Geri Dön

Peynir altı suyu tozu ve turunç ekstresi ilavesinin probiyotik yoğurtların bazı özelliklerine etkilerinin araştırılması

Investigation of the effects of addition of whey powder (Past) and bitter orange extract on the some properties of probiotic yogurt

PDF İndir

  1. Tez No: 373909
  2. Yazar: GÜLÇİN BAŞAK ÇEVİK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUTLU BUKET AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 93

Özet

Bu çalı?mada; peynir altı suyu tozu ve turunç ekstresi ilavesinin probiyotik yoğurtların bazı özelliklerine etkileri ara?tırılmı?tır. Bu amaçla çalı?mada; kontrol yoğurdunun (A) yanı sıra, ön denemelerle belirlenen oranlarda tek ba?ına ve karı?ım halinde turunç ekstresi ve PAST ilave edilerek altı farklı probiyotik yoğurt üretilmi?tir (B: %0.2 turunç ekstresi), C: %1 PAST, D: %0.1 turunç ekstresi +%0.5 PAST, E: %0.15 turunç ekstresi +%0.25 PAST ve F:%0.05 turunç ekstresi +%0.75 PAST). Yoğurtlar 21 gün süreyle +4ºC? de depolanmı? ve depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde yoğurtların fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmi?tir. Probiyotik yoğurtlara ilave edilen katkı maddelerinin (turunç ekstresi ve PAST) ve depolama süresinin incelenen tüm özellikler üzerine etkileri istatistiksel olarak önemli bulunmu?tur (p

Özet (Çeviri)

In this study; the effects of addition of whey powder (PAST) and bitter orange extract on the some properties of probiotic yogurt were investigated. For this purpose; five different probiotic yoghurt were produced individually or blends of whey powder and bitter orange (B: 0.2% bitter orange extract), C: 1% PAST, D: 0.1% bitter orange extract + 0.5% PAST, E: 0.15% bitter orange extract + 0.25% PAST and F: 0.05% bitter orange extract + 0.75% PAST). Also control yoghurt (A) was produced to compare with them. Yogurts were stored for 21 days at 4° C and physicochemical, sensory and microbiological properties of probioticyoghurts were determined at 1st, 7th., 14th and 2st days of storage. The effects of addition of whey powder (PAST) bitter orange extract into probiotic yoghurt were statistically significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    685958

    Endüstriyel açıdan önemli olan karotenoid üreticisi Exiguobacterium cinsi bakterilerin gelişimlerinin ve pigment üretimlerinin optimizasyonu

    Optimization of growth and pigment production in industrially important carotenoid pigment producing bacteria from genus Exiguobacterium

    GAYE EKİN GÜRSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARZU ÇÖLERİ CİHAN

  2. Tez No

    657745

    Peynir altı suyu tozu ve propolis içeren mamalar ile beslenen oğlaklarda bazı büyüme ve gelişme özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some growth and development characteristics of the kids fed with the feed containing whey and propolis

    SELDA MANAV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT YILMAZ

  3. Tez No

    309924

    Peynir altı suyu tozu ve enterococcus faecium bakterisinin kuluçkalık yumurtalara enjeksiyonunun etlik piliçlerin performans, ileum histomorfolojisi ve bağırsak mikrobiyotasına etkileri

    The effects of in ovo injection of dried whey and enterococcus faecium bacteria to fertile chicken eggs on performance, ileal histomorphology and gut microbiota

    İSA COŞKUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN ERSİN ŞAMLI

  4. Tez No

    482414

    Peynir altı suyu tozu kullanımının kefir yoğurdunun özellikleri üzerine etkisi

    The effect of whey powder using on kefir yogurt properties

    MUSTAFA KADİR ESEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY GÜZELER

  5. Tez No

    847714

    Farklı probiyotik starter kültürler ile demineralize peynir altı suyu tozu kullanılarak fermente içecek üretimi

    Fermented beverage production using demineralized whey powder with different probiotic starter cultures

    SİBEL İZMİRLİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI AKPINAR

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CEYDA SÖBELİ

Geri Dön