Kas tipinin pastırmanın proteolitik değişimleri ve bazı kalitatif özelliklerine etkisi
The effect of muscle type on proteolytic changes and some qualitative properties of pastirma
- Tez No: 507281
- Danışmanlar: PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 140
Özet
Araştırmada, kas tipinin pastırma üretimi süresince gerçekleşen proteolitik değişimler ile diğer bazı kalitatif özellikler üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, M. Longissimus thoracis et lumborum (LTL) ve M. Semitendinosus (ST) kasları hammadde olarak kullanılmış ve üretim geleneksel yöntemle pastırma yazı olarak adlandırılan periyotta gerçekleştirilmiştir. Üretimin değişik aşamalarında (hammadde, kürleme, I. kurutma, II. kurutma ve son ürün) alınan örnekler fiziko-kimyasal analizlere tabi tutulmuş (nem, pH, tuz, tiyobarbitürikasit reaktif maddeler (TBARS), protein tabiatında olmayan azotlu madde miktarı (NPN-S)) ve serbest amino asit kompozisyonu ile sodyum dodesil sülfat poliakrilamid jel elektroforez (SDS-PAGE) profili yönünden incelenmiştir. Üretim aşaması, pastırmanın TBARS değeri ve tuz içeriği üzerinde önemli (P
Özet (Çeviri)
In the present study, it was aimed to determine the effect of muscle type on proteolytic changes and some other qualitative properties during pastırma production. For this purpose, M. Longissimus thoracis et lumborum (LTL) and M. Semitendinosus (ST) muscles were used as raw materials and the production of pastırma was carried out by traditional method in the period called“pastırma summer”. Samples taken at different stages of the production (raw material, curing, first drying, second drying and final product) were subjected to physicochemical analyzes (moisture, pH, salt, thiobarbituric acid reactive substance-TBARS, non-protein nitrogenous substance- NPN-S), and the free amino acid composition and the sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) profile were also investigated. The production stage had a significant (P
Benzer Tezler
- Distiroid orbitomiyopatide tedavi yöntemlerinin sonuçlarının değerlendirilmesi
Evaluation of the results of the therapies in dysthyroid orbitomyopathy
HÜSEYİN YETİK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2000
Göz Hastalıklarıİstanbul ÜniversitesiGöz Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VELİTTİN OĞUZ
- Aktif yetişkin erkeklerde ACTN3 rs1815739 gen polimorfizmlerinin arrowhead agılıty drıll (arrowhead çeviklik yetenek testi) test performans gelişim oranlarının üzerine etkisi
Evaluating the influence of the ACTN3 rs1815739 gene polymorphism on the performance of physically active adult males in the arrowhead agility drill test
İREM ÇATALO
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
GenetikLOKMAN HEKİM ÜNİVERSİTESİSpor Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MESUT CERİT
- Bel ağrılı hastalarda solunum tipinin derin spinal stabilizatör kas kalınlıkları üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of respiratory type on deep spinal stabilizer muscle thickness in low back pain subjects
OSMAN ŞENOL YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Fizyoterapi ve RehabilitasyonHacettepe ÜniversitesiNörolojik Fizyoterapi Ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİL BİLGİN
- Üriner inkontinanas şikayeti olmayan hastalarda 2 farklı kasılma tipinin pelvik taban kas aktivitesine etkisinin transabdominal ultrasonografi ile değerlendirilmesi
Evaluation of two different contraction types on pelvic floor muscle activity of the effects in patients without urinary incontinence with transabdominal ultrasound
SEVİNÇ RABİA SERİNDAĞ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2018
Kadın Hastalıkları ve DoğumAbant İzzet Baysal ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ATA TOPÇUOĞLU
- Antalya ili Elmalı, Kaş ve Muğla ili Fethiye yörelerinde yetiştirilen kıl keçilerinin bazı morfolojik özellikleri
Some morphological characteristics of hair goat at Elmali, Kas districts of Antalya and Fethi̇ye districts of Mugla
GÜRKAN GEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ZAFER ARIK