Gıda materyallerinde spektrofotometrik yöntemlerle çok bileşenli yapay tatlandırıcıların birarada tayinleri
Gida materyalleri̇nde spektrofotometri̇k yöntemlerle çok bi̇leşenli̇ yapay tatlandiricilarin bi̇rarada tayi̇nleri̇
- Tez No: 364199
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMURE ÖZGÜR, PROF. DR. EROL ERÇAĞ, YRD. DOÇ. DR. GÜLTEN ÇETİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Dietic soft drinks, Sweetener, Caffeine, Sodium Benzoate, Aspartame, Acesülfame-K, Neohesperidine Dihydrochalcone, Double Divisor-Ratio Spectra Derivative-Zero Crossing method
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Anorganik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 204
Özet
Yapay tatlandırıcılar, koruyucular, boyalar lezzet ve görünümü geliştirmek için veya biyolojik bozunmayı önleyerek raf ömrünü uzatmak için oldukça yaygın olarak gıda maddalerine ilave edilirler.Kimyasal yöntemler ile sentezlenen çeşitli katkı maddelerinin gıda maddelerinde bulunması tüketicilerde güvensizliğe sebep olur.Yiyecek ve içeceklerin korunmasında kullanılan en yaygın gıda katkı maddeleri arasında benzoik asit ve bunun tuzları vardır.Bilinçli toplumlarda şeker yerine kullanılan yapay tatlandırıcılar hemen hemen hiç kalori içermezler ve aynı zamanda obezite ile ilgili rahatsızlarla mücadele etkin bir rol oyanarlar. Geliştirilen yöntemler ile piyasadaki bazı ticari ürünlerin analizi yapılarak WHO ve Türk Gıda Kodeksi tarafından müsaade edilen miktarların yasal sınırlar içerisinde olup olmadıkları saptandı. Diet içeceklerde şeker yerine kalorisiz asesülfam-K (ace-K) ve aspartam (asp) yapay tatlandırıcıları kullanılmaktadır. Bunların yanı sıra kafein ve sodyum benzoat (SB) içeceklerde kullanılan iki önemli katkı maddesidir. Sodyum benzoat içeceklerde bazı bakteri, maya ve küfün oluşmasını önlemek için kullanılır. Gıda endüstrisinde tüketicilere diet ürün seçimi ve gıda allerjisi uyarılarını yapabilmek için ürün etiketinde ve içerik bilgisinde her bir katkı maddesinin belirtilmesi gerekmektedir. Bu katkı maddelerinin tanımlanması ve miktar tayini için analitik methodlara ihtiyaç vardır. Bu çalışmada içeceklerde bulunan SB, kaf, ace-K, asp ve NHDC'nin miktar tayini için ikili oran türev spektrofotometrik ve türev spektrofotometrik (the double divisor-ratio spectra ve derivate zero crossing) yöntemleri uygulanmıştır. Geliştirilen ikili oran türev spektrofotometrik ve türev spektrofotometrik yöntemleri kullanılarak asp, ace-K, kaf, SB, NHDC içeren içeceklerde ve sentetik karışımlarda spektrofotometrik çoklu bileşen analizi yapılması amaçlanmıştır. Geliştirilen yöntemlerin doğruluğu standart ekleme yöntemi ve yüzde geri kazanım çalışmaları ile tespit edilmiştir. Türev spektrofotometrik ve oran türev spektrofotometrik yöntemleri çok bileşenli karışımların analizi için çok büyük bir role sahiptir ve bu yöntemler ile herhangi bir ayırma işlemine gerek kalmadan üçlü boya karışımların analizi yapılabilir. Bu yöntemlerden elde edilen bulgular doğruluk ve presizyon yönünden t ve F testleri yardımıyla %95 güvenirlik düzeyinde istatistiksel olarak karşılaştırıldı ve uygulanan yöntemler değerlendirildi. t ve F değeri ilgili güven düzeyi ve üç deneme için verilen tablo değerlerinden küçüktür. Yöntemler için validayon çalışmaları gerçekleştirildi. Yüzde verim çalışmalarının her bir yöntemde %98,7-103 aralığında sonuçlar verdiği görüldü. Her bir karışım için standart çözeltiler ve numunelerde standart sapma, bağıl standart sapma değerleri hesaplandı. Hesaplanan LOD ve LOQ değerleri LOD : 0,16 µg/ml-0,81 µg/ml ; LOQ:0,54 µg/ml - 2,71 µg/ml arasında bulunmuştur. Her bir değerin alt sınır konsantrasyona eşit veya alt sınır konsantrasyondan küçük olduğuna dair değerler elde edildi. Geliştirilen metodların uygulanabilirliği ve kantitatif analiz için kullanılabilirliği öngörülmüştür. Anahtar Kelime: Diyet içecekler, Aspartam, Asesülfam-K, Kafein, Benzoik asit, Neohesperidin Dihidrokalkon, Türev yöntemi, Oran Türev yöntemi.
