Geri Dön

Adaçayı ve biberiye esansiyel yağlarının hindi ve tavuk etlerinin raf ömrü üzerine etkisi

The effect of sage and rosemary essential oils on Turkey and chicken meat shelf life

  1. Tez No: 641726
  2. Yazar: AFSANA RUSTAMLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 65

Özet

Bu çalışmada adaçayı ve biberiye esansiyel yağlarının tavuk ve hindi etlerinin raf ömrü üzerine etkileri belirlenmiştir. Tavuk ve hindi etlerinden hazırlanan örnekler üç ayrı gruba ayrılmış, ilk grup esansiyel yağ içermeyen (Kontrol) grup olup, diğer gruplardaki tavuk ve hindi etlerine ise sırasıyla adaçayı ve biberiye esansiyel yağları %0.5 düzeyinde ilave edilmiştir. Hazırlanan et örnekleri 4 oC'de 9 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama sürecinde örneklerde meydana gelen değişimleri tespit etmek için (1., 3., 5., 7. ve 9. günlerde) pH, renk (L*, a* ve b*), DPPH ve TBA (lipit oksidasyonu) analizleri yapılmıştır. Adaçayı ve biberiye esansiyel yağı içeren tavuk etlerinin pH değerleri, kontrol grubuna göre düşük çıkmıştır. Hindi etlerinin pH değerleri depolama süresinin ilerlemesiyle birlikte artış göstermiştir (p0.05) bulunmuştur. Hindi etlerinde ise en düşük L* değerleri 9. günde tespit edilmiş ve kontrol örneklerine ait L* değerleri, diğer gruplara kıyasla daha düşük bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this study, effects of sage and rosemary essential oils on shelf life of chicken and turkey meat were determined. The samples prepared from chicken and turkey meats were divided into three groups, the first group was the non-essential oil (Control) group, the sage and rosemary essential oils were added to the chicken and turkey meats in the other groups at a level of 0.5%, respectively. The prepared meat samples were stored at 4 ° C for 9 days. pH, color (L*, a* and b*), DPPH and TBA (lipid oxidation) analyzes were performed to determine changes in the samples during storage (1th, 3th, 5th, 7th and 9th days). The pH values of chicken meat containing sage and rosemary essential oil were lower than the control group. The pH values of turkey meats increased with increasing storage period (p 0.05) insignificant. The lowest L* values in turkey meats were determined on the 9th day and L* values of the control samples were lower than the other groups (p

Benzer Tezler

  1. Dondurulmuş balığın kalitesinde doğal antioksidanların etkisi

    The effects of natural antioxidants on the quality of frozen fish

    GÖZDE BİLEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    İşleme Teknolojisi Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURAY ERKAN ÖZDEN

  2. Antioxidative effects of various herbal extracts on corn and palm oils during frying process

    Farklı bitkisel ekstraktların kızartma işleminde mısırözü ve palm yağlarına antioksidatif etkileri

    TUĞBA İNANÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEDENİ MASKAN

  3. Domates (Solanum lycopersicum)'te hasat sonrası esansiyel yağ uygulamalarının muhafaza süresi ve meyve kalitesi üzerine etkileri

    The effects of post-harvest essential oil applications on storage time and fruit quality in tomato (Solanum lycopersicum)

    AHU CEYLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİME ÜNLÜ

  4. Bazı esansiyel yağların tütsülenmiş ve vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrüne etkisi

    The effect of some essential oils on the shelf life of smoked and vacummed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets

    ÖZLEM EMİR ÇOBAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖKKEŞ YILMAZ

    PROF. DR. BAHRİ PATIR

  5. Doğal bitki ekstraktlı antimikrobiyal-aktif kağıt ambalajlar

    Paper-based antimicrobial active packaging with natural plant extract

    İLKNUR ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT ÖZDEMİR