Mantar (Agaricus bisporus) konservesi üretiminde çeşitli ön işlemlerin bazı element miktarının değişimi üzerine etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67196
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YÜKSEL ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Konserve, Mantarlar, Canned, Fungi
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
VI oz Bu çalışmada kültür mantarının (Agaricus bisporus) haşlanması ve farklı kimyasal koruyucularla konserveye işlenmesinde (L-askorbik asitle asitlendirilmiş ve asitlendirilmemiş dolgu sıvısı kullanımı) element düzeylerinde meydana gelen değişmeler araştırılmıştır. Haşlama işlemi sırasında Mn, Cu, Zn ve Fe elementlerinin kaybı sırasıyla %45, %3.9, %23.5 ve %35.3 oranlarında gerçekleşmiş, diğer taraftan taze mantarların ağırlık kaybı %37.5 olarak bulunmuştur. T-testi kullanılarak yapılan istatistik analizinde; dört aylık depolama ve farklı kimyasal koruyucu metodlarının; mantarların element düzeylerini, süzme ağırlıklarım, dolgu sıvısı hacmi ve pH değerlerini önemli düzeyde etkilemediği belirlenmiştir (p<0.05). Dolgu sıvısında askorbik asit düzeyi 1.0, 3.0 ve 5.0 g/l olacak şekilde artırıldığında konserve mantarların element düzeylerinde azalma olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT Cultivated mushroom (Agaricus bisporus) was studied for changes of elements' levels after blanching and different chemical preservations (using of acidification and non-acidification water with L-ascorbic acid). The losses of the Mn, Cu, Zn and Fe elements during blanching treatment were 45 %, 3.9 %, 23.48 % and 35.3 %, respectively. On the other hand; losses of the drained weight values were founded 37.5 %. During the storage for four months and using different chemical preservation treatments, a t-test indicates that the differences of the means of the elements, drained weight, brine volume and pH values were not significant P<0.05 level. When concentrations of L-ascorbic acid were increased into brine 1.0, 3.0 and 5.0 g/L, respectively, the amounts of Mn, Cu, Zn and Fe were decreased than blanched mushroom.
Benzer Tezler
- Bazı yenilebilir mantarların eser metal içeriğinin değerlendirilmesi
Examination of the heavy metal concentration in the mushroom samples
MUHAMMET EMRE HİŞİR
- Mantar (agaricus bisporus) dokusu temelli biyosensör hazırlanması ve fenolik bileşiklerin tayininde kullanılması
Preparation of mushroom (agaricus bisporus) tissue based biosensor and its usage for the determination of phenolic compounds
SİBEL TOPÇU
- Yemeklik mantar (agaricus bisporus) yetiştiriciliğinde soya unu kullanımının verim ve kaliteye etkisi üzerinde araştırmalar
The Effects of soybean meal added in the compost on yield and quality of edible mushroom (agaricus bisporus)
M.ERTUĞRUL İLBAY
- Bazı mantar (agaricus bisporus, agaricus campestris, morchella esculenta) unlarının kullanımının burdur şiş köftelerin kalite karakteristikleri üzerine etkileri
Effects of using some mushroom flours (agaricus bisporus, agaricus campestris, morchella esculenta) on the quality characteristics of burdur shish meatballs
İSMAİL BALIKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Beslenme ve DiyetetikBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZEN YURDAKUL
- Kültür mantar (agaricus bisporus) yetiştiriciliğinde PGPR ilehasat sonrası melatonin uygulamalarının hasat sonufizyolojisi üzerine etkileri
The effects of PGPR and post-harvest melatonin applications on the post-harvest physiology in mushroom (agaricus bisporus) cultivation
HEKİM AKDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
ZiraatVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEYDA ÇAVUŞOĞLU