Bazı ticari yoğurt starter kültürlerinin aflatoksin m1 detoksifikasyon kapasiteleri
The aflatoxin m1 detoxification capasities of some commercial yogurt starter cultures
- Tez No: 507651
- Danışmanlar: PROF. ZİYA GÖKALP CEYLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 42
Özet
Amaç: Bu çalışmada endüstriyel yoğurt üretiminde yaygın olarak kullanılan bazı ticari starter kültürlerin Aflatoksin M1'i detoksifiye etme kapasiteleri araştırılmıştır. Materyal ve Metot: Aflatoksin M1 yönünden analiz edilmiş taze sütler 110 °C de 20 dakika steril edildikten sonra 40 °C ye kadar soğutularak Aflatoksin M1 ile 60 pg/ml (ppt) olacak şekilde kontamine edilmiş ve %1 oranında liyofilize starter kültür eklenerek 42°C de etüvde 6 saat inkübe edilerek deneysel yoğurt üretimi gerçekleştirilmiştir. Üretilen yoğurt örnekleri inkübasyon sonrası (6. saat) Aflatoksin M1, titrasyon asitliği (%) ve pH değerleri yönünden analiz edilmiştir. Örnekler 4±1°C'de depolanarak 24. ve 72. saatlerde aynı analizler tekrarlanmıştır. Bulgular: Araştırma sonucunda ticari starter kültür. pH ve titrasyon asitliği faktörlerinin Aflatoksin M1'i redüksiyonu üzerine istatistiksel olarak etkili olmadığı belirlenmiştir (p>0.05). İnkübasyon sonrası (6. saat) deneme yoğurt örneklerinde ortalama 84.03±32.83 pg/ml olarak en yüksek düzeyde Aflatoksin M1 bulunmuş daha sonra azalarak depolamanın 24. saatinde ortalama 70.78±9.02 pg/ml ve 72. saatinde ise ortalama 70.73±8.97 pg/ml olarak belirlenmiştir. Depolama periyodu boyunca Aflatoksin M1 düzeyindeki azalma istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
Aim: In this study, the detoxification capacities of Aflatoxin M1 of some commercial starter cultures which are widely used in industrial yoghurt production have been investigated. Material and Method: Fresh milk analyzed for aflatoxin M1 and sterilized at 110°C for 20 minutes, then cooled to 40°C and contaminated with Aflatoxin M1 to be 60 pg/ml (ppt) and 1% lyophilized starter culture was added. Experimental yoghurt production was carried out by incubating the for 6 hours. at 42°C. Yoghurt samples were analyzed for aflatoxin M1, titratable acidity (%) and pH values after incubation (6th hours). samples were stored at 4 ± 1°C and the same analyzes were repeated at 24th and 72nd hours. Results: As a result of the study. it was determined that the factor of commercial starter culture. pH and titration acidity factors were not statistically effective on reduction of Aflatoxin M1 (p> 0.05). The highest level of Aflatoxin M1 was found to be 84.03 ± 32.83 pg / ml in the yoghurt samples after incubation (6th hour) and then decreased to 70.78 ± 9.02 pg / ml in the 24th hour and 70.73 ± 8.97 pg / ml in the 72th hour respectively. The decrease in Aflatoxin M1 level during the storage period was statistically significant (p
Benzer Tezler
- Bazı ticari yoğurt starter kültürlerinin in vitro kolesterol asimilasyonu
In vitro cholesterol assimilation of some commercial yoghurt starter cultures
SAFİYYE ACAR
- Gıda sanayiinde starter kültür olarak kullanılan bazı laktik asit bakterilerinin antifungal etkilerinin araştırılması
Investigation of antifungal effects of lactic acid bacteria used in food industry as starter
CANAN KAVAS
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Mihaliç peynirinden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin farklı süt emülsiyon sistemlerinde fermantasyonunun belirlenmesi
Determination of fermentation of some lactic acid bacteria isolated from mihalic cheese in different milk emulsion systems
GÖKÇE KESER
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜLAY ÖZCAN
- Geleneksel yoğurtlardan izole edilen L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve S. thermophilus suşlarının çoklu lokus sekans analizi ile genetik çeşitliliğinin belirlenmesi
Determination of genetic diversity of L. delbrueckii subsp. bulgaricus and S. thermophilus strains isolated from traditional yogurt by multi locus sequence analysis
HİLAL DİKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Ezine peynirinden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin fermente süt ve tereyağı üretiminde yardımcı starter kültür olarak kullanılabilirliğinin araştırılması
Investigation of the usability as adjunct culture in fermented milk and butter production of some lactic acid bacteria isolated from ezine cheese
MELİKE CİNİVİZ
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN