Şanlıurfa sadeyağı (Urfa yağı) ile tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ karışımlarının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determining some characteristics of Sanliurfa sadeyagı (Urfa fat) and butter flavored vegetable anhydrous fat mixtures
- Tez No: 666292
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 141
Özet
Bu çalışmada koyun ve inek Şanlıurfa sadeyağı ile bu yağların farklı oranlarda (%10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 ve 90) tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ ile karışımlarından elde edilen yağların bazı fizikokimyasal, renk, tekstür, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Şanlıurfa sadeyağına (koyun ve inek) tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ ilave oranının artışına paralel olarak karışım yağda serbest asitlik (koyunda %10-20 ve %70-80, inekte %50-60 hariç) ve Reichert-Meissl sayısı azalmış, erime noktası (koyunda %30-40 ve %80-90, inekte %40-50 hariç) ise artmıştır (p
Özet (Çeviri)
In this study, some physicochemical, color, textural, microbiological, and sensorial properties of ovine and bovine Sanlıurfa sadeyag and mixtures of these sadeyag in different proportions (10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 and 90%) with butter flavored vegetable anhydrous fat was investigated. In parallel with the increase in the rate of butter flavored vegetable anhydrous fat to sheeps' and cows' Sanlıurfa sadeyag, free acidity (except 10-20% and 70-80% in sheeps' sadeyag, 50-60% in cows' sadeyag) and Reichert-Meissl number decreased, melting point (except 30-40% and 80-90% in ovine sadeyag, 40-50% in bovine sadeyag) (p
Benzer Tezler
- Koyun ve inek sadeyağ (Urfa yağı) karışımlarının özelliklerinin belirlenmesi
Determination of properties of ovine and bovine sadeyag (Urfa yaği)
SUAT ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Tereyağı eritme sıcaklığının Şanlıurfa sadeyağının (Urfa yağı) kalite özelliklerine olan etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of butter melting temperature on qualiyt properties of Şanliufa sadeyaği (Urfa fat)
SEVDA KAMACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Kahvaltılık yeni bir ürün: Çörek otlu pekmez kreması
A new breakfast product: Blackstrap molasses cream
TUBA ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
- Endüstriyel yeni bir ürün: Bademli pekmez kreması
A new industrial product: Almond molasses cream
DUYGU KAZAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
- Kahvaltılık yeni bir ürün: Cevizli pekmez kreması
A new product for breakfast: Molasses cream with walnut
SÜMEYYE KORKUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK