Geri Dön

Farklı yetiştirme sistemlerinde üretilen tavuk yumurtalarında salmonella ve bazı indikatör mikroorganizmaların varlığı

Presence of salmonella and some indicator microorganisms in shell eggs produced in different rearing systems

  1. Tez No: 572335
  2. Yazar: ŞÜKRAN ESEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Dicle Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

Amaç: Bu tez çalışmasında farklı yetiştirme sistemlerinde üretilen yumurtalarda Salmonella ve bazı indikatör mikroorganizmaların varlığının belirlenmesi ve Enterobacteriaceae'ların tür düzeyinde dağılımının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Gereç ve yöntem: Bu çalışmada dört farklı yetiştirme sisteminde [organik (n:100), serbest gezen (n:100), kümeste serbest gezen (n:50) ve konvansiyonel (n:100)] üretilen toplam 350 tavuk yumurtası incelenmiştir. Yumurta kabuk yüzeylerinde, yumurta kabuğu havuzlarında (por) ve yumurta sarısı havuzlarında toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrotrofik aerobik bakteri, koliform, Escherichia coli, Enterobacteriaceae sayıları ve Salmonella varlığı araştırılmıştır. Yumurta örneklerinden elde edilen Enterobacteriaceae izolatlarının ayrıca tür düzeyinde dağılımları incelenmiştir. Bulgular: Yetiştirme sistemine göre değişmekle beraber yumurta kabuğu yüzeyindeki ortalama toplam mezofilik aerobik bakteri, toplam psikrotrofik aerobik bakteri, koliform, Escherichia coli, Enterobacteriaceae sayısı sırası ile 4,14±0,96, 3,70±0,96, 2,88±1,20, 1,86±0,86 ve 1,92±0,83 log kob/ml, yumurta kabuğunda (por) 2,79±0,93, 2,60±1,24, 1,64±0,45, 1,32±0,35 ve 2,01±0,72 log kob/ml olarak saptanmıştır. Yetiştirme sistemi ile yumurta kabuğu yüzeylerindeki ortalama TMAB, TPAB ve E. coli sayısı arasındaki farklılık istatistiksel açıdan önemli (P0,05). Yumurta kabuğu yüzey ve porlarından izole edilen Enterobacteriaceae'ların Escherichia, Serratia, Enterobacter ve Raoultella cinsi içinde bulunan bakteri türlerine ait olduğu belirlenmiştir. Yumurta kabuğu (por) havuzlarının birinden Salmonella patojeni tespit edilirken yumurta kabuk yüzeylerinin ve yumurta sarısı havuzlarının hiçbirinde bu patojen saptanamadı. Sonuç: Bu tez çalışma sonuçları yumurtaların yetiştirme sisteminden bağımsız bir şekilde hem ürünün raf ömrü hem de halk sağlığı açısından risk oluşturan mikroorganizmalar ile kontamine olabileceğini göstermektedir. Bu kapsamda çiftlikten sofraya gıda güvenliği kapsamında her basamakta HACCP ve ISO 22000 gibi uluslararası gıda güvenliği sistemlerinin etkin bir şekilde uygulanması risklerin kontrol altına alınması, azaltılması veya elimine edilmesinde önemli olacaktır.

Özet (Çeviri)

Aim: In this thesis, it is aimed to determine the presence of Salmonella and some indicator microorganisms in shell eggs produced different rearing systems and to detect the species distribution of Enterobacteriaceae bacteria.Materials and Methods: In this study, 350 chicken eggs produced with four different rearing systems [organic (n: 100), free-range (n: 100), cage-range (n: 50) and conventional (n: 100)] were investigated. It was analysed the presence of total mesophilic aerobic bacteria, total psychrotrophic aerobic bacteria, coliform, Escherichia coli, Enterobacteriaceae and Salmonella in eggshell surfaces, eggshells (pore) and egg yolks. In addition, the species distributions of Enterobacteriaceae isolates obtained from egg samples were investigated.Results: The mean count of total mesophilic aerobic bacteria, total psychrotrophic aerobic bacteria, coliform, Escherichia coli, Enterobacteriaceae on the eggshell surface was found to be 4,14±0,96, 3,70±0,96, 2,88±1,20, 1,86±0,86 and 1,92±0,83 log cfu/ml respectively; and in the eggshell (pores) was detected to be 2,71 ± 0,98, 2,55±1,22, 1,59±0,60, 1,28±0.41 and 2,02±0,80 log cfu/ml respectively. There was found to be significant difference between rearing system and count of TMAB, TPAB and E. coli on the surface of the eggshell (P0,05). The species of Enterobacteriaceae isolated from the eggshell surface and eggshell (pores) were determined to belong to Escherichia, Serratia, Enterobacter and Raoultella genera. Salmonella was detected from only one eggshell (pores) pool but not neither eggshell surfaces nor egg yolks. Conclusion: In this thesis results showed that the shell eggs may be contaminated with microorganisms that pose a risk to both product's shelf life and public health as a independent of the rearing system. The effective implementation of international food safety systems such as HACCP and ISO 22000 from farm to table will be important in controlling, reducing or eliminating risks.

Benzer Tezler

  1. Bingöl ilinde farklı yetiştirme sistemlerinde üretilen tavuk yumurtalarının kalite, besin madde içerikleri ve ağır metal içerikleri bakımından karşılaştırılması

    Comparison of chicken eggs produced in different breeding systems in terms of quality, nutritional contents and heavy metal content in Bingol province

    MUHAMMED DİNÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatBingöl Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKAN İNCİ

  2. İzmir ili ve çevresinde alternatif yumurta üretim sistemlerinin manejman, tavuk refahı ve yumurta kalite özellikleri açısından değerlendirilmesi

    Evaluation of alternative egg production systems in İzmir province and its surroundings in terms of manegement, poultry welfare and egg quality characteristics

    SİBEL ERTOP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatEge Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ MÜNİR ALTAN

  3. Farklı yetiştirme sistemlerinden elde edilen yumurtaların kalite özelliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of quality characteristics of eggs obtained from different housing systems

    ŞAHİN ÖZYÜREK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ AYGÜN

  4. Yüksekova yöresinde yerel halkın yetiştirdiği köy tavuklarından elde edilen yumurtalar ile bölgede entansif tavuk yetiştiriciliği yapan işletmelerde üretilen yumurtaların kalite özellikler bakımından karşılaştırılması

    Comparison of eggs obtained from village chickens raised by local people in Yüksekova region and eggs produced in intensive chicken raising businesses in the region in terms of quality features

    DOĞAN ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    ZiraatHakkari Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ALP ATAY

  5. Köy, serbest ve kafes sistemlerinde üretilen yumurtaların kalite özellikleri bakımından karşılaştırılması

    Comparasion of egg quality charasteristics of produced in village, free range and cage systems

    SALİHA ARTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatOrdu Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL DURMUŞ