Özet (Çeviri)
Artificial sweeteners, preservatives and dyes are rather widely added to foodstuffs, either to enhance their flavour and appearance or to extend their shelf-life by preventing biological degradation. Since several of these additives are prepared by chemical synthesis, their presence in foods is the cause of an extensive consumer's mistrust, in that they may exhibit adverse health effects. Among the commonly used additives, benzoic acid and its salts are widely used in beverage and food for preservation. Artificial sweeteners are widely used as sugar substitute in calorie-conscious societies, where their intake provides practically no calories and also helps fight obesity and its related ailments.In most countries, the use of additives is regulated. In some commercial products on the market by analyzing the methods to be developed with the WHO and the amount allowed by the Turkish Food Codex determinated whether they were within legal limits. Dietic soft drinks use calorie-free artificial sweeteners to replace sugar. For diet beverages, aspartame (asp), acesulfame-k (ace-K), are used as calorie-free substitute, for sugar. caffeine (caf) and sodium benzoate (SB) are two important ingredients in soft drinks. sodium benzoate is used to preserve the beverage by inhibiting the growth of yeasts, mold, and some bacteria. There is a need for analytical techniques to identify and quantify additives because the food industry is required to list the type and amount of each ingredient on product labels to help consumers make dietary choices and manage food allergies. This work presents the double divisor-ratio spectra derivative-zero crossing method used for the determination of Aspartame, Acesulfame- K, Caffeine, Sodium Benzoate, in dietic drinks. The proposed method based on the double divisor-ratio spectra derivative-zero crossing was proposed for the spectrophotometric multi component analysis of synthetic mixtures and cola drinks containing Aspartame and Acesulfame-K, Caffeine and Sodium Benzoate, in the presence of strongly overlapping signals without any chemical separation. The proposed method is based on the use of derivative signals of the ratio spectra by using double divisor. The proposed method was successfully applied to the simultaneous determination of asp, ace-K, caf and SB by using synthetic quaternary mixtures with different concentration ranges and cola drinks. The reliability of the method was further ascertained by recovery studies via standard addition procedure. Two simple spectrophotometric methods have also been proposed for simultaneous determination of three sweeteners (Acesulfame-K, Aspartame, Neohesperidine Dihydrochalcone) in synthetic mixtures and commercial soft drinks without any prior speration or purification. The method derivative spectrophotometry is based on recording the first for Ace-K, second for NDHC, third for Asp derivative curves and determining each component using the zero–crossing technique. Two separate methods for the determination of the spectrophotometric method was developed and the findings of these methods in terms of accuracy and precision with the help of t and F tests were compared with 95% confidence level, statistically evaluated and the methods applied. t value of the confidence level and three trial values of the table is small. Also F value of the confidence level and three trial values of the table is small. Validation studies carried out for all methods. The result of efficiency studies percent; %98,7±103. Each standard and sample standard deviation and relative standard deviation values were calculated. As indicated LOD and LOQ values, LOD values were between 0,16 µg/ml-0,81 µg/ml and LOQ values were between 0,54 µg/ml - 2,71 µg/ml. The methods have successfully applied to the determination of the four and three sweeteners in soft drinks and preserved beverages.
Benzer Tezler
- The role of oxidative stress factors in the pathophysiology of Ocular Rosacea, analysis of tears and other materials
Oküler Rosacea patofizyolojisinde oksidatif stres faktörlerinin rolü, gözyaşı ve diğer materyallerin analizi
NİLÜFER YEŞİLIRMAK
Doktora
İngilizce
2023
BiyokimyaGazi ÜniversitesiTıbbi Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESLİHAN BUKAN
PROF. DR. JEAN-LOUIS BOURGES
- İlaç materyallerinde spektrofotometrik yöntemlerle renklendiricilerin birarada tayinleri
Spectrophotometric determination of artificial colorants in pharmaceuticals by spectrophotometric methods
MERVE TARHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
KimyaYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMURE ÜSTÜN ÖZGÜR
- Chia tohumu yağı ve kürküminin mikroenkapsülasyonu ve sindirim davranışının incelenmesi
Microencapsulation of chia seed oil and curcumin and investigation of in-vitro digestion behaviour
BURCU FIRTIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Phenolic and carotenoid profiles of tomatoes collected from different parts of Turkey and antioxidant properties of dried tomatoes
Türkiye'nin farklı bölgelerinden toplanan domateslerde karotenoid ve fenolik profillerinin belirlenmesi ve kurutulmuş domateslerde antioksidan özelliklerin incelenmesi
SENA BAKIR
Doktora
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- A highly selective and reusable colorimetric and turn-on fluorescent chemosensor based on rhodamine tethered aldehyde functional microspheres for the detection of Cu2+ and Hg2+ ions
Cu2+ ve Hg2+ 'nın deteksiyonu için yüksek seçicilik gösteren rodamin tutturulmuş aldehit fonksiyonlu mikroküre esaslı kolorimetrik ve floresans 'turn on' tekrar kullanılabilir kemosensörlerin hazırlanması
PINAR ÖZMEN
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜNYAMİN KARAGÖZ