Bazı önemli Türk (öküzgözü ve emir) ve İtalyan (Sangıovese ve Moscatello) üzüm çekirdeklerinin iki farklı ekstraksiyon yöntemiyle yağlarının eldesi ve aroma profillerinin belirlenmesi
Determination of oil yields and aroma profiles of some Turkish (ökuzgozu and emir) and Italian (Sangiovese and Moscatello) grape seed oils extracted by two different methods
- Tez No: 450316
- Danışmanlar: PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ülkemizin önemli şaraplık üzüm çeşitlerinden“Öküzgözü”ve“Emir”ve İtalya'nın“Sangiovese”ve“Moscatello”üzümlerinin çekirdek yağları elde edilmiş ve bu yağların aroma profilleri GC-MS yardımıyla belirlenmiştir. Üzüm çekirdeklerinden yağ eldesinde, çözücü destekli yarı-sürekli ekstraksiyon (Soxlet) ve çözücü destekli soğuk ekstraksiyon (soğuk metod) olmak üzere 2 farklı ekstraksiyon yöntemi kullanılmıştır. Yapılan çalışmada üzüm çekirdeklerinin yağ verimlilikleri soğuk yöntemde % 9.65 - 16.55 aralığında, soxhlet yönteminde ise % 11.53 – 15.77 aralığında belirlenmiştir. Elde edilen yağlarda GC-MS cihazı yardımıyla bir çok aroma maddeleri tanımlanmıştır. Öküzgözü üzüm çekirdeğinden soğuk yöntemle elde edilen yağda toplam 40, soxhlet yöntemiyle elde edilen yağda ise toplamda 47 adet; Emir çekirdek yağlarında ise soğuk ve soxhlet yönteminde sırasıyla 43 ve 47 adet aroma bileşiği bulunmuştur. İtalya'nın siyah şaraplık Sangiovese üzüm çekirdeklerinde ise soğuk yöntem ile 40, soxhlet yöntemi ile 45 adet; beyaz Moscatello üzüm çekirdek yağından soğuk yöntemle 33, soxhlet yöntemiyle 34 adet aroma bileşiği bulunmuştur. Her iki yöntemde de dört farklı üzümden elde edilmiş çekirdek yağlarında en yüksek miktarlarda alkoller bulunmuş ve alkolleri esterler takip etmiştir. Bu çalışmada, hem çekirdeklerin yağ veriminin, hem de çekirdek yağlarının aroma profillerinin, üzüm çeşidine ve kullanılan yağ ekstraksiyon metoduna bağlı olarak önemli farklılıklar gösterebildiği gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Grape seed oil (GSO) extracted from the seeds of grape (Vitis vinifera L.) berries is drawing attention of the food, cosmetic and nutraceutic industries with its healthy, delightful and nutritional nature. The present study was designed to investigate oil yields and aroma profiles of two Turkish (Okuzgozu and Emir) and two Italian (Sangiovese and Moscatello) varieties. Seed oils was investigated in detail for their aroma profiles. Extraction of aroma compounds was done by purge and trap method and they investigated in detail with the help of GC-MS instrument. A total of 40 and 47 aroma compounds were found in Öküzgözü grape seed oil extracted by cold and soxlet methods respectively. It was found that 43 and 47 aroma compounds in the Emir grape seed oils extracted by cold and soxhlet methods respectively. Meanwhile, Sangiovese grape seed oils extracted by cold and soxhlet methods and total aroma compounds were 40 and 45 respectively. Moscatello grape seed oils extracted by cold and soxhlet methods and total number of aroma compounds were found as 33 and 34 respectively. According to results; alcohols were dominating aroma group in each variety for both of two extraction methods. Esters were the following aroma group in each variety. Results showed that the yield and aroma profile of grape seed oils may vary depending on both variety and extraction method of the oil.
Benzer Tezler
- Bazı biyostimülant uygulamalarının öküzgözü üzüm çeşidinde verim ve kalite üzerine etkileri
The effects of some biostimulant applications on the production and quality of the öküzgözü grape variety
AYDIN KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FİLİZ HALLAÇ TÜRK
- Türkiye' de üretilen bazı akrilik takım dişlerin Türk Standartları Enstitüsü' ne uygunluğunun değerlendirilmesi
Evaulaton of some acrylic artificial teeth produced in Turkey According to the Turkish Standards TS EN İSO 22112
ALPASLAN TERZİ
Doktora
Türkçe
2011
Diş HekimliğiGazi ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CİHAN AKÇABOY
- Bazı Türk linyitlerinin seçimli yağ aglomerasyonu ile temizlenebilirliklerinin incelenmesi
The determination of cleaning levels and selective oil agglomeration of Turkish lignites
KEMAL DOYMUŞ
- Önemli̇ türk şi̇rket ve sektörleri̇ni̇n i̇hracat ve i̇thalat dâhi̇l hi̇yerarşi̇k yapı yöntemleri̇yle topoloji̇k anali̇zi̇
Topological analysis of significant turkish companies and sectors including export and import by using hierarchical structure method
ERSİN KANTAR
Doktora
Türkçe
2015
Fizik ve Fizik MühendisliğiErciyes ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KESKİN
- Bazı Türk arpa çeşitleri için anter kültür tekniğinin uygunluğunun araştırılması
The Availability of the anther culture technique for different barley genotypes from Turkey
ÇİĞDEM SAVAŞKAN