Gıda politikalarında karşılaşılan sorunlar bağlamında gastronomi bilimi ve çözümlere dair öznel katkıları
The science of gastronomy and its special contributions to solutions in the context of the problems faced in food policies
- Tez No: 697718
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ OYA ÖZKANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Nutrition and Dietetics, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu araştırmanın amacı, gıda politikalarında karşılaşılan sorunlar bağlamında gastronomi bilimi ve çözümlere dair öznel katkılarını incelemektir. Bu amaç doğrultusunda çalışmada nitel yöntem tercih edilmiş olup yarı yapılandırılmış görüşme tekniğine başvurulmuştur. Araştırmanın amacını belirlemeye yönelik önceden hazırlanan görüşme formu soruları, amaçlı örneklem yöntemiyle belirlenen 20 katılımcıya uygulanmıştır. Amaçlı örneklem yöntemindeki kriter, araştırmacı tarafından belirlenmiş olup katılımcıların gastronomi lisans programında akademisyen olarak görev yapmaları araştırmanın kriteri kabul edilmiştir. Gastronomi lisans programında akademisyen olan 20 katılımcıya 8 soru yöneltilmiş olup bu sorulara yönelik görüşmeler, katılımcıların izinleri doğrultusunda ses kayıt cihazıyla kaydedilmiştir. Ses kayıt cihazındaki görüşmeler, araştırmacı tarafından deşifre edilerek bilgisayar ortamında word dosyasına aktarıldıktan sonra analize uygun hale getirilmiştir. Yapılan içerik analizi sonucunda görüşme cevapları temalara dönüştürülerek ulaşılan bulgular tablolara aktarılmıştır. Katılımcıların görüşleri bağlamında araştırmanın sonucuna göre; gastronomi biliminin varlık sebebi, yemenin tarihi, sosyal, psikolojik, kültürel yönünü açıklamaktır. Ayrıca onu pratik anlamda işleme ve sunma noktasında işlev görmektedir. Gıda politikalarıyla gastronominin ilişkisi alt yapısal üst yapısal olarak şekillenmektedir. Gıda politikaları alt yapı olarak üst yapısal gastronomiyi belirlemektedir. Gastronominin gelişiminde yeni zevk ve lezzetler yaratma fikri bulunmaktadır. Gastronomiyi tanımlamak için belirlenen üç kelime; sanat, kültür, bilimdir. Gıda bilimleri ile gastronomi, odaklandıkları alan farklılığından dolayı birbirlerinden ayrılmaktadır. İnsan ve yeme ilişkisini incelemeleri yönüyle de bu iki alan arasında benzerlik vardır. Gastronomi, gıda politikaları bağlamında ele alınması ve değerlendirilmesi gereken bir bilimdir. Gastronomi, entegre gıda sisteminde, besini insanla buluşturma noktasında yer almaktadır. Gastronominin temel amacı sağlıklı ve lezzetli gıda üretimidir. Gıda güvensizliğine karşı tek başına çözüm geliştiremese de çözüme katkıda bulunabilecek bir bilim alanıdır. Bu çözümlerden öne çıkan iki öneri; beslenme şeklini ve içeriğini değiştirmek, estetik, lezzet ve tat konusunda ikna edici olmaktır. Araştırmada ulaşılan sonuçlara göre araştırmacı tarafından öneriler geliştirilmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this research is to examine the subjective contributions of gastronomy science and solutions in the context of problems encountered in food policies. For this purpose, qualitative method was preferred in the study and semi- structured interview technique was used. The pre-prepared interview form questions to determine the purpose of the research were applied to 20 participants determined by purposive sampling method. The criterion in the purposeful sampling method was determined by the researcher, and the fact that the participants worked as academicians in the gastronomy undergraduate program was accepted as the criterion of the research. 8 questions were asked to 20 participants who are academicians in the Gastronomy undergraduate program, and the interviews for these questions were recorded with a voice recorder in line with the permission of the participants. After the interviews on the voice recorder were deciphered by the researcher and transferred to a word file in the computer environment, the analysis was made suitable. As a result of the content analysis, the interview answers were transformed into themes and the findings were transferred to the tables. According to the results of the research in the context of the opinions of the participants; The reason for the existence of gastronomy is to explain the historical, social, psychological and cultural aspects of eating. In the development of gastronomy, there is the idea of creating new tastes and flavors. Three words determined to describe gastronomy; art, culture, science. Food sciences and gastronomy are separated from each other due to the difference in their fields. There is a similarity between these two fields in terms of examining the relationship between human and eating. Gastronomy is a science that needs to be considered and evaluated in the context of food policies. Gastronomy is involved in every process from the production stage to the table in the integrated food system. Since the main purpose of gastronomy is human health, it is a science that can develop solutions against food insecurity. Two suggestions that stand out from these solutions; to change the way of eating, to be convincing in terms of aesthetics, taste and taste. Suggestions were developed by the researcher according to the results obtained in the research.
Benzer Tezler
- Türkiye'de tarım sektörünün temel sorunları ve uygulanan tarım politikalarının Türkiye ekonomisi üzerine etkileri: 2000-2018
Basic problems of agriculture of applied economics and Turkey effects of agricultural policy in Turkey: 2000-2018
GÜLŞAH ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
EkonomiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERDAR ÖZTÜRK
- Türkiye'de yoksullukla mücadelede sosyal yardım politikaları kapsamında yerel yönetimlerin rolü: Antalya Kepez Belediyesi örneği
The role of local government in the social aid policies in the fight against poverty in Turkey: Antalya Kepez Municipality example
SEMİH TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Siyasal BilimlerBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKHAN KALAĞAN
- Interregional Relations: Perspectives on the Summit of South American-Arab Countries 'New' patterns of engagement
Bölgelerarasi ilişkiler: Güney Amerika - Arap Ülkeleri zirvesindeki 'Yeni' angajman yapısı perspektifleri
MARSHA MARİE HALL
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Uluslararası İlişkilerOrta Doğu Teknik ÜniversitesiOrtadoğu Araştırmaları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MELİHA BENLİ ALTUNIŞIK
DOÇ. DR. DERYA GÖÇER AKDER
- Türkiye su ihracatı: Potansiyel pazarlar, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri
Water export in Turkey: Potential markets, confronted problems and suggestions for solution
EKREM YILDIRIM
- Sağlık personelinde kahvaltı alışkanlığı ile beslenme okuryazarlığı arasındaki ilişkinin incelenmesi
Investigation of the relationship between breakfast hobits and nutritional literacy among health care personnel
PAKİZE BÜŞRA TEKE TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Halk SağlığıErciyes ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSKENDER GÜN
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET DOĞAN