Geri Dön

Beyaz peynirden izole edilen cyrptococcus humicola suşlarının starter aktivitelerinin araştırılması

Investigation of starter activity of the yeast species cryptococcus humicola isolated from white cheese

PDF İndir

  1. Tez No: 610933
  2. Yazar: SELDA MOTAMENİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ZEHRANUR YÜKSEKDAĞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

ÖZET Starter kültür, kontrollü koşullarda standart kültür elde etmek için endüstride kullanılan mikroorganizmalardır. Mayalar destekleyici kültürler olarak fermente ürünlerin olgunlaşmasında, aroma ve kıvamın gelişmesinde katkıda bulunmaktadırlar. Cryptococcus humicola suşları birçok peynir çeşidinde doğal olarak bulunmaktadır. Bu mayanın gıda endüstrisinde kullanılabilmesi için starter özelliklerinin belirlenmesi oldukça önemlidir. Bu çalışmada peynirden izole edilen 8 Cyrptococcus humicola maya izolatlarının bazı starter kültür özelliklerinin (proteolitik aktivite, lipolitik aktivite, üreyi hidroliz etme yeteneği, farklı tuz konsantrasyonlarında ve sıcaklık derecelerinde canlılık oranları ve amilaz enzim aktivitesi) belirlenmesi amaçlanmıştır. Maya izolatlarının preteolitik aktiviteleri 10,265-17,395 mm arasında değişirken, lipolitik aktiviteler iise 9,12-12,44 mm arasında değişmiştir. 8 maya izolatından 2 izolat (C. humicola MBP2 ve MBP3) üreyi hidroliz edemezken, 1 izolat (C. humicola MBP7) üreyi güçlü hidroliz etmiştir. Farklı tuz konsantrasyonlarında maya izolatlarının MBP4 ve MBP6 izolatları hariç en yüksek canlılığın 4% NaCl konsantrasyonunun olduğu tespit edilmiştir. C. humicola MBP4 ve MBP6 izolatları hariç diğer izolatların 37°C'de daha yüksek canlılık değerlerine sahip olduğu tespit edilmiştir. Mayaların amilaz enzim aktivite deneyi spot agar testi yöntemi ile belirlenmiştir. Mayaların amilaz enzim aktivitelerinin 8,87-14,535 mm arasında değiştiği belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Starter culture is the culture of microorganisms used to produce standard culture under controlled conditions in industry. Yeasts as supporter cultures contribute to maturation of fermented products and development of aroma and texture. Cryptococcus humicola strains are naturally found in many cheese varieties. In order to use this yeast in the food industry, it is very important to determine the starter properties. In this study, proteolytic, lipolytic, and amylase enzyme activities of Cryptococcus humicola yeast species isolated from white cheese (MBP1, MBP2, MBP3, MBP4, MBP5, MBP6, MBP7, MBP8) and also their capacity to hydrolyze urea were determined. The proteolytic activity zone diameters of the yeasts were measured between 9.46 and 20.0 mm, whereas lipolytic activity zone diameters were ranged between 8.11 and 13.88 mm. Of the 8 yeast isolates, two of the yeast species could not hydrolyze urea (Cryptococcus humicola MBP2 and MBP3) and one of them (Cryptococcus humicola MBP7) hydrolyzed effectively. 4% NaCl concentration was found to be highest in yeast isolates except MBP4 and MBP6 isolates at different salt concentrations. Except for Cryptococcus humicola MBP4 and Cryptococcus humicola MBP6 isolates, other isolates had higher viability values at 37°C. Amylase enzyme activity of the yeasts were determined by spot methodin agar. The amylase enzyme activity zone diameters of the yeasts were measured between 8.87-14.535 mm.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    411856

    Akut myeloblastik lösemide CD87 (uPAR) ekspresyonu ve klinik önemi

    Clinical significance of CD87 (uPAR) expression in acute myeloblastic leukemia

    FUNDA CERAN

    Tıpta Yan Dal Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    HematolojiSağlık Bakanlığı

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLSÜM ÖZET

  2. Tez No

    411945

    Aseptik diz artroplastisi revizyon cerrahisi uygulanan hastalarda kısa ve orta dönem sonuçlar

    The short and mid term results in patients who underwent aseptic revision knee arthroplasty surgery

    ERHAN ŞÜKÜR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Ortopedi ve TravmatolojiSağlık Bakanlığı

    Ortopedi ve Travmatoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA CANİKLİOĞLU

  3. Tez No

    411954

    Henoch-schönlein purpuralı çocuklarda MEFV gen mutasyonunun sıklığı, klinik ve laboratuvar bulguları üzerindeki etkisi

    Prevalence of mefv gene mutations and their effects on clinical and laboratory features in children with henoch-schönlein purpura

    CENGİZ BAYRAM

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bakanlığı

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLAY DEMİRCİN

  4. Tez No

    411966

    Doğu karadeniz bölgesinde osteoporoz için risk faktörlerinin tespiti

    Identification of risk factors for osteoporosis in the region of east black sea

    MÜNEVVER SERDAROĞLU BEYAZAL

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Fiziksel Tıp ve RehabilitasyonKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Fiziksel Tıp ve Rehabilitasyon Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET TOSUN

  5. Tez No

    412104

    Mukâtil b. Süleyman Tefsiri'nde Kur'ân'ı Kur'ân'la tefsir

    Tafsir of the Qur'ân with the Qur'ân in Tefsiru Muqâtil b. Suleyman

    ŞEYMA ALTAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    DinSakarya Üniversitesi

    Temel İslam Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YUNUS EKİN

Geri Dön