Armut suyu ve konsantresinde fenolik madde dağılımı
Phenolic conpound profile of pear juice and concentrate
- Tez No: 58363
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Armut suyu, fenolik madde, klorojenik asit, epikateşin, kafeik asit, Armut, Fenolik maddeler, Meyve suları, Pear juice, phenolic substance, chlorogenic acid, epicatechin, caffeic acid, Pear, Phenolic matters, Fruit juices
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ARMUT SUYU VE KONSANTRESİNDE FENOLIK MADDE DA?ILIMI Dilek TANRIOVEN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Aziz EKŞİ 1997, Sayfa: 36 Jüri: Prof. Dr. Aziz EKŞİ Prof. Dr. Aydın URAL Prof. Dr. Nevzat ARTIK Yedi farklı varyeteden elde edilen armut suyu örneklerinde fenolik madde miktarları analiz edilmiştir. Fenolik maddelerin analizi için bir HPLC yöntemi uygulanmıştır. Armut suyu örneklerinde klorojenik asit 73.1-248.7, epikateşin 11.9-81.3, kafeik asit 2.4-11.4, rutin 1.3-9.2, p-kumarik asit ise 0-3.0 mg.1"1 arasında değişmektedir. Akça, Starkrimson ve Williams varyetelerinden elde edilen armut suyu örnekleri diğerlerine göre daha fazla fenolik madde içermektedir. Buna karşılık Şeker ve Santa Maria çeşitlerinden elde edilen örnekler fenolik madde miktarının az olması ile dikkati çekmektedir. Armut suyundaki fenolik madde toplamı durultma sırasında ortalama % 29.7, konsantrasyon sırasında ise yalnız % 0.74 oranında azalmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis PHENOLIC COMPOUND PROFILE OF PEAR JUICE AND CONCENTRATE Dilek TANRIOVEN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof.Dr.Aziz EKŞİ 1997, Page: 36 Jury: Prof.Dr.Aziz EKŞİ Prof.Dr.Aydm URAL Prof.Dr.Nevzat ARTIK The amount of phenolic substances in the samples of pear juice obtained from seven different varieties have been analyzed. An HPLC method has been applied for the phenolic substance analysis. The quantities for the following substances in the samples of pear juice vary between the values given below; chlorogenic acid between 73.1 and 248.7, epicatechin between 11.9 and 81.3, caffeic acid between 2.4 and 11.4, rutin between 1.3 and 9.2, p-coumaric acid between 0 and 3.0 mg.l"1. The samples of pear juice obtained from Akça, Starkrimson and Williams varieties contain much more phenolic substances than the ones obtained from other varieties. However it is important to note that the juice samples obtained from Şeker and Santa Maria varieties contain less phenolic substances. The total of phenolic substances in pear juice have been reduced with the percentage of 29.7 % during clarifying and with the percentage of 0.74 % during concentration, on the average.
Benzer Tezler
- Türkiye'de meyve suyu sanayinin 1986-1991 dönemindeki durumu ve bu dönemde seçilmiş bazı meyve suyu üreticisi işletmelerinin incelenmesi
The Structure of Turkish fruit juice industry between 1986-1991 and a survey on some selected fruit juice plants
ARZU ERÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ RIZA KARACAN
- Ordu ve çevresinde yetişen mahalli armut çeşitlerinin (Pyrus communis L.) fenolojik ve pomolojik özellikleri
Phenologial and pomologial characteristics of local pear (Pyrus communis L.) varieties grown in Ordu
MELEK ÖZKAPLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatOrdu ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TARIK YARILGAÇ
- Malatya'nın Pötürge ve Doğanyol ilçelerindeki armut (Pyrus communis L.) genotiplerinin seleksiyonu
Selection of pear (Pyrus communis L.) genotypes located in Pötürge and Doğanyol district of Malatya
YUSUF BAYINDIR
- Eğirdir ekolojisinde yetiştirilen erkenci yerli armut tiplerinin (Pyrus communis L.) fenolojik, pomolojik ve morfolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of phenological, pomological and morphological characteristics of some early-season domestic pear (Pyrus communis L.) genotypes grown Egirdir ecological conditions
RÜVEYDA BAĞBOZAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. MEHMET POLAT
- Şebinkarahisar'da (Giresun) yetiştirilen yerel Alişar armut çeşidinde morfolojik ve pomolojik incelemeler
Morphological and pomological investigations in local Alisar pear cultivar growing in Sebinkarahisar (Giresun)
LOKMAN ÜÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatOrdu ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET FİKRET BALTA