Gazlı içeceklerdeki gıda katkı maddelerinin uhplc ile eş zamanlı tayini için metot geliştirilmesi ve validasyon çalışmaları
Method development and validation studies for the simultaneously determination of the food additives in carbonated beverages by uhplc
- Tez No: 409736
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMURE ÖZGÜR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Anorganik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 149
Özet
Gıda katkı maddeleri gıdaların fiziksel yapısını, tadını, kokusunu belirlemek, besleyici değerlerini korumak ve dayanıklılıklarını artırmak amacıyla gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyasal yöntemler ile sentezlenen çeşitli yapay gıda katkı maddelerinin yiyecek ve içeceklerde bulunması tüketicilerde güvensizliğe sebep olmaktadır. Gıda katkı maddelerinin zararları düşünüldüğünde; gıdalarda bulunan katkı maddelerinin izinli bulunma değerleri (WHO ve Türk Gıda Kodeksi tarafından müsaade edilen miktar) tüketici sağlığı açısından önem teşkil etmektedir. Bu katkı maddelerinin tanımlanması ve miktar tayini için analitik metodlara ihtiyaç vardır ve bu ihtiyaç gelişen teknolji ile eş zamanlı olarak artmaktadır. Bu kapsamda gıdalarda bulunan katkı maddelerinin miktarlarının belirlenmesi için endüstride çeşitli yöntemler kullanılmaktadır ve bu yönde yapılan çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Kullanılan yöntemin doğruluğu, seçiciliği, süresi ve maliyeti tüketici ve endüstri açısından düşünüldüğünde oldukça önem arz etmektedir. Bu tez çalışması kapsamında, gazlı içeceklerde bulunan Asesülfam K, Aspartam, Kafein, Sodyum Benzoat katkı maddelerinin eş zamanlı tayini için basit, kısa analiz süreli, güvenilir ve geçerli bir UFLC yöntemi geliştirildi. Geliştirilen bu yöntemin validasyon xvi çalışmaları yapılarak tüm gazlı içeceklerin analizinde uygulanabilirliği gösterildi. Ayrıca yöntemin herhangi bir ön ayırma veya türevlendirme işlemine gerek duymaması, minimum hazırlık basamağı ve süresi içermesi, minimum kimyasal malzeme (reaktif) sarfiyatına sebep olması açısından önemli olduğu açıklandı. Geliştirilen ve valide edilen UFLC metodu piyasadaki diğer gazlı içeceklere uygulandı ve elde edilen sonuçlar metodun başarısını doğruladı. Geliştirilen ve valide edilen UFLC metodu HPLC sistemine uygulanarak her iki sistem için elde edilen sonuçlar karşılaştırıldı. UFLC sisteminin daha avantajlı olduğu ve sistem seçiminin uygunluğu belirlendi. UFLC yönteminin en önemli avantajı kısa analiz süresi içermesi ve buna bağlı olarak daha az çözücüye gerek duymasıdır. Literatürde yapılan araştırmalar sonucunda çözücü tüketiminin %80'e kadar azaldığı belirlenmiştir. Analiz süresinin ve buna bağlı olarak çözücü tüketiminin azalması birçok laboratuvar için düşük maliyet açısından önemlidir. Ayrıca, literatürde UFLC ile metot geliştirme amaçlı yapılan birçok çalışmada analizler kısa sürede gerçekleştirilmiş ve HPLC yöntemine göre daha az çözücü ve zaman gerektirdiği ifade edilmiş olup olumsuz durum olarak sadece UFLC sistemindeki yüksek basıncın kolon ömrünü azaltıcı yönde etki edebileceği şeklinde açıklanmıştır. Bu tez çalışması ile çeşitli gazlı içeceklerde bulunan gıda katkı maddelerinin eş zamanlı tayini için basit, düşük maliyetli, kısa analiz süreli, düşük analit sarfiyatlı, yüksek seçicilikte güvenilir bir UFLC analiz metodu geliştirildi ve yöntemin kantitatif analiz için uygunluğu öngörüldü. Validasyon çalışmalarında elde edilen ortalama geri kazanım değerleri Asesülfam K, Aspartam, Kafein ve Sodyum Benzoat için sırasıyla %98,88, %98,99, %99,36, %98,93'dir. Doğrusallık çalışmalarında elde edilen korelasyon katsayısı (r2 ) Asesülfam K, Aspartam, Kafein ve Sodyum Benzoat için sırasıyla 0,9999, 0,9996, 0,9994, 0,9998'dir. Hesaplanan LOD değeri Asesülfam K, Aspartam, Kafein ve Sodyum Benzoat için sırasıyla 1,6 µg/mL, 4,3 µg/mL, 3,9 µg/mL, 4,1 µg/mL'dir. Hesaplanan LOQ değeri Asesülfam K, Aspartam, Kafein ve Sodyum Benzoat için sırasıyla 5,2 µg/mL, 14,4 µg/mL, 12,9 µg/mL, 13,7 µg/mL'dir.
