Farklı aromatik bitkilerle kaplanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş etlerin bazı kalite özelliklerinin araştırılması
Investigation of some quality characteristics of dried and smoked meat coated with various aromatic herb
- Tez No: 420440
- Danışmanlar: DOÇ. DR. VELİ GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 145
Özet
Bu çalışmada kurutulmuş, tütsülenmiş etler 5 farklı aromatik bitki ile kaplanmıştır. 1. uygulamada (kontrol) baharatla kaplanmamış kurutulmuş, tütsülenmiş et kontrol grubu kabul edilmiştir. 2. uygulamada (JK) kurutulmuş tütsülenmiş et ürünü sadece kaplama materyali olarak kullandığımız jelatinle kaplanmıştır. 3.uygulamada (KK) kekik, 4. uygulamada (RK) reyhan, 5. uygulamada (KBK) karabiber, 6.uygulamada (BK) beyaz biber, 7. uygulamada (DK) defne baharatı kullanılmıştır. Aromatik bitkilerle kaplanmış et ürününün kimyasal özellikleri (pH, nem, aw, TBA), renk özellikleri (L*, a* ve b*), duyusal ve mikrobiyolojik (Toplam mezofil aerobik bakteri (TMAB), Psikrofilik bakteri, Maya-Küf, Laktik asit bakteri ve Koliform grubu bakteri) özellikleri depolamanın 0., 30., 60. ve 90. günlerinde belirlenmiştir. Örneklerin nem içeriği ve aw değerleri depolama boyunca azalmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this research dried-smoked meats were coated with 5 different aromatic herbs. In 1th treatment (control) dried-smoked meat was used as control group which uncoated spice. In 2nd treatment (JK) dried-smoked meat was only coated gelatin used as coating material. In 3th treatment (KK) Origano (Origanum onites L.); In 4th treatment (RK) purpil basil; In 5th treatment (KBK) black pepper; In 6th treatment (BK) white pepper, In 7th treatment (DK) laurel were used. Chemical (pH, moisture, aw, TBA), color (L*, a*, b*), microbiological (Total Viable Count, Psychrophilic bacteria, Yeast and Mold, Coliforms), sensorial properties were evaluated on the dried-smoked meat coated with aromatic herbs. Analyses were carried out on dried-smoked meat at the day 0., 30., 60. and 90. of storage. The moisture content and aw value of the samples decreased during storage (p
Benzer Tezler
- Bazı tıbbi ve aromatik bitki tohumları için uygun kaplama ve pelletleme yöntemlerinin belirlenmesi
The determination of appropriate coating and pelletting methods for some medicinal and aromatic plant's seeds
ZEYNEP DUMANOĞLU
Doktora
Türkçe
2016
ZiraatEge ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT ÇAKMAK
- Aromalandırılmış organik sızma zeytinyağlarının antioksidan özelliklerinin, uçucu bileşenlerinin ve organoleptik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant properties, volatile compounds and organoleptic properties of flavored organic extra virgin olive oil
GÜNNUR GÜLKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN ŞAHAN
- Uzundere ve çevresinin tıbbi aromatik bitkileri
The medical and commercial plants existed in uzundere woodland district
ALPER ÇİMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FUNDA ERŞEN BAK
- Kadmiyum (Cd) stresinin biberiye (Rosmarinus officinalis) bitkisinin agro-morfolojik özelliklerine, kimyasal içeriğine ve element alımına etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of cadmium (Cd) stress on agro-morphological properties, chemical content and element upgrade of Rosmarinus officinalis
YUSUF ABDULLAH BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyolojiKilis 7 Aralık ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DEMET DEMİROĞLU
- Piyasada ebegümeci (Malva sylvestris L.) olarak satılan bitkisel materyaller üzerinde bazı farmakognozik araştırmalar
Some pharmacognostic studies on herbal materials sold as mallow (Malva sylvestris L.) in the market
ŞERİFE TUĞÇE TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET LEVENT ALTUN