Hazır gıdada ve helal özellikli jelatinde tüketici eğilimlerinin belirlenmesi
The determination of consumer tendency towards convenience food and halal featured gelatin
- Tez No: 582795
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY GÖK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Helal Gıda, Sertifika, Jelatin, Halal Food, Certificate, Gelatin
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Okan Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 130
Özet
Bu çalışmada hazır gıdalarda jelatin kullanım yerleri ve tüketicilerin helal özellikli jelatine yaklaşımının tespiti hedef alınmıştır. Öncelikli olarak ülkemizde ve dünyada helal gıda proseslerinden, sertifikalanma süreçleri ve sertifika veren kuruluşlardan jelatinin genel yapı ve özelliklerinden, üretim proseslerinden, pastacılık sektöründe kullanıldığı alanlardan, helal gıdanın kavramsal değerlendirilmesinden ve son olarak tüketicilerin jelatinli paketli ve paketsiz gıdalara yaklaşımlarının tespitinden bahsedilmiştir. Tüketici yaklaşımlarının tespiti için amaca uygun sorular hazırlanmış ve anket tekniği uygulaması yapılmıştır. Yapılan anket çalışması ile 692 katılımcı ile çalışılmıştır. Katılımcıların paketli gıdalarda paket üzeri içerik incelemeleri ve helal gıda hassasiyetleri, paketsiz gıdalara oranla daha yüksek olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Paketsiz gıdalarda içerik kontrolü ve helal özellikli ürün kullanılıp kullanılmadığı konusu paketli gıdalar kadar tüketicileri şüpheye düşürmediği ve bu durumun tercih etme üzerinde etkisi olmadığı sonucuna ulaşılmıştır. Ülkemizde tüketicilerin helal gıda hassasiyetleri taşıdıkları fakat yalnızca paketli ürünleri tüketirken bu konuda dikkat ettikleri gözlemlenmiştir. Katılımcıların büyük çoğunluğu jelatin hassasiyeti taşırken ülkemizde helal özellikli jelatine güven duymadıkları sonucuna ulaşılmıştır. Tüketicilerde helal gıda, helal özellikli jelatin ve paketli paketsiz gıdalarda helal jelatin kullanımına yönelik bilgi eksikliği görülmektedir. Ülkemizde pazar payının oldukça geniş olduğu helal gıdanın beklenilen değeri görebilmesi için tüketici bilinçlendirme çalışmalarının yapılması ve üretici firmaların ürün üzeri bilgilendirme ve helal sertifikalı ürün üretme aşamasında çalışmalar yapması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to determine the areas of usage of gelatin in ready-food and the consumers' approach to gelatin with halal properties. First of all, the halal food processes in Turkey and in the world are stressed in this study while giving information about the certification processes and certification institutions, the general structure and properties of gelatin, production processes, the areas where they are used in the pastry sector, conceptual evaluation of halal food, and finally the determination of consumers' approaches to packaged and unpackaged foods with gelatin. In order to determine consumers' approaches, appropriate questions were prepared and survey technique was applied. The survey was conducted with 692 participants. Participants' on-pack content analysis and halal food sensitivities in packaged foods were found to be higher than unpackaged foods. It has been concluded that the on-pack content control and the halal properties in unpackaged foods does not make consumers doubt as much as packaged foods and so has no effect on preference. In Turkey, it has been observed that consumers carry halal food sensitivities but pay attention only when consuming packaged products. It was concluded that while the majority of the participants had gelatin sensitivity, they did not trust gelatin with halal properties. There is lack of information in consumers about halal food, gelatin with halal properties and usage of halal gelatin in packaged and unpackaged foods. In order to value Turkey's large market share of halal food, it is concluded that consumer awareness studies should be carried out and producers should carry out studies on product information and production of halal certified products.
Benzer Tezler
- Elektrolit ortama dayanımı yüksek akrilik polimerlerin geliştirilmesi
Development of acrylic polymers with high resistance to electrolyte medium
HİLAL YALÇIN
- Tahinlerde gıda hijyeni açısından bazı önemli mikroorganizmaların araştırılması
Investigation of some important microorganisms for food hygiene in tahini
MAHMOUD HAMZA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. DR. ALİ AYDIN
- Ambalajlı hazır kuru çorbalarda raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life of packaged dry soup mixes
GÜLDEN TARHAN
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Glutamik asidin temassız iletkenlik dedektörü kullanılarak kapiler elektroforez yöntemi ile çeşitli gıdalardaki tayini
Determination of glutamic acid by capillary electrophoresis coupled with contactless conductivity detector in food samples
MURAT ATA ÜLKÜ
- Farklı yöntemler ve taşıyıcı maddeler kullanılarak elde edilen safran (Crocus sativus L.) emülsiyonlarının depolama stabilitesinin araştırılması
Storage stability of safran (Crocus sativus L.) emulsions obtai̇ned by different methods and carriers
NEGİN AZARABADİ
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR