Geri Dön

Adana ilinde üretilen bazı sucuklarda ELISA ve gerçek zamanlı PCR teknikleri kullanılarak tavuk eti varlığının incelenmesi ve sucukların bazı fizikokimyasal özelliklerinin araştırılması

Investigation of chicken meats in some sucuks produced in Adana province using ELISA and real time PCR techniques and evaluation of some physicochemical properties of sucuks

PDF İndir

  1. Tez No: 504611
  2. Yazar: ELİF BARUTÇU
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN BENLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Adana İli'nde işletme onay belgesi bulunan 10 adet sucuk işletmesinden ve işletme onay belgesi bulunmadığı halde üretim yapan 10 adet kasap dükkanından temin edilen toplam 60 adet sucuk örneğinde ELISA ve Gerçek Zamanlı PCR teknikleri kullanılarak tavuk eti varlığının aranması; böylece yerel üretim yapan işletmelerin Türk Gıda Kodeksi Et ve Et ürünleri Tebliği'ne (Tebliğ No:2012/74) tür beyanı yönünden uygunluğunu belirlemek amaçlanmıştır. Sucuk örneklerinin pH değerlerinin, nem içeriklerinin, su aktivitesi değerlerinin, L*,a,*b*, kroma (C*) ve hue (H*) renk değerlerinin ve tekstürel özelliklerinin istatistiksel olarak farklılık gösterdiği belirlenmiştir. Sucuk örneklerine ait Gerçek Zamanlı PCR ve ELISA sonuçları karşılaştırıldığında, 3.ve 8. işletmenin 2. ve 3. tekerrürleri ile 6., 7., 8. ve 9. kasapların bütün tekerrürlerinde, her iki yöntemle de tavuk etinin varlığı tespit edilmiştir. Ancak 5. işletmenin bütün tekerrürleri, 3. ve 8. işletmelerin 1.tekerrürlerinde ELISA yöntemiyle tavuk eti varlığı belirlenirken, Gerçek Zamanlı PCR yöntemiyle tespit edilememiştir. Örneklerin her iki yöntem ile analizi tekrarlandığında, birbirini doğrulayan sonuçlar elde edilerek tavuk eti varlığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, birbirini doğrulayan ELISA ve Gerçek Zamanlı PCR tekniklerinin et tür tayininde, özellikle tavuk eti aranmasında başarılı sonuçlar verdiği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the presence of chicken meat was studied using ELISA and Real Time PCR techniques in a total of 60 sucuk samples obtained from 10 sucuk producers which had production approval certificates and 10 butcher shops which produced sucuk without a production approval certificate in Adana province; so it was aimed to investigate the compliance of the local producers with the Turkish Food Codex Meat and Meat Products Communique (Communique No: 2012/74) in terms of meat type declaration. The pH values and moisture contents of sucuk samples were statistically different and highly variable. Similarly, the water activity, L*, a*, b*, chroma (C*) and hue (H*) values and textural properties of the samples were statistically different. When the results of Real Time PCR and ELISA compared, chicken meat was detected in both 2nd and 3rd replications of 3rd and 8th producers and in all replications of 6th, 7th, 8th and 9th butchers with both methods. However, while chicken meat was detected by ELISA technique in all replications of the 5th producer, 1st replications of 3rd and 8th producers, it was not detected by the Real Time PCR technique in these samples. When the samples were again analyzed using both methods, chicken meat was determined with both methods. As a result, it was determined that mutually confirming ELISA and Real Time PCR techniques produced successful results especially for the investigation of chicken meat.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    808605

    DKAB öğretmenlerinin din derslerinde web 2.0 araçlarını kullanım durumlarının incelenmesi (Adana örneği)

    Examination of religious culture and ethics teachers' use of web 2.0 tools in religion lessons (Adana case)

    EMRE YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Eğitim ve ÖğretimErciyes Üniversitesi

    Felsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET KORKMAZ

  2. Tez No

    7567

    Türk tekstil sektörünün genel görünümü ve hazır giyim sektörümüz

    Başlık çevirisi yok

    ZEYNEP ASLANTÜRK(DİLBAZ)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Tekstil ve Tekstil Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HALİT TARGAN ÜNAL

  3. Tez No

    34543

    Antalya-Düzlerçamı, Adana-Pozantı ve Kayseri-Yahyalı ormanlarında doğal olarak yaşayan yaban keçisini koruma ve üretme olanakları üzerine araştırmalar

    Research on the opportunities of the breeding and the protection of the wild goat in the forests of Düzlerçamı-Antalya, Pozantı-Adana and Yahyalı-Kayseri

    SELÇUK İNAÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REFİK BAŞ

  4. Tez No

    325754

    Kahramanmaraş piyasasında keçi ve inek sütlerinden yapılarak satışa sunulan sıkma peynirlerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some characteristics of sikma cheese made from goat's milk and cow's milk in Kahramanmaraş market offered for sale

    AYBİKE YENER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  5. Tez No

    390394

    Yöresel Adıyaman peynirinin kimi özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A survey on the local Adıyaman cheese in order to specify some of its qualities

    GÜNSEL ULUDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

Geri Dön