Özet (Çeviri)
Food additives are commonly used in the food industry for improving the durability, protecting the nutritional value, determining the physical structure, flavor, odor of the foods. The presence of several artificial food additives synthesized by chemical methods in foods and beverages causes insecurity in consumers. Considering losses of food additives; amount of food additives in foods (WHO and the amount of permitted by the Turkish Food Codex) constitute importance for the consumer's health. Analytical methods are required for the identification and quantification of these additives. These requirements are increasing simultaneously with the developing technology. In this context, various methods are used in the industry to determine the amount of additives in foods and the studies in this direction are increasing day by day. The accuracy, selectivity, time and cost are very important for the used method when considered in terms of consumer and industry. In this thesis work, UHPLC method (simple, short term analysis, valid and reliable) developed for the simultaneously determination of acesulfame K, aspartame, caffeine, sodium benzoate additives found in sodas. Validation studies of developed method the were performed and applicability of the analysis was shown for the all the sodas. Also, method was announced because it does'nt need any pre-separation or derivatization process, includes a minimum of preparation steps and time, causes minimum chemical xviii consumption. Developed and validated UHPLC method was applied to other sodas by the market and obtained the results confirmed the success of the method. Developed and validated UHPLC method was applied to the HPLC system and the results obtained for both systems were compared. UHPLC system was demonstrated more advantageous than HPLC system and the system selection suitability of the UHPLC was determined. The most important advantage of the UHPLC method requires short analysis time and less solvent. Solvent consumption was determined to decrease to 80% as a result of research conducted in the literature. Analysis time and reduction of solvent consumption are important in terms of low cost for many laboratories. In addition, analysis of many studies conducted for method development with UHPLC in the literature have been performed as soon as possible and the method has been expressed that less solvent and time required according to the HPLC in adverse conditions have been described only as it can influence the direction of reducing the column life of the high pressure in the UHPLC system. Within this thesis work, simple, low-cost, short analysis time, low analyte consumption, high selectivity, reliable UHPLC analysis method was developed for simultaneously detecting additives in various sodas and method previsualized to suitability for quantitative analysis. Average recovery values obtained in the validation study is 98.88% for Acesulfame K, 98.99% for Aspartame, 99.36% for Caffeine, 98.93% for Sodium Benzoate respectively. Correlation coefficient (r2 ) obtained in the linearity study is 0.9999 for Acesulfame K, 0.9996 for Aspartame, 0.9994 for Caffeine, 0.9998 for Sodium Benzoate. Calculated LOD value is 1,6 µg/mL for Acesulfame K, 4,3 µg/mL for Aspartame, 3,9 µg/mL for Caffeine, 4,1 µg/mL for Sodium Benzoate. The calculated LOQ value is 5,2 µg/mL for Acesulfame K, 14,4 µg/mL for Aspartame, 12,9 µg/mL for Caffeine, 13,7 µg/mL for Sodium Benzoate
Benzer Tezler
- Gazlı içeceklerde alkol tayini ve konuya dair fıkhî yaklaşımlar
Determination of alcohol in gaseous beverages and fiqh approachs on the subject
EMİNE ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
DinKırıkkale ÜniversitesiTemel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM YILDIRIM
- Bazı gıda maddelerine katılan yapay tatlandırıcılar üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
- Sodyum benzoat'ın koryoallantoik membran (CAM) modelinde anjiyogenez ve oksidatif stres üzerine etkileri
The effects of sodium benzoate on angiogenesis and oxidative stress on the chorioallantoic membrane (CAM) model
ELİNA DİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyokimyaAlanya Alaaddin Keykubat ÜniversitesiMoleküler Tıp Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ENES SÖZEN
- Gazlı aromalı içeceklerin iyon kromatografi-kondüktivite dedektörü ile anyon tayini
Anion determination of carbonated flavored beverages with ion chromatography - conductivity dedector
BÜŞRA İPEK
- Alkolsüz diyet içeceklerde aspartam miktarlarının spektrofotometrik yöntem ile araştırılması
The determination of aspartame amounts in soft drinks by spectrophotometric method
ELİF ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR