Süperkritik akışkan ekstraksiyon yöntemi ile kafeinsiz ve kafeini azaltılmış siyah çay üretimi
Decaffeinated and low caffeine black tea production by using supercritical fluid extraction technique
- Tez No: 601117
- Danışmanlar: PROF. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 143
Özet
Bu çalışmanın amacı, gelişmiş ayırma ve ekstraksiyon tekniği olan pilot ölçekli Süperkritik Akışkan Ekstraksiyon (SAE) teknolojisini kullanarak kafeinsiz ve kafeini azaltılmış siyah çay geliştirmek ve üretim parametrelerini belirlemektir. Denemelerde basınç (250, 375, 500 bar), sıcaklık (55, 62.5, 70°C), ekstraksiyon süresi (60, 180, 300 dk), CO2 akış hızı (1, 2, 3 L/dk) ve ikinci çözücü (etanol) miktarı (%0, 2.5, 5 mol) ekstraksiyon parametreleri olarak belirlenmiştir. Kafeinsiz ve kafeini azaltılmış siyah çay denemeleri için ekstraksiyon koşulları Yüzey Yanıt Yöntemi (Response Surface Methodology, RSM) ile 5 faktörlü, 3 seviyeli Box-Behnken tasarımı kullanılarak optimize edilmiştir. Bu deneysel tasarım 46 farklı işleme koşulu üretmiştir. Denemelerde 2 farklı ekstraksiyon koşulunda siyah çaydaki kafeinin %100'ü uzaklaştırılmıştır; bunlardan biri 375 bar basınç, 62.5 C sıcaklık, 300 dakika ekstraksiyon süresi, 2 L/dak CO2 akış hızı ve %5 mol ikinci çözücü konsantrasyonunda oluşurken, diğeri aynı sıcaklık, basınç ve ekstraksiyon süresinde, 3L/min CO2 akış hızı ve %2.5 mol ikinci çözücü konsantrasyonunda gerçekleşmiştir. Sonuçlar, ekstraksiyon süresi, basınç, CO2 akış hızı ve ikinci çözücü miktarının kafeinsizleştirme verimi üzerinde önemli etkisi olduğunu göstermiştir. Kafein değerleri 46 denemenin 9'unda %0.1 ve altına düşmüş ve kafeinsiz siyah çay olarak gruplandırılmıştır. 46 çalışmanın 26'sında ise kafein değerleri %0.1 ile %1 arasında gerçekleşmiş ve kafeini azaltılmış çay olarak gruplandırılmıştır. Kafeinsiz ve kafeini azaltılmış çay gruplarında tadın ve kalitenin en iyi korunduğu, mikrobiyolojik açıdan en güvenli olan kafeinsiz ve kafeini azaltılmış çayları belirlemek için fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to develop decaffeinated and low caffeine black tea using pilot scale Supercritical Fluid Extraction (SAE) technology which is an advanced seperation and extraction technology, and to determine the production parameters. Pressure (250, 375, 500 bar), extraction time (60, 180, 300 min), temperature (55, 62.5, 70 ⁰C), CO₂ flow rate (1, 2, 3 L/min) and modifier quantity (0, 2.5, 5 mol%) were selected as extraction parameters. Three-level and five-factor Response Surface Methodology (RSM) experimental design with a Box-Behnken type was used to optimize extraction conditions of decaffeinated and low caffeine black teas. This experimental design was employed to generate 46 different processing conditions. 100% of caffeine from black tea was removed under two different extraction conditions; one of which was consist of 375 bar pressure, 62.5 C temperature, 300 min extraction time, 2 L/min CO2 flow rate and 5 mol% modifier concentration and the other was composed of same temperature, pressure and extraction time conditions with 3 L/min CO2 flow rate and 2.5 mol% modifier concentration. Results showed that extraction time, pressure, CO2 flow rate and modifier quantity had great impact on decaffeination yield. Caffeine values decreased to 0.1% and below in 9 of 46 trials and grouped as decaffeinated black tea. Of the 46 trials, in 26 caffeine values decreased between 0.1% and 1% and were grouped as low caffeine black tea. Physical, chemical, sensory and microbiological analyzes were carried out to determine the samples with the best preservation of taste and quality and safest in terms of microbiological criteria for decaffeinated and low caffeine tea groups.
Benzer Tezler
- Süperkritik akışkan ekstraksiyon yöntemi ile elde olunan adaçayı ekstraktının antioksidan özellikleri üzerine bir çalışma
Başlık çevirisi yok
NİHAN ÖZDALYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ARTEMİS KARAALİ
- Kırmızı biber salçası üretimi artıklarından ultrason ve süperkritik akışkan ekstraksiyon yöntemleri ile antioksidan eldesinin optimizasyonu
Optimization of ultrasound and super critical fluid extraction of antioxidant compounds from red pepper paste production by-products
ÖZGE TUNA
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY KOCA
DR. İNCİNUR HASBAY
- Portakal ve limon posasındaki fenolik maddelerin süperkritik akışkan ekstraksiyonu
Supercritical fluid extraction of phenolic compounds from orange and lemon pomaces
MEMDUHA ERGÜT
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Kimya MühendisliğiMersin ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ONUR DÖKER
- Defne yapraklarından süperkritik ekstraksiyon ile esansiyel yağ eldesi
Başlık çevirisi yok
FATMA KARACA
- Süperkritik akışkan karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen bazı bitkisel özütlerin biyojen amin oluşumu üzerine etkilerin değerlendirilmesi
Evaluation of the effects of certain plant extracts obtained by supercritical fluid carbon dioxide extraction on biogenic amine formation
MUSTAFA HAMZA MAWLOOD AL BAYATI
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET FATİH CENGİZ