Çözünebilir (instant) siyah çay üretimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Instant black tea production and definition of quality properties
- Tez No: 601118
- Danışmanlar: PROF. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 204
Özet
Araştırmada siyah çay ekstraktından püskürtmeli kurutma tekniği ile çözünebilir siyah çay üretilmiştir. Ekstraksiyon sıcaklığı (40, 60, 80°C), ekstraksiyon süresi (20, 40, 60 dak.) ve kurutma sıcaklığı (180, 200, 220°C) bağımsız değişkenler olarak belirlenmiştir. Yüzey yanıt yöntemi (YYY) içerisinde Box-Behnken deney tasarımı kullanılarak üç bağımsız değişkenli ve üç seviyeli deneme deseni oluşturulmuş ve bu doğrultuda üretim gerçekleştirilmiştir. Çalışmada, bağımsız değişkenlerin prosesteki verim, çözünebilir siyah çayın kalite parametreleri, fenolik bileşikler, kafein, antioksidan aktivitesi, mineral madde içeriği ve uçucu bileşenler üzerindeki etkisi incelenerek optimizasyon yapılmıştır. Bağımsız değişkenlerin tümü verim üzerinde önemli (p
Özet (Çeviri)
In the research, soluble black tea was produced by spray drying technique from black tea extract. Extraction temperature (40, 60 and 80°C), extraction time (20, 40 and 60 min.) and drying temperature (180, 200 and 220°C) were determined as independent variables. Box-Behnken experimental design in the (RSM) was used to create three independent variables which have three levels. Black instant teas were produced according to design pattern. After the experiments, effect of independent variables on yield, quality parameters, phenolic contents, total catechin, caffeine, antioxidant activity, mineral contents and volatile components were evaluated and accordingly, optimization of instant teas were performed. All of the independent variables showed statistically significant effect (p
Benzer Tezler
- Dondurarak kurutma metoduyla çözünebilen çay üretme işleminin modellenmesi ve taşınım parametrelerinin belirlenmesi
Modelling of instant tea production by using freeze drying method and estimation of transport parameters
EBUBEKİR SIDDIK AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Kimya MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN SADIKOĞLU
- İnstant hibiskus çayı üretimi
Instant hibiscus tea production
ABDULLAH NAJI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
- İnstant melisa çayı üretimi
Instant meli̇ssa tea production
ZEHRA TÜLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM
- Püskürtmeli kurutma yöntemi ile çözünebilir menengiç (Pistacia terebinthus) kahvesi üretimi
Production of instant menengiç (Pistacia terebinthus) coffee by spray drying method
CANAN EKİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Dondurarak kurutma yöntemi ile çözünebilir çay üretimi
Production of instant tea with freeze drying method
ÖZLEM ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Kimya MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN SADIKOĞLU