Geri Dön

Armut suyu ve konsantresinde fenolik madde dağılımı

Phenolic conpound profile of pear juice and concentrate

  1. Tez No: 58363
  2. Yazar: DİLEK TANRIÖVEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 45

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi ARMUT SUYU VE KONSANTRESİNDE FENOLIK MADDE DA?ILIMI Dilek TANRIOVEN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Aziz EKŞİ 1997, Sayfa: 36 Jüri: Prof. Dr. Aziz EKŞİ Prof. Dr. Aydın URAL Prof. Dr. Nevzat ARTIK Yedi farklı varyeteden elde edilen armut suyu örneklerinde fenolik madde miktarları analiz edilmiştir. Fenolik maddelerin analizi için bir HPLC yöntemi uygulanmıştır. Armut suyu örneklerinde klorojenik asit 73.1-248.7, epikateşin 11.9-81.3, kafeik asit 2.4-11.4, rutin 1.3-9.2, p-kumarik asit ise 0-3.0 mg.1"1 arasında değişmektedir. Akça, Starkrimson ve Williams varyetelerinden elde edilen armut suyu örnekleri diğerlerine göre daha fazla fenolik madde içermektedir. Buna karşılık Şeker ve Santa Maria çeşitlerinden elde edilen örnekler fenolik madde miktarının az olması ile dikkati çekmektedir. Armut suyundaki fenolik madde toplamı durultma sırasında ortalama % 29.7, konsantrasyon sırasında ise yalnız % 0.74 oranında azalmıştır. ANAHTAR KELİMELER: Armut suyu, fenolik madde, klorojenik asit, epikateşin, kafeik asit.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Masters Thesis PHENOLIC COMPOUND PROFILE OF PEAR JUICE AND CONCENTRATE Dilek TANRIOVEN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof.Dr.Aziz EKŞİ 1997, Page: 36 Jury: Prof.Dr.Aziz EKŞİ Prof.Dr.Aydm URAL Prof.Dr.Nevzat ARTIK The amount of phenolic substances in the samples of pear juice obtained from seven different varieties have been analyzed. An HPLC method has been applied for the phenolic substance analysis. The quantities for the following substances in the samples of pear juice vary between the values given below; chlorogenic acid between 73.1 and 248.7, epicatechin between 11.9 and 81.3, caffeic acid between 2.4 and 11.4, rutin between 1.3 and 9.2, p-coumaric acid between 0 and 3.0 mg.l"1. The samples of pear juice obtained from Akça, Starkrimson and Williams varieties contain much more phenolic substances than the ones obtained from other varieties. However it is important to note that the juice samples obtained from Şeker and Santa Maria varieties contain less phenolic substances. The total of phenolic substances in pear juice have been reduced with the percentage of 29.7 % during clarifying and with the percentage of 0.74 % during concentration, on the average. KEY WORDS: Pear juice, phenolic substance, chlorogenic acid, epicatechin, caffeic acid.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    29272

    Türkiye'de meyve suyu sanayinin 1986-1991 dönemindeki durumu ve bu dönemde seçilmiş bazı meyve suyu üreticisi işletmelerinin incelenmesi

    The Structure of Turkish fruit juice industry between 1986-1991 and a survey on some selected fruit juice plants

    ARZU ERÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ RIZA KARACAN

  2. Tez No

    258778

    Farklı türden meyve sularının doğal sorbitol içeriği

    Natural sorbitol content of fruit juices from different species

    SERCAN KARAV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ EKŞİ

  3. Tez No

    482283

    Programlanabilir lojik kontrol (PLC) tabanlı sulama otomasyon sistemi ile sulanan comice armut (Pyrus communis L.) çeşidi su-verim ilişkisinin ve bitki su stres indeksinin (CWSI) belirlenmesi

    Determination of water-yield relationship and crop water stress index (CWSI) of comice pear (Pyrus communis L.) variety irrigated by the irrigation automation system based on programmable logic controller

    MEHMET DÜZGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CAFER GENÇOĞLAN

    YRD. DOÇ. DR. ALİ BEYHAN UÇAK

  4. Tez No

    202062

    Tarımda biyolojik savaşımda kullanılabilecek biyopreparat formuülasyonlarının büyük ölçekte üretilmesi

    Optimisation of large scale production of some antagonistic bacterial bioformulations

    TUĞBA ADIYAMAN KOLTUKSUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyomühendislikEge Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAZİLET VARDAR SUKAN

  5. Tez No

    826178

    Kentsel su yönetimi, suyun fiyatlandırılması ve içme suyu yatırımlarının finansmanı

    Urban water management water pricing and financing of drinking water investments

    SELİM ARMUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Kamu YönetimiAnkara Üniversitesi

    Gayrimenkul Geliştirme ve Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA TOMBUL

Geri Dön