Geri Dön

Çekirdeksiz üzümün kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin kuruma özellikleri ve kalite üzerine etkileri

The effects of different drying methods on drying properties and quality in drying of seedless grapes

  1. Tez No: 571094
  2. Yazar: SEMA NUR YILMAZ
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN POLATCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Kurutma, ürünlerin içerdikleri nemin kontrollü bir şekilde uzaklaştırılması işlemidir. Bu çalışmada sultani çekirdeksiz üzüm kurutulup, uygulanan kurutma yöntemlerine ait kuruma süreleri, matematiksel modelleme, renk değişimleri belirlenmiş ve kimyasal analizler (SÇKM, pH, Titrasyon asitliği) yapılmıştır. Kurutma işlemi altı farklı yöntemde gerçekleştirilmiştir. Bunlar etüvde, vakumlu etüvde, laboratuvar tipi konvektif kurutucuda, sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda, güneşte ve gölgede kurutmadır. Üzümler potaslı ve potassız olarak üçer tekerrür şeklinde kurutulmuşlardır. Sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda 55 ºC ve 60 ºC'de kurutma gerçekleştirilirken diğer kurutma yöntemlerinde 60 ºC, 65 ºC ve 70 ºC'de kurutma yapılmıştır. En uzun kuruma süresi 649 saat ile gölgede potassız kurutmada görülürken en kısa kuruma süresi ise 10.5 saat ile laboratuvar tipi konvektif kurutucuda potaslı 70 ºC'de görülmüştür. Matematiksel modelleme için 5 eşitlik kullanılmıştır. Bunlar Page, Jena Das, Midilli- Küçük, Lewis ve Yağcıoğlu'dur.“b”sarılık değerine bakıldığında taze üzümler ile laboratuvar tipi konvektif kurutucuda potassız 70 ºC kurutmada fark olmadığı tespit edilmiştir ve değeri 2.23 olarak bulunmuştur. Taze üzümlere en yakın SÇKM değeri vakumlu etüvde potassız 65 ºC'de 75.00 olarak belirlenmiştir. Etüvde potassız 65 ºC'deki pH değeri taze üzümlerle aynı bulunmuştur ve değeri 3.31'dir. Tüm kurutma yöntemleri arasında renk kriteri açısından sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucuda kurutma yöntemi, sultani çekirdeksiz üzüm kurutma için en uygun yöntem olarak belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

Drying is the process of a controlled removal of the moisture that the products contain. In this study, sultani seedless grapes were dried, drying times, mathematical modelling, color changes were determined and chemical analyzes (SSC, pH, Titration acidity) were performed. The drying process was carried out in six different methods. These are drying in oven, vacuum oven, laboratory type convective dryer, temperature controlled microwave dryer, sun and shade. The grapes were dried in three recurrence with and without potassium solution. Temperature-controlled microwave drying at 55 ºC and 60 ºC, while other drying methods are carried out at 60 ºC, 65 ºC and 70 ºC. The longest drying time was 649 hours in without potassium solution drying in the shade and the shortest drying time was 10.5 hours at 70 ºC with potassium solution in the laboratory type convective dryer. 5 equations were used for mathematical modeling. These were Page, Jena Das, Midilli-Küçük, Lewis and Yağcıoğlu. According to the“b”yellowness value, it was determined that there is no difference between fresh grapes and laboratory type convective dryer without potassium solution in 70 º C, and the value was found as 2.23. The value of the closest SSC to fresh grapes has been determined as 75.00 at 65 º C without potassium solution in vacuum oven. The pH value at 65 ºC without potassium solution in oven was determined the same with fresh grapes and its value was 3.31. Among all drying methods, temperature controlled microwave drying method was determined as the most suitable method for sultani seedless grape drying in terms of color criteria.

Benzer Tezler

  1. Sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinin kurutulmasında K2CO3 çözeltisinin püskürtme yöntemi ile uygulanmasının kuruma özelliklerine etkisi

    The effects of potassium bicarbonate application by spraying method on drying characteristics of sultani grape variety

    MUSTAFA SACİT İNAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ KASAP

  2. Tekirdağ ilinde üretilen üzümün kurutulması ve ozon uygulamasının depolama boyunca kuru üzümde kalite değişimi üzerine etkisi

    Drying of grape produced in Tekirdag city and effect of ozone application on quality changing of dry grape during storage

    GÖKAY ONAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN AKTAŞ

  3. Yeşil kuru üzüm üretim tekniklerinin araştırılması

    Research of green raisin production of techniques

    GÜLSÜM ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ALTINDİŞLİ

  4. Sultanı çekirdeksiz üzümlerinin kükürtlenerek kurutulmasında farklı kükürtleme uygulamalarının kuru üzüm randımanı ve kalitesi üzerinde araştırmalar

    Researh of effect on yield and quality of sultana grape which is applied to different sulphur treatments

    ÖZLEM BOZTEPE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatEge Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ALTINDİŞLİ

  5. Endüstriyel tip ısı pompalı kurutucuda, çekirdeksiz üzümün kurutulması ve enerji analizinin deneysel olarak yapılması

    Drying seedless grape and experimental analysis of energy in industrial type heat pump dryer

    MESUT ABUŞKA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Makine MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HİKMET DOĞAN