Geri Dön

Farklı oranlarda karıştırılan keçi ve inek sütlerinden üretilen beyaz peynirlerin olgunlaşma süresine bağlı olarak değişen çeşitli özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 57252
  2. Yazar: SADIK UÇAR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 150

Özet

ÖZET (Yüksek Lisans veya Doktora Tezi) Doktora Tezi (Tezin Adı) FARKLI ORANLARDA KARIŞTIRILAN KEÇİ VE İNEK SÜTLEİRNDEN ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERİN OLGUNLAŞMA SÜRESİNE BA?LI OLARAK DE?İŞEN ÇEŞİTLİ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA (Tezi Yürütenin Adı) Sadık UÇAR (Yapıldığı Ana Bilim Dalı) Gıda Mühendisliği (Tez Özetinin Metni En Fazla 200 Kelime) Bu çalışmada farlı oranlarda karıştırılan keçi ve inek sütlerinden üretilen beyaz peynirlerin bazı fiziksel, kimya sal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Ü retilen peynirler A, B, C, D ve E şeklinde gruplandırılmış- tır. Her grup peynirden her biri 3 kg olan 18 teneke peynir yapılmış ve 5 C de olgunlaşmaya bırakılmıştır. Peynirlerin ol gunlaşma periyodu içerisinde 90 günde 7 kez analizleri yapıl mıştır. Elde edilen bulguların varyans analizleri yapılıp ö- nemli bulunanlara duncan testi uygulanmıştır. Bazı analizle rin ortalama sonuçları şöyledir. (ilk rakamlar çeşitler arası, ikinciler olgunlaşma periyoduna bağlı değişen değerlerdir) : 40.53-44.46 p < 0.01; 38.85-43.99 p < 0.01 15.47-17.89 p < 0.01; 15.50-16.30 p < Q.05 4.85- 5.35 p < 0.01; 4.08- 6.01 p < 0.01 2.22- 2.47 p < 0.01; 2.23- 2.40 p < 0.01 17.28-19.50 p < 0.01; 16.63-24.03 p < 0.01 4.69- 4.76 p önemsiz; 4.42- 5.53 p < 0.01 1-Kurumadde % 2 -Yağ % 3-Tuz % 4 -Toplam Azot % 5 -Olg. İndeksi % 6-pH Derecesi 3 7-Koliform xl0 adet/g: 7.1-10.3 p

Özet (Çeviri)

SUMMARY (The Name Of The Thesis) THIS RESEARCH IS ABOUT THE SEARCHING OF SEVERAL PECULARİTIES DEPENDING ON THE MATURE PERIOD OF WHITE CHEESE WHICH PRODUCED FROM MIXED DIFFERENT PROPERTIONS COW AND GOAT MILK (Name of Mas ter/ Ph. D Student) Ph.D. Thesis Name of The Deparment Sadık UÇAR Summary of The Thesis (max. 200 words) This researching is about the cow and goat milk was mixed different propertions were produced five kinds white cheese. The cheese was filled up to the thins that earch one is about 3 kg, and they are 18 numbers. These produced cheese are stored in the cold storage in 5 C and they were matured 90 day there. The cheese's physical, chemical, microbiologial and organoleptic analyces were searched. The results of these experiments were applied variance analyces and according to variance analyces were applied the duncan test's. The results of these experiments are as follows: 1-Dry Matter %? 2 -Fat 3-Salt % 4-T.Nitrogene % 5 -Mature Index 40.53-44.46 p < 0.01; 38.85-43.99 p < 0.01 15.47-17.89 p < 0.01; 15.50-16.30 p < 0.05 4.85- 5.35 p < 0.01; 4.08- 6.01 p < 0.01 2.22- 2.47 p < 0.01; 2.23- 2.40 p < 0.01 17.28-19.50 p < 0.01; 16.63-24.03 p < 0.01 6-pH Acid : 4.69- 4.76 p unimportant; 4.42- 5.53 p < 0.01 3 7-Coliform xlO cell/g: 7.1-10.3 p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    826844

    Pirina kompostunun ve bazı fungisitlerin fasulyede Sclerotium rolfsii'nin gelişimine etkisinin araştırılması

    Investigation of the effects of pirina compost and several fungicides on the development of Sclerotium rolfsii in beans

    SEHER KALKANLIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN MERT

  2. Tez No

    266

    Ege bölgesi keçi liflerinin bazı önemli fiziksel, kimyasal özellikleri ve değerlendirme imkanları

    Başlık çevirisi yok

    NİLÜFER ERDEM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1985

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiEge Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLSEREN YAZICIOĞLU

  3. Tez No

    275291

    Haşhaş tohumu ezmesi ve üzüm pekmezi karışımlarının reolojik özellikleri

    Rheolojical properties of poppy seed paste and grape molasses blends

    FULYA SÜREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SAMİ GÖKHAN ÖZKAL

  4. Tez No

    96292

    Sığır etine farklı oranlarda karıştırılan yumurta tavuğu etinin Türk tipi sucuk üretiminde kullanılabilme imkanları üzerine bir araştırma

    A Research on the possibility of the use of various proportion laying hen meat addition into beef in Turkish type soudjouks productions

    CEMALETTİN SARIÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA

  5. Tez No

    627128

    Moleküler yöntemler kullanılarak farklı işlem görmüş etlerde tür tayini ve işlem koşullarının optimizasyonu

    Identification of species and optimization by using molecular methods in various treated meat

    NURSEL SÖYLEMEZ MİLLİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER EREN

Geri Dön