Domates kurutulmasında kükürt dioksit uygulamaları
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 50648
- Danışmanlar: DOÇ.DR. FİKRET PAZIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Domates, Kurutma, Kükürt dioksit, Sun dried tomatoes, SO2, browning, storage, Tomato, Drying, Sulfur dioxide
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
^ ÖZET DOMATES KURUTULMASINDA KÜKÜRT DİOKSİT UYGULAMASİ BABALIK, Özgül Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç.Dr. Fikrejd^IR Ocak 1996 4 ^CA.çfü Bu tezde, S02 uygulanarak güneşte kurutulmuş domateslerin kalitesi üzerine depolama öncesi ön işlemlerin ve depolama koşullarının etkisi araştırılmıştır. Domatesler, son üründe yaklaşık 0, 1000, 4000 ve 8000 ppm S02 içerecek şekilde kükürtlenerek, güneşte kurutulmuştur. Kurutulan domatesler iki farklı sıcaklık (5°C ve 30°C) ve iki farklı bağıl nemde (%58 ve %85) yüksek yoğunluklu polietilen(HDPE) ile ambalajlanıp depolanmıştır. Farklı oranlarda S02 uygulaması ve depolama koşullarının kurutulmuş domates ömelderinin kimyasal ve fiziksel özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. İncelenen özellikler, nem, pH ve titre edilebilir asillik, kükürtdioksit, esmerleşme, CIE Lab renk değerleri ile duyusal özellikleridir. Kükürdün rengi koruyucu etkisinden dolayı, depolama boyunca en iyi rengin yüksek kükürt içeren örneklerde korunduğu, esmerleşmenin kükürt kullammıyla azaldığı ve düşük depolama sıcaklığımn etkisiyle örneklerin depolama süresinin arttığı belirlenmiştir. Anahtar kelimeler; Kurutulmuş domates, S02, esmerleşme, depolama
Özet (Çeviri)
ABSTRACT APPLICATION OF SULPHURE DIOXIDE IN DRYING OF TOMATOES BABALIK, Özgül M.Sc. in Food Engineering Supervisor: Assoc.Prof.Dr. Fikret PAZ1R January 1996 In this thesis, the effects of procedures performed before storage and the effects of storage conditions on the quality of sulfurized sun dried tomatoes have been studied. Different concentrations of S02 have been applied to tomatoes before drying as the dried tomatoes would contain nearly 0, 1000, 4000 and 8000 ppm SO2. Then they have been dried under sun. Dried tomatoes have been packed in high density polyethylenes and stored at two different temperatures (5°C and 30°C) and in two different relative humidities (%58 and %85). The influence of different SO2 concentrations and storage conditions on some chemical and physical properties of dried tomatoes have been investigated. The investigated properties were, moisture content, pH, total titratable acidity, sulphure dioxide ? * ? content, degree of browning, CIE Lab color values and organonoleptic properties. The usage of S02 in dried tomatoes and storing them in low temperature conditions prevents browning and prolongs the storage period of them have been investigated.
Benzer Tezler
- Gün ışığı benzetimli ve fotovoltaik destekli kurutucu sistemi kurulumu, performans değerlendirmesi ve domates posasının kurutulmasında kullanımının incelenmesi
Setting up of sunlight simulated photovoltaic assisted drying system, performance assessment and investigation of using for drying of tomato pulp
DAMLA BAYANA
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ İÇİER
- Tünel tipi kurutucuda domates kurutma koşullarının araştırılması
Researching tomato drying conditions in tunnel type dryer
GÖKHAN GÜRLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Makine MühendisliğiEge ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NECDET ÖZBALTA
- Farklı kurutma şartlarında kiraz domates (Lycopersicon esculentum var. Cerasiforme) kurutulması ve kalite parametrelerinin belirlenmesi
Drying cherry tomatoes (Lycopersicon esculentum var. Cerasiforme) under different drying conditions and determining the qualityparameters
MEHMETCAN OLGAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN POLATCI
- Experimental investigation and computational fluid dynamics (CFD) analysis of geothermal sourced hot air drying
Jeotermal kaynaklı sıcak hava kurutucusunun deneysel incelenmesi ve hesaplamalı akışkanlar dinamiği (HAD) analizi
NAZLI KELEŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Enerjiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüEnerji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEN GÖKÇEN AKKURT
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜSEYİN UTKU HELVACI
- Yeni tip püskürtmeli kurutucuda ısı ve kütle transferinin incelenmesi
Investigation of heat and mass transfer in new type spray dryer
SİNEM IŞIK
Doktora
Türkçe
2019
Makine MühendisliğiFırat ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ YILDIZ