Geri Dön

Zenginleştirilmiş makarnalarda değişik kurutma şartlarının ve pişirmenin makarna kalitesi ve bazı besin ögeleri üzerine etkileri

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 50733
  2. Yazar: L.MELDA TOPGÜL
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ÜNSAL ÇAKMAKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Spagetti, düşük ve yüksek sıcaklıkla kurutma, zenginleştirme, soya proteini, Spaghetti, low and high temperature drying, enrichment, soya protein
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

ÖZET ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ MAKARNALARDA DE?İŞİK KURUTMA ŞARTLARININ VE PİŞİRMENİN MAKARNA KALİTESİ VE BAZI BESİN Ö?ELERİ ÜZERİNE ETKİLERİ TOPGUL, L.Melda Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Böümü Tez Yöneticisi ; Prof.Dr.Ünsal ÇAKMAKLI Eylül, 1996 Bu çalışmada çeşitli ticari marka spagetti örnekleri ve vitamin, soya, ve demir ile zengMeştirilmiş spagetti örnekleri incelenmiştir. Spaghettiler iki farklı kurutma devresinde kurutularak karşılaştırmalı ticari kalite izlenmiştir.Bu çalışma iki farklı irmik örneğinden üretilerek konvansiyonel düşük sıcaklık ve yüksek sıcaklık derecelerinde üretilen zengMeştirilmiş spagetti örnekleri ile dört piyasa örneğinin incelenmesine göre dizayn edilmiştir. Spagettiler renk, pişme kalitesi ve irmikten spagettiye ürerim prosesi boyunca meydana gelen birtakım fizikokimyasal değişiklikler açısından değerlendirilmiştir.

Özet (Çeviri)

V ABSTRACT EFFECTS OF DIFFERENT DRYING PROCEDURES AND COKKING ON THE MACARONI QUALITY AND SOME FOOD CONSTITUENTS ON THE ENRICHED MACARONI TOPGÜL, L.Melda Msc in Food Engineering Supervisor ; Prof.Dr.Ünsal ÇAKMAKLI September, 1996 In this research, different brands of commercial spaghetti samples and enriched spaghetties added with certain kinds of vitamins, soya and iron were examined. Spaghetties dried with two ddifferent drying cycles and comperable commercial quality was investigated. This study was designed to compare the quality charecteristics of spaghetti produced from two different semolina samples and four brands of commercial spaghetti samples by conventional low temperature and high temperature drying methods. Spaghetti was assesed for color, cooking quality in relation to some of the physicochemical changes occured in semolina during spaghetti making process.

Benzer Tezler

  1. Ülkemizde üretilen makarnaların bileşimive pişirme kaliteleri üzerinde araştırmalar

    Research on the composition and cooking quality of pastas, produced in Turkey

    İLKAY ŞEHİTOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DUYGU GÖÇMEN

  2. Makarnanın diyet lifçe zenginleştirilmesi üzerine araştırma

    Study on the dietary fiber enrichment of pasta

    YUSUF ŞAMLIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BERRİN ÖZKAYA

  3. Siyah havuç ve yaban mersini ile belirli oranlarda zenginleştirilmiş makarnanın kalite parametrelerinin araştırılması

    Investigation of the quality parameters of pasta enriched with black carrot and blueberries in certain proportions

    NAZMİYE ÇEKİM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİS GÜRBÜZ KOTANCILAR

  4. Investigation of the properties of macaroni enriched with wheat germ

    Buğday ruşeymi ile zenginleştirilmiş makarnanın özelliklerinin incelenmesi

    İLKAY GÖK PINARLI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER

    DOÇ. DR. ŞENOL İBANOĞLU

  5. Sebze tozu eklenmiş hazır çabuk erişte üretimi

    Vegetable powder added noodle production

    AYŞE MERVE CUMHUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN