Geri Dön

Farklı starter kültürlerle üretilen tereyağlarının çeşitli üretim aşamalarında ve depolama süresince aroma profillerinin belirlenmesi

Determination of aroma profiles during various production stages and storage period of butters produced with different starter cultures

  1. Tez No: 484231
  2. Yazar: NEŞE BADAK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. YUSUF TUNÇTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu tez çalışmasında farklı kültür kombinasyonları kullanılarak üretilen tereyağı örneklerinin çeşitli işlem aşamaları ve 30 günlük depolama süresince bazı fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve duyusal özellikleri ile aroma profillerinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Tereyağı örneklerinin kurumadde, yağ ve ham protein oranlarının örnek faktöründen etkilenmediği ancak işlem aşamaları ile depolama süresinin istatistiksel olarak söz konusu değerler üzerinde P

Özet (Çeviri)

In this study, some physical, chemical, biochemical and sensory properties and changes in aroma profiles of butter samples produced by using different culture combinations were examined during various processing steps and 30 days of storage. It was determined that the dry matter, fat and crude protein ratios of butter samples were not affected by the sample factor, but the process steps and storage period caused statistically difference on the mentioned values at P

Benzer Tezler

  1. Yayık tereyağı üretiminde farklı kültür kullanım olanaklarının araştırılması

    An investigation of possibilities using different starter culture in the production of yayik butter

    MARWA HADDAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EBRU ŞENEL

  2. Farklı probiyotik starter kültürler ile demineralize peynir altı suyu tozu kullanılarak fermente içecek üretimi

    Fermented beverage production using demineralized whey powder with different probiotic starter cultures

    SİBEL İZMİRLİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI AKPINAR

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CEYDA SÖBELİ

  3. Farklı kültürlerle üretilen yoğurtların Maraş tarhanasının belirli özellikleri üzerine etkileri

    The effects of yogurts produced with different cultures on specific characteristics of Maraş tarhana

    ÜZEYİR DAĞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET LEVENT İNANÇ

  4. Yağ içeriği ayarlanmış sütlerden ekzopolisakkarit üreten kültürlerle üretilen stirred yoğurtların bazı özellikleri

    Some properties of stirred type yoghurts made from milk with adjusted fat content and added with exopolysaccharides-producing starter cultures

    AZİZ KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUTLU BUKET GÜLER AKIN

  5. Starter kültür olarak kefir, yoğurt ve ithal peynir kültürü kullanılarak üretilen beyaz peynirlerin duyusal ve kimyasal özellikleri

    Sensory and chemical properties of white cheese produced by using kefir, yoghurt and import cheese culture as a starter

    ASUMAN GÖNCÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ZAFER ALPKENT