Geri Dön

Farklı aromatik bitkilerle kaplanmış, kurutulmuş ve tütsülenmiş etlerin bazı kalite özelliklerinin araştırılması

Investigation of some quality characteristics of dried and smoked meat coated with various aromatic herb

PDF İndir

  1. Tez No: 420440
  2. Yazar: ELİF EKMEKÇİ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. VELİ GÖK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 145

Özet

Bu çalışmada kurutulmuş, tütsülenmiş etler 5 farklı aromatik bitki ile kaplanmıştır. 1. uygulamada (kontrol) baharatla kaplanmamış kurutulmuş, tütsülenmiş et kontrol grubu kabul edilmiştir. 2. uygulamada (JK) kurutulmuş tütsülenmiş et ürünü sadece kaplama materyali olarak kullandığımız jelatinle kaplanmıştır. 3.uygulamada (KK) kekik, 4. uygulamada (RK) reyhan, 5. uygulamada (KBK) karabiber, 6.uygulamada (BK) beyaz biber, 7. uygulamada (DK) defne baharatı kullanılmıştır. Aromatik bitkilerle kaplanmış et ürününün kimyasal özellikleri (pH, nem, aw, TBA), renk özellikleri (L*, a* ve b*), duyusal ve mikrobiyolojik (Toplam mezofil aerobik bakteri (TMAB), Psikrofilik bakteri, Maya-Küf, Laktik asit bakteri ve Koliform grubu bakteri) özellikleri depolamanın 0., 30., 60. ve 90. günlerinde belirlenmiştir. Örneklerin nem içeriği ve aw değerleri depolama boyunca azalmıştır (p

Özet (Çeviri)

In this research dried-smoked meats were coated with 5 different aromatic herbs. In 1th treatment (control) dried-smoked meat was used as control group which uncoated spice. In 2nd treatment (JK) dried-smoked meat was only coated gelatin used as coating material. In 3th treatment (KK) Origano (Origanum onites L.); In 4th treatment (RK) purpil basil; In 5th treatment (KBK) black pepper; In 6th treatment (BK) white pepper, In 7th treatment (DK) laurel were used. Chemical (pH, moisture, aw, TBA), color (L*, a*, b*), microbiological (Total Viable Count, Psychrophilic bacteria, Yeast and Mold, Coliforms), sensorial properties were evaluated on the dried-smoked meat coated with aromatic herbs. Analyses were carried out on dried-smoked meat at the day 0., 30., 60. and 90. of storage. The moisture content and aw value of the samples decreased during storage (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    444965

    Bazı tıbbi ve aromatik bitki tohumları için uygun kaplama ve pelletleme yöntemlerinin belirlenmesi

    The determination of appropriate coating and pelletting methods for some medicinal and aromatic plant's seeds

    ZEYNEP DUMANOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BÜLENT ÇAKMAK

  2. Tez No

    687242

    Aromalandırılmış organik sızma zeytinyağlarının antioksidan özelliklerinin, uçucu bileşenlerinin ve organoleptik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant properties, volatile compounds and organoleptic properties of flavored organic extra virgin olive oil

    GÜNNUR GÜLKUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YASEMİN ŞAHAN

  3. Tez No

    259499

    Uzundere ve çevresinin tıbbi aromatik bitkileri

    The medical and commercial plants existed in uzundere woodland district

    ALPER ÇİMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FUNDA ERŞEN BAK

  4. Tez No

    816969

    Kadmiyum (Cd) stresinin biberiye (Rosmarinus officinalis) bitkisinin agro-morfolojik özelliklerine, kimyasal içeriğine ve element alımına etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of cadmium (Cd) stress on agro-morphological properties, chemical content and element upgrade of Rosmarinus officinalis

    YUSUF ABDULLAH BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiKilis 7 Aralık Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DEMET DEMİROĞLU

  5. Tez No

    900573

    Piyasada ebegümeci (Malva sylvestris L.) olarak satılan bitkisel materyaller üzerinde bazı farmakognozik araştırmalar

    Some pharmacognostic studies on herbal materials sold as mallow (Malva sylvestris L.) in the market

    ŞERİFE TUĞÇE TÜRKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET LEVENT ALTUN

Geri Dön