Geri Dön

Kırmızı biberin (Capsicum annuum L.) fonksiyonel ve mikrobiyal özellikleri üzerine modifiye atmosferde paketlemenin etkisi

Effects of modified atmosphere packaging on functional and microbial properties of red pepper (Capsicum annuum L.)

  1. Tez No: 392514
  2. Yazar: İNCİ CERİT
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OMCA DEMİRKOL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sakarya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 82

Özet

Bu çalışmada kırmızı biberin (Capsicum annuum L.) fonksiyonel ve mikrobiyal özellikleri üzerine modifiye atmosfer paketlemenin etkisi araştırılmıştır. Ayrıca modifiye atmosfer paketlenen örneklerde etilen emicinin etkisi de bir diğer araştırma konusu olmuştur. 10oC sıcaklıkta, %95 bağıl nemde ve karanlıkta 3 hafta depolanan örneklerin haftalık analizleri yapılmıştır. Antioksidan özelliklerini incelemek için DPPH radikalini giderme aktivitesi, toplam fenolik madde içeriği, OH● yakalama aktivitesi, FRAP yöntemi, askorbik asit içeriği ve CUPRAC analizi spektrofotometrik olarak uygulanmıştır. Ayrıca örneklerin tiyol analizi HPLC cihazıyla saptanmıştır. Mikrobiyolojik analizlerde ise toplam mezofilik aerobik bakteri, maya-küf, anaerobik bakteri sayısı belirlenmiştir. 3 haftalık depolama süresi sonunda modifiye atmosfer paketlenen ve paketlenmeyen grupların üçünde de DPPH radikalini giderme aktivitesi, toplam fenolik madde, OH● yakalama aktivitesi, askorbik asit, CUPRAC ve tiyol içeriklerinde önemli derecede azalma meydana gelirken FRAP değerlerinde etilen emici bulunmayan grubta taze örneklere göre artış görülmüştür (P

Özet (Çeviri)

In this study, effects of MAP on functional and microbial properties of red pepper (Capsicum annuum L.) were investigated. Moreover, effect of ethylene absorber on MAP samples was another research topic. Samples stored at 10oC with 95% relative humidity were analyzed weekly in 21 days. To investigate antioxidant properties of samples, DPPH scavenging activity, total phenolic contents, ,OH● scavenging activity, FRAP, ascorbic acid content and CUPRAC analyses were applied spectrophotometrically. In addition, thiol contents were determined by HPLC. Total mesophilic aerobic bacteria, yeast-mold, anaerobic bacteria numbers were detected with microbiological analyses. After 3 weeks storage time, while DPPH scavenging activity, total phenolic compounds, OH● scavenging activity, ascorbic acid and CUPRAC values were decreased in all groups, FRAP values in samples not include ethylene absorbers were increased according to fresh samples (P

Benzer Tezler

  1. Kırmızı biberin (capsıcum annuum l.) mikrodalga- vakumkurutma tekniği ile kurutulması ve kaliteparametrelerinin incelenmesi

    Drying of red pepper (capsicum annum l.) by microwave-vacuum drying technique and investigation parameters

    DUYGU BOZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEM BALTACIOĞLU

  2. Acı kırmızı biberin (Capsicum annuum L.) serum leptin ve serum nitrik oksit düzeylerine akut etkisinin araştırılması

    The investigation of the acute effects of hot pepper (Capsicum annuum L.) on serum leptin and serum nitric oxide levels

    BURCU CANTER ARIKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    KimyaKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. NACİYE KURTUL

  3. Rhızobakteri izolatlarının kırmızı biberde (Capsicum annuum L.) verim ve bitkisel özellikler üzerine etkisi

    The effect of rhizobacterial strain on yield and growth characteristics of chilli pepper (Capsicum annuum L.)

    ÜMRAN TELEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. İRFAN ERSİN AKINCI

  4. Farklı gamma ışınlama dozlarının ve depolamanın kırmızı pul biberin (Capsicum annuum L. ) bazı kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi üzerine etkileri

    The Effects of different gamma irradiation doses and storage on some chemical microbiological and sensory qualities of paprika (Capsicum annuum L. )

    AYHAN TOPUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  5. Azotlu ve fosforlu gübrelemenin Kahramanmaraş koşullarında yetişen kırmızı biberin (Capsicum annuum L. ) verim ve kalitesi üzerine etkilerinin araştırılması

    The Effects of fertilizing with nitrogen and phosphorus on pepper (Capsicum annuum L. ) yield and quality in Kahramanmaraş conditions

    ALİ RIZA DEMİRKIRAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Toprak Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURGUT SAĞLAM