Meyve posalarının ekzopolisakkarit (EPS) üretimine etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of fruit pulps on the production of exopolysaccharide
- Tez No: 562186
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BANU KAŞKATEPE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Exopolysaccharide, fenol-sulfuric acid, fruit pulp, S. thermophilus
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 99
Özet
Starter LAB'lar tarafından üretilen doğal EPS'ler, teknolojik ve fizyolojik rollerinden dolayı son yıllarda önem kazanmıştır. Endüstriyel uygulamalarda özellikle gıda endüstrisinde geniş kullanım alanına sahip olan EPS'ler, bazı mikroorganizmalar tarafından üretilerek dış ortama salgılanan karbonhidrat yapısındaki biyopolimerlerdir. EPS'ler, gıdalara fonksiyonel etkiler kazandırmasından ve sağlık üzerine potansiyel etkilerinden dolayı ekonomik açıdan önemlidir. Bu çalışmada farklı meyve posaları kullanılarak hazırlanan besi ortamlarında EPS üretimi, kefir ve yoğurttan izole edilen S. thermophilus suşları ile kontrol suş olarak kullanılan S. thermophilus ATCC 19258 suşlarında araştırılmıştır. Üç suşunda farklı besi ortamlarında EPS üretmesi sağlanmış ve elde edilen EPS miktarları fenol sülfürik asit metodu ile glikoz standart olarak kullanılarak spektrofotometrik olarak ölçülmüştür. Üretilen ekzopolisakkartin karakterizasyonu ise FTIR yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre standard suş S. thermophilus ATCC 19258 en yüksek EPS üretimini 24 saat inkübasyon süresinin sonunda sağlarken kefir ve yoğurttan elde edilen suşlar ise en yüksek EPS üretimini 72 saat inkübasyon süresinin sonunda sağlamıştır. Her üç suşda M17 besiyerinde Nutrient besiyerine göre daha yüksek miktarda EPS üretmiştir. Ortama meyve posası eklendiği zaman EPS üretimini her üç suşta artırmıştır. En fazla EPS üretimi kayısı posası suyu bulunan ortamlarda sağlanmıştır. Ortama meyve posası suyu ile birlikte farklı azot kaynakları eklendiği zaman EPS üretimi artmıştır. Çalışmada fermente süt ürünlerinden elde edilen S. thermophilus suşlarının üretiği EPS miktarının, meyve posaları kullanılarak hazırlanan besi ortamlarında arttığı gözlenmiştir. Anahtar Kelime: Ekzopolisakkarit, Fenol-sülfirik asit, Meyve Posası, S. thermophilus
Özet (Çeviri)
The natural EPS produced by Starter LABs has gained importance in recent years due to their technological and physiological roles. In industrial applications, especially in food industry, EPSs are widely used. EPSs are biopolymers in carbohydrate structure that produced by some microorganisms and secreted into the external environment. EPSs are economically important due to their functional effects on foods and their potential impact on health. In our study, S. thermophilus which isolated from 2 different sources (kefir and yoghurt) and standard strain S. thermophilus ATCC 19258 were used. EPSs of three strains which produced in different medias were isolated. The amount of EPS obtained was measured spectrophotometrically using phenol sulfuric acid method as glucose standard. The exopolopolysaccharide characterization was performed by FTIR method. According to the results, the standard strain S. thermophilus ATCC 19258 provided the highest amount of EPS production at the end of the 24-hour incubation period, while the strains obtained from the kefir and yoghurt provided the highest amount of EPS production at the end of the 72-hour incubation period. In all three strains, M17 produced a higher amount of EPS than Nutrient medium. When the fruit pulp was added to the environment, EPS production increased in all three strains. Most EPS production is provided in the environment where apricot pulp is present. In this study produced by fermented milk products S. thermophilus, it was observed that the amount of EPS strains increased in the medium prepared by using fruit pulp.
Benzer Tezler
- Meyve posalarının biyoenerji kaynağı olarak kullanılabilirliği
Usability of fruit pulps as a source of bioenergy
BÜŞRA AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyolojiAfyon Kocatepe ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FERRUH AŞÇI
- Değişik meyve posası silajlarının biyokimyasal özellikleri
Biochemical properties of different fruit pulp silage
MUHAMMET YAFES YALÇINKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. M. AKİF YÖRÜK
PROF. DR. EROL BAYTOK
- Doğu Anadolu meşesi (Quercus brantii) ve mazı meşesi (Quercus infectoria) yapraklarının silajlarına ilave edilen değişik meyve posalarının silaj kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Leaves of brant's oak (Quercus brantii) and gall oak (Quercus infectoria) silage determining the effects of different fruit pulp silage quality
SAİT KILIÇ
- Metilen mavi ve remazol ultra kırmızı boyar maddelerinin meyve posası kullanarak sulu çözeltilerden adsorpsiyon yöntemi ile giderilmesi
Removing methylene blue and remazol ultra red dyes with fruit pulps by adsorption method from aqueous solutions
İDİL BALTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ELÇİN YILMAZ
- Bazı meyve ve sebze posalarının besin madde içerikleri ile potansiyel sindirilebilirliklerinin gaz üretim tekniği ile belirlenmesi
Nutrient contents and potential digestibilities of some fruit and vegetable pulps determined by gas production technique
ÇETİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ BAL