellikleri belirlenmiş daha sonra da zeytinyağlarında aroma maddeleri ve bu zeytinyağlarını karakterize eden aroma-aktif bileşikleri ilk kez gaz kromatografisi-kütle spektrometresi-olfaktometri (GC-MS-O) teknikleri kullanılarak saptanmıştır. Çalışma 2010 ve 2011 yılları olmak üzere iki hasat yılı üzerinden gerçekleştirilmiştir. Çalışmada zeytin çeşidi, yetiştirilme bölgesi ve hasat yılının zeytinyağının özellikleri üzerindeki etkisi incelenmiştir. Analizler sonucunda, zeytinyağlarında aroma ve aroma-aktif bileşiklerin çeşit ve sayısı çeşide, zeytinin yetiştiği bölgeye ve yıllara göre önemli farklılıklar gösterdiği saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, the olive oils obtained from Nizip Yaglik (NY) and Kilis Yaglik (KY) which are two common cultivars of Southeast Anatolian Region of Turkey were used. NY was obtained from Nizip province and KY from Kilis province. The same cultivars were obtained from Olive Oil Research Center-Bornova in Izmir province (Nizip yaglik-Bornova, NYB; Kilis yaglik-Bornova, KY) in order to see geographical effect on olive oil quality properties. Firstly, olive properties were determined then general analysis, fatty acids, phenolic compounds, antioxidant capacity and sensory analysis of olive oils were identified. On the other hand, aroma and aroma-active compounds characterized the olive oils were determined for the first time by using gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry (GC-MS-O) techniques. This research was carried out in two crop years (2010 and 2011). In this study, the effect of olive cultivars, grown region and harvest year were investigated on olive oil properties. In the results of analysis, the type and number of aroma and aroma-active compounds of olive oils showed significant differences by the cultivar, growing region and years.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    837260

    Zeytinyağlarının aroma, aroma-aktif, C-izotop oranlarının ve biyoaktif bileşenlerinin karakterizasyonu ve farklı hasat yıllarının bu bileşikler üzerine etkileri

    Characterization of aroma, aroma-active, C-isotope ratios and bioactive components of olive oils and the effects of different harvest years on these compounds

    DUYGU KESER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN SELLİ

  2. Tez No

    337942

    Evaluation of olive oils produced from olives of Gaziantep region in terms of Delta-7 Stigmastenol content

    Gaziantep bölgesindeki zeytin çeşitlerinden üretilen zeytinyağlarının Delta-7 Stigmastenol içeriği açısından değerlendirilmesi

    MUSTAFA BAKİ KAPUDERE

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ

  3. Tez No

    258739

    Türk zeytinyağlarının fenolik, sterol ve trigliserit yapılarının belirlenmesi

    Determination of phenolic, sterol and triglyceride structures of Turkish olive olis

    ASLI YORULMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ TEKİN

  4. Tez No

    150702

    Önemli zeytin (Olea europaea L.) çeşitlerinin izoenzim polimorfizmleri ve genetik özellikleri

    Isoenzyme polymorphisms and genetic characteristics of important olive (Olea europaea L.) cultivars and types

    SEVDA DÜLGER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ŞEKER

  5. Tez No

    574378

    Şanlıurfa koşularında yetiştirilen bazı zeytin çeşitlerinin morfolojik, fenolojik, pomolojik özellikleri ve dönemsel fenolik bileşiklerinin belirlenmesi

    Determination of morphological, phenological, pomological properties and phenolic compounds of some olive varieties grown in Şanlıurfa runs

    GÜLCİHAN İLHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA

    DOÇ. DR. EBRU SAKAR

Geri Dön