İnstant sütlü kahve üretimi
Instant milk coffee production
- Tez No: 656614
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN YALÇIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: İnstant, sütlü, kahve, püskürtmeli kurutma, Instant, milk, coffee, spray drying
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 76
Özet
Kahve, Dünyada ve Türkiye'de tüketimi son yıllarda önemli oranda artan bir sıcak içecek türüdür. Özellikle kahvenin sağlığa olumlu etkilerinin ortaya çıktığı çalışmalar yapıldıkça, tüketicilerin kahveye olan ilgisi artmaktadır. Süt bazlı olmayan ve çok yaygın olarak kullanılan kahve beyazlatıcıları; süt içermeyen ve süt yağı yerine hidrojene bitkisel yağ türleri içeren ürünlerdir. Doğal içerikli ürünlere olan talebin artışı göz önüne alınarak ve süt kullanılmadan beyazlatılan piyasada bulunan instant kahvelerin sağlık açısından olumsuz etkilerinin olabileceği düşünüldüğü için, bu tez çalışmasında yağsız süt, kahve ve asitlik düzenleyici içeren instant sütlü kahve üretiminin gerçekleştirilmesi denenmiştir. Denemelerde kahve oranları %5-%10-%15 olarak seçilmiş, süt içeren ve içermeyen olarak iki grup halinde tasarlanmıştır. Süt ve su ile hazırlanan sıvı karışımlar püskürtmeli kurutucu yardımıyla kurutularak, sıcak ve soğuk suda çözünebilen toz haline getirilmiştir. Elde edilen toz ürünlerde; mikroenkapsülasyon verimi, suda çözünürlük oranı, renk değerleri ve fizikokimyasal analizler gerçekleştirilmiştir. Mikroenkapsülasyon verimi %56,00 ile %83,75, suda çözünürlük oranı ise %83,02-%92,28 değerleri arasında bulunmuştur. Ürünlerde kahve miktarı arttıkça L* değeri azalmış a* ve b* değerleri ise artmıştır.
Özet (Çeviri)
Coffee, hot beverage in the world and is a kind of consumption increased significantly in recent years in Turkey. Consumers' interest in coffee increases especially as studies are conducted in which coffee has positive effects on health. Non-milk based and widely used coffee whiteners; They are products that do not contain milk and contain hydrogenated vegetable oils instead of milk fat. Considering the increasing demand for products with natural ingredients and it is thought that instant coffees that are bleached without milk may have adverse health effects in the market, in this thesis production of instant milk coffee with skim milk, coffee and acidity regulator has been tried. In the trials, the coffee ratio was chosen as 5%-10% -15%, and it was designed in two groups, with and without milk. Liquid mixtures prepared with milk and water were dried with the help of a spray dryer and turned into powder soluble in hot and cold water. In the powder products obtained; Microencapsulation efficiency, water solubility ratio, color values and physicochemical analysis were performed. Microencapsulation efficiency was found between 56.00% and 83.75%, and water solubility ratio between 83.02% and 92.28%. As the amount of coffee in the products increased, L * value decreased and a * and b * values increased.
Benzer Tezler
- Menengiç (Pistacia terebinthus L.) tohumlarından instant özellikte kahve üretim potansiyelinin araştırılması
A research of production potention of instant property coffee from terebinth (Pistacia terebinthus L.) seeds
ALİ EYTEMİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. METİN TANSU UĞUZ
- Türk kahvesi ve bazı hazır kahve karışımlarının total fenol içeriği ve antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılması
Comparison of Turkish coffee and some instant coffee mixtures in terms of their total phenol content and antioxidant activities
NESLİHAN ÜLGER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZEHRA BÜYÜKTUNCER DEMİREL
PROF. DR. İFFET İREM ÇANKAYA
- Sindirim sistemi kanseri tanısı alan hastalarda tanı öncesi beslenme alışkanlıklarının değerlendirilmesi ve sağlıklı bireylerle karşılaştırılması
Evaluation of the prediagnostic nutritional habits of patients with gastrointestinal system cancer compared with healthy individuals
NESRİN USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT SAKA
- Süt tozunun peyniraltı suyu tozu ile tağşişinin araştırılması
Detection of adulteration of skimmilk powder with whey powder
EBRU HAFIZA
- Akne hastalarında akne şiddeti, beslenme alışkanlıkları ve kan zonulin düzeylerinin ölçülmesi
Measurement of acne severity, dietary habits and blood zonulin levels in acne patients
RAHİME CANKAT GÜREL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2023
DermatolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiDeri ve Zührevi Hast. Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET YILDIRIM