Peynir altı suyu tozu ve turunç ekstresi ilavesinin probiyotik yoğurtların bazı özelliklerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of addition of whey powder (Past) and bitter orange extract on the some properties of probiotic yogurt
- Tez No: 373909
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Bu çalı?mada; peynir altı suyu tozu ve turunç ekstresi ilavesinin probiyotik yoğurtların bazı özelliklerine etkileri ara?tırılmı?tır. Bu amaçla çalı?mada; kontrol yoğurdunun (A) yanı sıra, ön denemelerle belirlenen oranlarda tek ba?ına ve karı?ım halinde turunç ekstresi ve PAST ilave edilerek altı farklı probiyotik yoğurt üretilmi?tir (B: %0.2 turunç ekstresi), C: %1 PAST, D: %0.1 turunç ekstresi +%0.5 PAST, E: %0.15 turunç ekstresi +%0.25 PAST ve F:%0.05 turunç ekstresi +%0.75 PAST). Yoğurtlar 21 gün süreyle +4ºC? de depolanmı? ve depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde yoğurtların fizikokimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmi?tir. Probiyotik yoğurtlara ilave edilen katkı maddelerinin (turunç ekstresi ve PAST) ve depolama süresinin incelenen tüm özellikler üzerine etkileri istatistiksel olarak önemli bulunmu?tur (p
Özet (Çeviri)
In this study; the effects of addition of whey powder (PAST) and bitter orange extract on the some properties of probiotic yogurt were investigated. For this purpose; five different probiotic yoghurt were produced individually or blends of whey powder and bitter orange (B: 0.2% bitter orange extract), C: 1% PAST, D: 0.1% bitter orange extract + 0.5% PAST, E: 0.15% bitter orange extract + 0.25% PAST and F: 0.05% bitter orange extract + 0.75% PAST). Also control yoghurt (A) was produced to compare with them. Yogurts were stored for 21 days at 4° C and physicochemical, sensory and microbiological properties of probioticyoghurts were determined at 1st, 7th., 14th and 2st days of storage. The effects of addition of whey powder (PAST) bitter orange extract into probiotic yoghurt were statistically significant (p
Benzer Tezler
- Endüstriyel açıdan önemli olan karotenoid üreticisi Exiguobacterium cinsi bakterilerin gelişimlerinin ve pigment üretimlerinin optimizasyonu
Optimization of growth and pigment production in industrially important carotenoid pigment producing bacteria from genus Exiguobacterium
GAYE EKİN GÜRSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyolojiAnkara ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARZU ÇÖLERİ CİHAN
- Peynir altı suyu tozu ve propolis içeren mamalar ile beslenen oğlaklarda bazı büyüme ve gelişme özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some growth and development characteristics of the kids fed with the feed containing whey and propolis
SELDA MANAV
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatAydın Adnan Menderes ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT YILMAZ
- Peynir altı suyu tozu ve enterococcus faecium bakterisinin kuluçkalık yumurtalara enjeksiyonunun etlik piliçlerin performans, ileum histomorfolojisi ve bağırsak mikrobiyotasına etkileri
The effects of in ovo injection of dried whey and enterococcus faecium bacteria to fertile chicken eggs on performance, ileal histomorphology and gut microbiota
İSA COŞKUN
- Peynir altı suyu tozu kullanımının kefir yoğurdunun özellikleri üzerine etkisi
The effect of whey powder using on kefir yogurt properties
MUSTAFA KADİR ESEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY GÜZELER
- Farklı probiyotik starter kültürler ile demineralize peynir altı suyu tozu kullanılarak fermente içecek üretimi
Fermented beverage production using demineralized whey powder with different probiotic starter cultures
SİBEL İZMİRLİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ASLI AKPINAR
DR. ÖĞR. ÜYESİ CEYDA SÖBELİ